2006/8/29 Vol 20

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　　　　ハーティ・パーティ・ベジタリアン

　　　　　　　ココロとカラダのデトックス:・*:。

毎週火曜日発行　:　29th August, 2006 Vol.20
☆━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━★:・*:━━

こんにちは★
フードデザイニストの笹生暁美です。
いつもお付き合いくださってありがとうございます♪
また初めてご登録くださったあなた、ご縁をいただけました事ありがたく思います。

他の誰もが持っていないあなたにしかない魅力。
その力を引き出す一つの方法は「食事」です。
カラダを味方につけると、あなた力がアップしますよ。
お野菜を中心としたセミ・ベジタリアンのライフスタイルで
あなた自身を応援してください。

★彡……今週の内容……………………………………………………………★

★悪玉コレステロール？善玉コレステロール？
★カラダの中からキレイ★レシピ

★ビオ・ロウフードお教室のご案内

★彡…………………………………………………………………………………★

【悪玉コレステロール？　善玉コレステロール？】

■　必要だから存在しているはずなのに・・・
　コレステロールほど汚名を着せられた栄養素も珍しいかもしれませんが

カラダの中にあるということは必要な栄養素です。

皮膚の細胞には豊富にコレステロールが含まれていて、これは太陽光線を

使って骨に必要なビタミンDの元になります。

ビタミンDの含まれている食品は少なく、いわしや鮭などだけで皮膚にある

コレステロールが主な供給源なのです。

■　コレステロール専用の乗り物・悪玉と善玉
　コレステロールは脂質の一種なので水である血液と混ざり合う事はできません。

そこで、人間が海を渡る時と同じようにカラダの中を移動する際に専用の船を

使います。その種類にはLDLやHDLなどがあります。

LDLは悪玉、HDLは善玉コレステロールと言われている船ですね。

健康診断表で数値が表されているのをご覧になった事があると思います。

さて、それぞれどんな役割がある船かと言うと

LDLは肝臓で作られたコレステロールをカラダの各細胞に運ぶ船。

HDLは血管壁に張り付いたり赤血球にこびりついたりする使用済み

コレステロールを肝臓に持ち帰る清掃車の役割をしています。

LDLは１デシリットル中１００ミリグラム程度が正常とされており

それ以上、大幅に増えると健康を脅かすので悪玉と呼ばれます。

　もともと肝臓は善玉と悪玉のバランスを管理しており善玉HDLが回収できる

範囲でしか悪玉のLDLを送り出さないのです。

しかし現代人の生活では気をつけないと、どうしても悪玉が増え勝ちです。

その結果、掃除しきれない道路のようにごみが増えてしまいます。

ご自分の血管をごみの溜まった道路のようにしたくないですよね？

■　バランスが崩れる原因
　多くの人がこの善玉・悪玉のバランスを崩しています。

悪玉が増える原因は材料である動物性脂肪の摂り過ぎ。

一方、善玉不足の原因は肝臓、腎臓の障害や運動不足、肥満、喫煙などです。

食べてばかりで運動をしないと、せっせと悪玉を増やし善玉不足のお手伝いを

しているようなものです。

■　悪玉を減らすには？
　それではどうやって悪玉を減らしましょうか？

まずコレステロールの材料である動物性たんぱく質を植物性たんぱく質に変える事です。

中米のタラフマラ・インディアンは血液中のコレステロールと中性脂肪の数値が

世界中で最も低い民族としてしられており、彼らはたんぱく質の９６％を

植物性たんぱく質から取っています。

まだオランダでの実験では肉を与えていた動物に大豆を与えて３５日すぎると

最初から大豆を与えていた動物と同じ低いコレステロール値に落ち着き

逆に大豆を食べていたグループに肉を与えるとコレステロール値が高くなったと

報告されています。

■　大豆の働き
　大豆がコレステロール値を下げる理由は、レシチンにあります。

レシチンは乳化作用（水と油の分子を同化する）があるので、使用済みの

コレステロールを水の分子と結合させ、コレステロール自体が固まりになるのを

防いでくれるのです。固まりがなくなると血液は循環がよくなり、善玉の清掃車が

ごみを拾いやすくなります。

　毎日、納豆や豆腐を食事の取り入れたいものですね。

【カラダの中からキレイ★レシピ】

大豆を使った製品の代表！豆腐。
外国でも手軽に購入できるようになりました。
オクラは食物繊維、ムチン、たんぱく質の消化を助けるガラクタンなど豊富！
やまのいもはアミラーゼ、ジアスターゼの酵素が多く消化がいいのです。
残暑厳しき折、カラダを応援する一品です。

★　豆腐のねばねばサラダ　★:・*:。☆:・*:。
＊材料（4人分）
・豆腐・・・１丁
・オクラ・・・４本（板ずりして小口切り）
・山芋・・・５cm位（皮をむいて小さく切る）
・きゅうり・・・１／２本（千切り）

和風ドレッシング
・だし汁・・・１／２カップ
・みりん・・・１／４カップ
・しょう油・・・１／４カップ

●　作り方　●
１・オクラと山芋を包丁で叩いて粘り入りを出す。
２・ドレッシングを作る。みりんを沸騰させてアルコール分をとばすし
　　だし汁としょう油を加えて冷ます。
３・豆腐をお皿に入れ野菜類を上に乗せて、ドレッシングを回しいれる。
４・飾りにカイエンペッパーやごまをふる。

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■　ビオ・ロウフードお教室のご案内
日常に取り入れられるお野菜を使ったお教室です。
マクロビオティック＆ローフードをベースにしています。
「きれいな私」の為にセミ・ベジタリアンを始めませんか？

９月コース　：　両日とも定員に達しました。ありがとうございます。

１０月コース　：　冬に向けてのカラダ作り
　１０月５日、１９日
　詳細は決まり次第後連絡いたします。

………………………………………………………………………
■　ノンシュガースイーツ販売準備開始♪

クロネコさんとお話完了。亀の歩みのごとくゆっくりです。
………………………………………………………………………
　☆　編集後記　☆・。。

冥王星が惑星から外されることになりましたね。
そうするとアストロジーはどうなるのでしょう？
何か運命が違ってくるのでしょうか？
人の手によって星の定義が変わる。星はそのまま、そこにあるのに。
何となく不思議な気がしました。

最後までお読みいただき、ありがとうございました。
ご質問、感想等メールお待ちしております♪

◆　発行者　：　笹生暁美
◆　サイト　：　http://www.food-designist.com
◆　ブログ　：　http://nutritional-healing.at.webry.info/

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2006/8/22 Vol 19

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　　　　ハーティ・パーティ・ベジタリアン

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毎週火曜日発行　:　22nd August, 2006 Vol.19
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★彡……今週の内容……………………………………………………………★

★キレイと健康のポイント「脂肪」は正しく摂ろう
★カラダの中からキレイ★レシピ
～きのこのガーリック・ソテー～
★ビオ・ロウフードお教室のご案内

★彡…………………………………………………………………………………★

【「脂肪」のなげき。私だって役に立っているのに！】

■　嫌わないでね♪
　敵視されがちな脂肪さん。しかしカラダにはなくてはならない要素。

それでは脂肪さん達の主張を聞いてくださいね。

「私、脂肪はこんなに立派な仕事をしています！」
１・いざと言う時の立派なカロリー源よ！
２・体温を保つコート代わりもしている。
３・細胞の膜は脂肪がないと作れないのよ。
４・胃の中に滞在する時間が長いので満腹感があるんだから！
５・内臓を守るクッションの役割も。脂肪がなかったら衝撃が直にくるのよ。

とまあ、脂肪は一般的に言って悪者にされがちですが、沢山のよいことも

しています。

問題は「とりすぎ」です。

ではどうして摂りすぎてしまうのでしょう？

■　ファースト・フードの脂
　私達の不調や体重が増える原因の一つとして飽和脂肪（動物性脂肪・ラード・

牛脂・ココナツ油など）の摂りすぎが考えられています。

ステーキや焼肉を毎日レストランで召し上がっている方々は

飽和脂肪の摂りすぎの筆頭です。

「私は高価なレストランには行かないから大丈夫」ではありません。

日常に潜むチェック項目は・・・
①ファースト・フード・レストラン（ファミレス含む）
②冷凍食品、加工食品

アメリカでは1日、４５００万人もの人がファースト・フード・レストランで

食事をするそうです。確かにアメリカではどこに行っても簡単に見つけられますね。

レストラン・メニューはいろいろありますが、何を食べても飽和脂肪の

摂りすぎになります。

なぜなら飽和脂肪を調理に使っているからです。

不飽和脂肪（植物性油、オイルですね）は酸化しやすい性質を持っています。

ですから大量に調理＆揚げ物をする場合、酸化しにくい飽和脂肪を使う傾向にあります。

トンカツやエビフライなどフライ系には衣に飽和脂肪が含まれているので

注意が必要です。

じゃあ植物油ならいいのかと言うと、油が変質するまで使いすぎると酸化します。

酸化した油は過酸化脂質という老化の原因になる有害物質を生み出します。

どうしたらいいかというと、外でフライ系の注文回数を減らしましょう。
家でフライをするなら新しい油を使い、もったいないですが1回で捨てることを
お勧めします。

■　加熱にはオリーブオイル
　加熱にはオリーブオイルがお勧め。

他の植物油に比べて参加しにくいオイルです。

そしてこのオリーブオイルはギリシアやスペインで何世紀にもわたって

使用されてきており、この地方ではガンや循環器系の障害が少ないのです。

また菜種油も酸化しにくいオイルの一つです。

　加熱しないサラダにドレッシングとしてお勧めできるのは

亜麻仁油とシソ油です。この２つはオメガ３（魚の油と同じ系列）のオイルを

含んでいます。

オメガ３とオメガ６のバランスがカラダの生理作用を調整します。

今、植物油のオメガ６の割合がとても大きくなっているので

亜麻仁油やシソ油をとってバランスを保ってください。

カラダの中からつやつやにしましょうね。

【カラダの中からキレイ★レシピ】

加熱量にはオリーブオイル。
そして繊維質たっぷりのキノコ類。抗がん力トップクラスのガーリック。
３つの力でオーラ力アップ★

★　カラダ君満足！？ガーリック・ソテー　★:・*:。☆:・*:。
＊材料
・ニンニク・・・１片（スライス）
・好みのきのこ・・・２パック（小株に分けるOr スライス）
・オリーブオイル・・・大さじ１
・塩・胡椒・・・適量

●　作り方　●
１・ニンニクとオリーブオイルをフライパンに入れて弱火にかける。
２・ニンニクがきつね色になったらきのこを入れて弱火にし、蓋をする。
３・きのこから水分が出てきたら中火にして炒める。
４・きのこに火が通ったら火から下ろし塩コショウで味を整える。

◆きのこは低カロリー、高繊維食品。例えば椎茸３枚でサラダボウル一杯の
生野菜と同じくらいの繊維が摂れます。
◆ニンニクはデザイナーズ・フーズ（がん予防に効く食品）の
トップクラスの力があります。
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　１０月５日、１９日
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メニュー等詳細を決めています。決めるって難しいですね・・・
９月に間に合うように頑張っています。
………………………………………………………………………
　☆　編集後記　☆・。。

雷で電車は止まり、今度は停電。
春雷、梅雨明けなど季節の変わり目を告げる役割を雷は
担っているのでしょうか。
蝉の鳴き声から虫の音に移り変わる季節。
どうぞ体調にもお気をつけて。

最後までお読みいただき、ありがとうございました。
ご質問、感想等メールお待ちしております♪

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2006/8/15 Vol 18

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毎週火曜日発行　:　15th August, 2006 Vol.18
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★彡……今週の内容……………………………………………………………★

★キレイの鍵「脂肪」を知って
★カラダの中からキレイ★レシピ
～とっても簡単！アボカド・クリーム～
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【キレイの鍵「脂肪」を知って！】

■　中性脂肪とはよく耳にするけど・・・
今、メタボリックシンドロームが流行り（？）ですね。

内臓についた脂肪撃退！と検査を実施している自治体もあるほどに。

そこで「脂肪」とは一体、何者でしょう？

知っているようで知らない脂肪をチェックです。

■　効率がよいのです～中性脂肪に変えて貯蓄
脂肪は１ｇあたり９カロリーも燃焼できる効率のよいエネルギー源です。

飢餓状態の長い歴史を持つ人類、カラダ君は飢餓状態にいつも備えます。

そこで使い切らなかったエネルギー源（ブトウ糖）を中性脂肪に変えて

脂肪細胞に貯蔵します。

しかし現代は豊かな時代。蓄えるまでもなく次から次へとエネルギー源は

毎日送られてきます。

こうなると中性脂肪は使われて減るどころか、中性脂肪のお家である脂肪細胞は

どんどん大きくなります。

なぜなら、脂肪細胞はどんなに脂肪がきても「ウエルカムですっ！」とばかりに

全部、受け入れてしまう大きな器を持つ細胞なのですから。

　さて食べ物に含まれる脂質の種類はありますが、この中性脂肪は９０％以上を

占めています。

中性脂肪の形をご存知ですか？イメージとしてはハンガーにネクタイ３本が

ぶら下がっている感じです。

このネクタイの種類（脂肪酸）によって脂肪の種類が分かれてきます。

（１）飽和脂肪酸・・・室温で固体です。バターや肉の脂肪、動物性が多い

（２）不飽和脂肪酸・・・室温で液体です。オイルと呼ばれます。植物性が多い

　以前、動物性脂は悪で植物性はよいといわれていた時代がありました。

しかしカラダ君はそんなに単純じゃありません。

確かに動物性脂肪は摂り過ぎるとよくないですが、それは植物油だって同じ。

植物油の中のバランスを取る必要があります。

■　オメガ３とオメガ６
　そのバランスとは、オメガ３とオメガ６の比率です。

なぜこのバランスが大事かと言うと

カラダの機能を調節するスイッチを作っているからです。

オメガ６は血液を固まりやすくするなど締めるスイッチ。

オメガ３は逆に炎症を鎮めたり血液を流れやすくする広げるスイッチ。

現代人はオメガ６の油が多すぎて動脈硬化、血栓症、アレルギーなどのリスクを

高めているといわれています。

オメガ６（リノール酸）・・・ひまわり油、コーン油
　オメガ３（αリノレン酸、EPA）・・・亜麻仁油、シソ油、魚

バランスとしてはオメガ３：オメガ６＝２：３が理想です。

日本では１９６０年代は１：３でしたが８０年代後半は１：５と調査結果が出ています。

現在ではもっと開いているのでしょうね。

脂質はカラダにとって大切なものですが、今は普通に食事をしていたら摂り過ぎます。

特にオメガ６系の油です。（揚げ物で使われる油は６系が多い）

ファミレス等、外食ではフライ系のメニューがすごく多いですよね。

メタボリックシンドロームが木になる方は、まずフライ系をちょっと減らしてみませんか？

【カラダの中からキレイ★レシピ】

アボカドがお好きな方は多いのでは？
とびきり簡単なアボカド・クリーム。
パンやクラッカーに、または生野菜スティックのディップとしてもどうぞ！

★　超簡単！アボカド・クリーム　★:・*:。☆:・*:。
＊材料
・アボカド・・・１個
・レモン汁・・・大さじ１
・塩・・・適量
・水・・・適量

●　作り方　●
１・アボカドは半分に割り種を取って、中身をくり抜く。
２・水以外の材料をフードプロセッサーに入れて攪拌する。
３・硬さを見て水を足し、好みの柔らかさにする。

◆アボカドはコレステロールOでビタミンB２、C、Eが含まれています。
◆消化吸収が早い食べ物です。

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９月に間に合うように頑張っています。
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　☆　編集後記　☆・。。

お盆休み、いかがお過ごしでしょうか。
空に浮かぶ雲はゆったりと流れて行きます。
絶対、雲の上でお昼寝するんだ、と思っていた子供の頃。
その雲は入道雲のような夏の雲でしたね。

最後までお読みいただき、ありがとうございました。
ご質問、感想等メールお待ちしております♪

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2006/8/8 Vol 17

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毎週火曜日発行　:　8th August, 2006 Vol.17
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フードデザイニストの笹生暁美です。
いつもお付き合いくださってありがとうございます♪
また初めてご登録くださったあなた、ご縁をいただけました事ありがたく思います。

誰もが持っている夢をかなえる力。
力を発揮するためには自分を大事にし信頼する事が必要。
「自分を大事にする」
食事を整えるのはその一つの方法。
お野菜を中心としたセミ・ベジタリアンのライフスタイルで
あなた自身を応援してください。

★彡……今週の内容……………………………………………………………★

★キレイと元気のポイント「免疫力」
★カラダの中からキレイ★レシピ
～ちょっぴり苦味の大人味。ゴーヤ＆ひじきサラダ～
★ビオ・ロウフードお教室のご案内

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【キレイと元気のポイント「免疫力」】

■　免疫力って？
カラダには４０兆もの細胞があります。

どの細胞も個性的で「私はこのカラダの細胞！」と自己主張をします。

そしてこの自己主張のない細胞、たんぱく質は「仲間じゃない～」と見なされ

排除されるルールがあります。

具体的に仲間ではないものにはがん化した細胞、体外からやってきた病原菌や

ウイルス、アレルギー物質などです。

こうした物質を発見し殺傷、体外に排出する働きをしているのが免疫細胞。

体内版お巡りさんでしょうか。

免疫細胞はとても賢く、一度対処した異物を記憶し次に相対した時には素早く

対応るすのです。

また細胞の機能低下や老化も防いでもくれます。

免疫とは異物からカラダを守る自己防衛システムとしてカラダに備わっている

自己治癒力であり、ココロとカラダが元気でいる重要な役割をしています。

■　自律神経のバランス
誰もが持っている免疫力ですが個人差があります。

小学生の頃を思い出して下さい。クラス中風邪をひいているのに元気な子もいれば

一番初めに風邪をひく子もいましたよね。免疫力は人によって差があります。

免疫に影響しているのが自律神経。自律神経は呼吸、消化など私達が意識的に

コントロールできないカラダの働きを調整している神経です。

活動時や興奮時に働く交感神経と、リラックス時に働く副交感神経からなります。

２つの神経はシーソーのようにどちらかが優位に立てば一方が下がるのです.

この2つの神経がバランスよく取れていればいいのですが
交感神経が強いと・・・免疫細胞の顆粒球は体内の有益な細胞も破壊
副交感神経が強いと・・・筋力が低下、体温低下。

などの症状がでてきます。

自律神経のバランスによって免疫力の差がでてきます。

■　現代人は・・・
健康とキレイの大事なポイント、免疫力ですが現代人はこの免疫力が

低下しがちです。

その理由は
食生活の乱れ（肉食過多、ミネラル不足など）
運動不足
ストレス

極端に忙しいか1日中だらだらするかの生活に陥りやすいのですね。

しかし逆を言えば運動や食事によって免疫力をアップする事も可能だと見えてきます。

■　免疫力アップのポイント
いくつかポイントを挙げます。無理せずにまた「～ねばならぬ」ではなく
ご自分のできることからお始め下さい。
・精製度を抑えた食事（玄米、雑穀、分づき米）
玄米、雑穀、分づき米には細胞の元となるたんぱく質、免疫のキーとなる
ミネラル、新陳代謝を促すビタミンＢ群が含まれています。

・発酵食品を食べる。（納豆、みそ、漬物）
発酵食品は本来の栄養素にプラスして微生物そのものが持つ栄養素も加わり
更に酵素も加わってカラダの免疫力を高めます。今日の夕飯に納豆をプラス！

・食物繊維を取る。（きのこ、海藻、野菜）
食物繊維は膨らんで腸を刺激します。この消化系を支配してるのが副交感神経。
リラックスをも担当しています。食べると気持ちよくなるのは経験ありますよね？
これは副交感神経が優位になるからです。
だからストレスがあると快を求め、食べたくなるのですね。
また血行がよくなるので体温もあがります。

・大人の食品をとる。
梅干や苦瓜、苦味、酸味は大人でないとわからない味。
胃腸が活発に動いて排泄しようとします。軽い刺激はすっきりと疲れを取ってくれます。

交感神経を刺激するのは塩分。元気がほしいな、と思ったら自然塩を味付けにプラス。
逆に気が張ってリラックスしたい場合は、マグネシウムやカルシウムなどです。
キノコ類、玄米を意識して。

【カラダの中からキレイ★レシピ】

一生懸命なあなたにリラックス・ディッシュです。
ひじきはカルシウムをはじめミネラル豊富。そしてゴーヤのビタミンC。
ゴーヤの旬の今、お肌にもお勧めの一品です♪

★　ちょっぴり苦味の大人味。ゴーヤ＆ひじきサラダ　★:・*:。☆:・*:。
＊材料（2人分）
・ゴーヤ・・・１／２本（半分に切り中の白いわたをスプーンで取る）
・ひじき・・・５ｇ（水に戻す）
・塩・・・適量
・ごま油・・・小さじ２

●　作り方　●
１・ゴーヤは薄切りし、塩をまぶしてよくもむ。
２・ひじきは水で１０分ほど戻しよく洗う。熱湯にさっとくぐらせざるに取る。
３・ボールにゴーヤを絞って移し、さめたひじきを加える。
４・ごま油をまぶして出来上がり！

◆ゴーヤは生でいただきますので、酵素もばっちりです。
◆冷蔵庫で頂く直前まで冷やして。

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９月コース　：　夏から秋へ移行をスムーズに。
　９月７日　お月見にあわせた懐石御前。
　　　　　　和食中心の内容です。月見団子も作りましょうか。
　９月２１日　カラダを温める。
　　　　　　季節の変わり目はそれだけで疲れます。
　　　　　　スイートポテトやかぼちゃを使った料理を中心に。

詳細はこちら　→　http://www.food-designist.com

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メニュー等詳細を決めています。
全て出揃ったらいくつか読者の方にプレゼントしようかな。
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　☆　編集後記　☆・。。

蝉時雨。
よく聞いていると、音が流れているように響いています。
滝の上から水が落ちてくるようなリズムがあります。
虫の音を「音楽」と聞けるのは日本人だけだそうですね。
外国人が「なんだ、あの雑音は！」と言ったという話を聞いた事が
あります。
叙情豊かな日本人の感性を持っていたいなと思います。

最後までお読みいただき、ありがとうございました。
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2006/8/1 Vol 16

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毎週火曜日発行　:　1st August, 2006 Vol.16
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★白いけどプチ・デビル？
★カラダの中からキレイ★レシピ
～カラダ君納得！長芋もっちり蒸しケーキ～
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【白いけどプチ･デビル？】

白はエンジェルの象徴。

しかし、こと食品に関してはそうとも言えないようですよ。

そうです、「白砂糖」（サッカロース）

この子はカラダにいたずらをします。ホワイト・デビルってところでしょうか？

それでは、どんな食べ物に含まれているでしょうか？

まず最初に思いつくのはお菓子類ですよね。それにソフトドリンク。

お惣菜にだって使われています。他にもいたるところに発見できます。

人間は甘みを「美味しい♪」と感じるので何かを作った時に多少、味が？でも

砂糖を加えるとまとまります。とても便利な調味料です。

それではどんないたずらをするのか？

■　食べたいっ！食欲のコントロール

「食べたい気持ちをどうしたらいいですか？」なんてご質問を頂く事があります。

食べると一時的に気持ちよくなる、ストレス解消になります。

その後「あ～あ、また食べてしまったわ、なんて意志が弱いの」と落ちこまないで。

そんな気持ちがあるあなたは繊細な素敵な人ですよ。

自分のことをケアする気持ちのない人はそんな事、感じませんから。

ちょっとしたカラダの知識で変わることもあります。ホワイト･デビルの悪戯かも？

■　食欲中枢

食べたい気持ちをコントロールしているのは分泌腺のホルモン・システムと

神経システムです。この二つのバランスで正常は食欲が作られます。

しかし、ホワイト･デビル、このシステムを壊してしまうらしい。

動物実験では砂糖をとりすぎるとすい臓、脳下垂体からのホルモンが大量に

分泌される事が確認されており、学者はその犯人を１００％カロリーの

砂糖と判断しました。

分泌腺はホルモンを出す腺ですが、彼らは食べ物にはカロリー源以外に

ビタミンやミネラル等の栄養素があるのを知っています。

ところがホワイト・デビルの砂糖にはそれがないのです。

そこで「もっと食べて栄養素を摂ろう」と行動を起こします。

「食欲」です。

お砂糖を含んだ食べ物を毎日沢山とることは、脳下垂体とすい臓の分泌腺を

絶え間なく刺激し、ホルモンを大量分泌させます。

これが続くと他の器官にも影響がでてきます。

ホワイト・デビルが引き起こす食欲そして満足感は危ないものです。

カラダの生命にも関わる病気の原因になる場合もあります。

ロンドン大学のユドキン博士は砂糖の消費量の増加に比例して心臓血管病が

増えていると指摘しているのです。

「何だか食べたい」とへんな感じの食欲がでたら、どれくらいの砂糖を

食べているかチェックしてください。

そして砂糖を減らして変化が起きたら原因がわかりましたね。

原因がわかれば次にも対処できます。

【カラダの中からキレイ★レシピ】

砂糖の害に触れました。
でも甘いものは止められない～。
いいんですよ、女性はマクロビオティックでいう陰性だから
同じ性質をもつ甘いものがほしくて当然です。
それではこのケーキをお試し下さい。
山芋やクコ、ナッツが入って分泌腺も満足なスイーツです。♪

★　カラダ君満足！もっちり山芋蒸しケーキ　★:・*:。☆:・*:。
＊材料（１６ｃｍ四角型）
＜A＞　あわせてふるう
・地粉（薄力粉でOK）・・・１２０ｇ
・ベーキングパウダー・・・小さじ１／２

＜B＞　全ての材料を合わせてなめらかになるまで混ぜる
・山芋・・・１００ｇ（すりおろす）
・メイプルシロップ・・・７５ｃｃ
・豆乳・・・１２５ｃｃ
・味噌・・・小さじ１

＜C＞　ごま以外は水にひたす。
・レーズン・・・３０ｇ
・ごま・・・大さじ１
・くるみ・・・３０ｇ
・クコのみ・・・大さじ１

●　作り方　●
１・＜A＞と＜B＞をあわせて混ぜる。
２・＜C＞を加えて均一になるまで混ぜる。
３・湯気のたった蒸し器に中火で２０～３０分蒸す。
４・串をさして何もついてこなければ出来上がり！

◆マフィン型で小さく作ってもかわいいです。
◆中に入れるフィリングはお好みで。
◆水でなくラム酒に＜C＞を浸しても。その際はラム酒も生地に加えて下さい。

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■　ビオ・ロウフードお教室のご案内
日常に取り入れられるお野菜を使ったお教室です。
マクロビオティック＆ローフードをベースにしています。
「きれいな私」の為にセミ・ベジタリアンを始めませんか？

９月コース　：　夏から秋へ移行をスムーズに。
　９月７日　お月見にあわせた懐石御前。
　　　　　　和食中心の内容です。月見団子も作りましょうか。
　９月２１日　カラダを温める。
　　　　　　季節の変わり目はそれだけで疲れます。
　　　　　　スイートポテトやかぼちゃを使った料理を中心に。

詳細はこちら　→　http://www.food-designist.com

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■　ノンシュガースイーツ販売準備開始♪

メニュー等詳細を決めています。
全て出揃ったらいくつか読者の方にプレゼントしようかな。
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　☆　編集後記　☆・。。

梅雨が明けました。
これからが夏本番！
朝顔の花がこころなしか自分の季節を迎えて喜んでいるような感じです。
花火大会やお祭りが各地で開催されています。
浴衣姿も多く見られますね。
ぱっとお花が咲いたようで思わず目が行ってしまいます。

最後までお読みいただき、ありがとうございました。
ご質問、感想等メールお待ちしております♪

◆　発行者　：　笹生暁美
◆　サイト　：　http://www.food-designist.com
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2006/7/25 Vol 15

★☆:・*:。━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━☆:・*:。

　　　　ハーティ・パーティ・ベジタリアン

　　　　　　　ココロとカラダのデトックス:・*:。

毎週火曜日発行　:　25th July, 2006 Vol.15
☆━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━★:・*:━━

こんにちは★
フードデザイニストの笹生暁美です。
いつもお付き合いくださってありがとうございます♪
また初めてご登録くださったあなた、ご縁をいただけました事ありがたく思います。

お野菜を中心としたセミ・ベジタリアンのライフスタイル。
自分のココロやカラダに真剣な方がこのスタイルを選択しています。
まずは週末のランチでお野菜タップリをお試し下さい。
カラダが軽くなるのを感じてくださいね。

★彡……今週の内容……………………………………………………………★

★何だかいらいらする・・気持ちと食べ物
★カラダの中からキレイ★レシピ
～夏野菜を満喫！カポナータ～
★ビオ・ロウフードお教室のご案内

★彡…………………………………………………………………………………★

【何だかいらいらする・・・気持ちと食べ物】

「最近、何だかわからないけどいらいらするのよね。」

特に理由もないのに、そんな時はありませんか？

それはあなたのせいではなく、もしかしたら食べているものに

原因がるかもしれませんよ。

■　インスリン－親切なドアマン

インスリンという言葉、どこかで耳にしたことがあると思います。

すい臓から分泌されるホルモンですね。

さて、そのインスリンはいったい何をするのでしょうか？

インスリンはブドウ糖が細胞に入るために扉を開くという大切な役割をしています。

ホテルの親切なドアマンのようですね。

細胞への扉は回転ドアのようになっていて、いくら血液中にブドウ糖が

あったとしてもドアマン・インスリンが扉を開けてくれないとブドウ糖は

細胞内に入ることができません。

■　低血糖症がココロに及ぼす影響

白砂糖や精製された穀物は単純な構造なのですぐに分解吸収されます。

これらの食品を食べすぎると、消化吸収が早いために血液中のブドウ糖の量（血糖値）が

急上昇します。

すると、すい臓は沢山のブドウ糖に対する親切なドアマンであるインスリンを

過剰に分泌しブドウ糖をすばやく細胞内に取り込みます。

その結果として今度は急激に血糖値が下がってしまうのが「低血糖」です。

このエネルギーの最大材料であるブドウ糖が少なくなる低血糖、

カラダにとって「やばい！」状態なのです。

その為、低血糖状態を回復させるためにカラダは副腎から「アドレナリン」を分泌。

そしてアドレナリンは肝臓に司令を伝えます。

「グリコーゲン（貯蓄されたブドウ糖）を放出せよ」と。

アドレナリンは司令を伝えるだけでなく、過剰分泌されると交感神経が刺激されます。
（交感神経は自律神経の一部で、私達が意識しなくても動いているシステムです）

刺激されると血圧が上がり、筋肉は硬く緊張状態、脳も興奮気味。

こんな状態ではココロは安らぐはずもなく、いらいらいや怒りが募ります。

「いらいらすると甘いものが食べたくなる」のも理由がわかりますね。

低血糖状態で起こった感情ですから、カラダは糖をほしがるのです。

しかし、ここでちょっと考えて。

気持ちに任せてケーキ、クッキーを食べ過ぎると血糖値がまた急上昇。

そしてインスリンが放出されて低血糖へ・・・の悪循環です。

低血糖の初期症状は「集中力の低下」です。

脳が一番、ブドウ糖を使うのですから働かなくなってしまうのですね。

感情の安定は「大人の女性」の条件でしょうし大きな魅力だと思います。
（男性もそうですけど）

いつ切れるかわからないような人とは、できたら一緒にいたくないと

思われませんか？（私は小心者なので避けたいです）

あなたの魅力を磨くためにもイライラを感じたら「食べ物チェック」をどうぞ★

【カラダの中からキレイ★レシピ】

梅雨明け間近。
私の畑にはなすがたわわになっています。
何でも枝を切ると新しく出てきて秋まで楽しめるそうですね。
一方でなかなかズッキーニが実りません(?_?)
ズッキーニが収穫できますようにと祈る今日この頃です。

★　夏野菜のカポナータ　★:・*:。☆:・*:。
＊材料（４人分）
・ズッキーニ・・・１本（乱切り）
・赤パプリカ・・・１／４個（乱切り）
・なす・・・１本
・マッシュルーム・・・1／２パック（縦２つに切る）

・ニンニク・・・１片（スライス）
・ベイリーフ・・・１枚
・オリーブオイル・・・適量
・一味・・・少々
・塩コショウ・・・少々

●作り方
１・オリーブオイルトニンニクを炒め最後に一味を加える。
２・パプリカ、ズッキーニ、ナス、マッシュルームを入れて軽く炒める。
３・油が回ったらトマト、ベイリーフを入れて煮る。
４・火が通ったら塩コショウで味を整える。

◆冷やして召し上がっても美味しいですよ。
◆ご飯を入れてリゾット風味でも。
◆野菜はお好みでお好きなものを！

——————————————————————
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８月コース　：　夏の肌を中からいたわる。
　８月１日　ビタミンたっぷりサラダ＆スムージー
　　　　　　ビタミンＣをはじめお肌のためのお野菜をたっぷりと。
　８月３１日　ローフード・ラザニア（定員になりました）
　　　　　　ちょっと手間のかかるお料理。
　　　　　　それだけに出来上がりは美味しい～

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保健所さんからの営業許可がおりました。
次の準備に進みます。
………………………………………………………………………
　☆　編集後記　☆・。。

梅雨明けを待たず、蝉が鳴き始めました。
季節はもう８月に近いのですから当たり前なのかもしれませんね。
季節の移り行く様をゆっくりと感じていたいと思います。

最後までお読みいただき、ありがとうございました。
ご質問、感想等メールお待ちしております♪

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2006/7/18 Vol 14

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　　　　ハーティ・パーティ・ベジタリアン

　　　　　　　ココロとカラダのデトックス:・*:。

毎週火曜日発行　:　18th July, 2006 Vol.14
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カラダが軽くなるのを感じてくださいね。

★彡……今週の内容……………………………………………………………★

★野菜は生で食べる？それとも加熱？
★カラダの中からキレイ★レシピ
～今だけ限定季節メニュー。生のコーン・チャウダー
★ビオ・ロウフードお教室のご案内

★彡…………………………………………………………………………………★

【野菜は生で食べる？それとも加熱？】

ご質問をいただきました。
——————————————————————————
マクロビオティック的な視点からみると加熱なお料理が多いと思います。
ねずみの実験のご紹介がありましたがそれだとＲａｗがやはりベストだということがよくわかりました。
マクロビオティックとの兼ね合いについて何かお考えになることってありますかね？
——————————————————————引用ここまで
う～ん、さすが！鋭いご指摘です。
今回はこのご質問に対しての考えをお答えしますね。

■栄養素の吸収の違い
マクロビオティックでは生野菜や果物は勧めていません。

その理油は「果物や生野菜は陰性のエネルギーが強くカラダを冷やす」からです。

ローフードはもちろん、生食ですから加熱はしません。酵素が壊れるのがその理由ですね。

結論から言います。

「生も加熱も両方食べましょう」です。

当たり前すぎるかしら。

栄養学的な見地から理由をご説明しますね。

野菜に含まれている栄養素によって加熱したほうが吸収のよいものと

生のほうが吸収しやすいものとがあります。

多くの研究結果から生野菜は酵素が含まれているので、抗がんパワーが加熱

された野菜より強いと証明されています。

しかし、これはベータカロチンを多く含んだ野菜には当てはまりません。

少しの加熱でベータカロチンはその形を変えます。形を変えたほうがカラダには

吸収されやすいのです。（イリノイ大学　ジョン・アードマン博士）

同じく軽く加熱したほうが吸収のよいものとしてリコピンがあります。

リコピンはご存知の通りトマトに含まれる強力な抗酸化作用をもつファイトケミカルです。

トマトを多く食べる地域にはガンにかかるリスクが少ないのです。
（トマトの消費地、北イタリアでは最大６０％低い）

その一方、緑色の葉野菜に含まれているルティンは加熱によって壊れてしまいます。

またブロッコリーや芽キャベツ等に含まれているインドール、ビタミンＣは

加熱によって破壊されてしまうので生に近い状態で召し上がっていただくのが

ベストです。

加熱によって酵素は壊れてしまいますが、その逆に吸収のよくなる栄養素もあるので

どちらか、でなく両方を選択していただきたいな、と思います。
（ローフードの学校の校長先生ですら、１００％ローではないとおっしゃっていました。）

■「Ａｓｋ　Ｙｏｕｒ　Ｂｏｄｙ」
これはローフードの校長先生がよくおっしゃっていた言葉です。

基本的に人間のカラダの構造は同じですが、それぞれが独自の性質を持っています。

玄米はいいといいますが、中には体に合わない方もいらっしゃいます。

どんなにＲａｗがいいと思っていても、真冬に生野菜だけをバリバリ食べたい

とは思いませんよね。逆もしかり、です。

ですから夏はカラダを冷やす力の強い生の割合が高いお食事、

秋から冬にかけてはだんだんと温かいお料理を増やしていくのが

カラダにとっても自然なのではないでしょうか。

カラダはとてもお利口さんですから、耳を澄ませば何が必要か教えてくれます。

私はマクロビオティックもローフードも「手段」と捉えています。

両方ともとても体にメリットのあるお食事方法です。

あなたがきらきらした自分の人生を生きるための手段としてお食事を使ってほしいと考えています。

カラダに必要な栄養素を含んだよいお食事をするということは「あなたはその

価値があるの、大事なのよ。」とメッセージをカラダに送ると同じ。

インスタントラーメンで過ごす毎日と気持ちの入っているお食事とでは

カラダに与える影響も、それだけでなく心に与える影響も全然ちがいますよね。

使う食器やカトラリーも違うという事は振舞い方も当然違いが起きてきますし

「自分がどういう女か、いい女なのか、どうなのか？」とセルフイメージにも

かかわってきます。

あなたがココロもカラダも輝くために食を使ってご自分を大事にして下さい。

【カラダの中からキレイ★レシピ】

コーンを生で？
そうなんです、生でも甘いのですよ。
今の時期だけの限定メニュー。だまされたと思って試してくださいな♪

★　コーン・チャウダー　★:・*:。☆:・*:。
＊材料（４人分）
・とうもろこし・・・２本（スライサーで実をはがす。
はがした後の芯に残っている部分もスプーンでこそげ取る。）
・赤パプリカ・・・１／４個（細かくさいの目切り）
・玉ねぎ・・・１／4個
・カシューナッツ・・・1／２カップ（水に４～６時間つける）
・干ししいたけ・・・１個
・椎茸の戻し汁・・・３００ｃｃ

・みそ・・・小さじ１／２
・ガーリックパウダー・・・小さじ１
・オニオンパウダー・・・小さじ１
・胡椒・・・少々

●作り方
１・椎茸の戻し汁とコーン半分、カシュー、調味料をミキサーに入れて
　　なめらかになるまで攪拌する。
２・（１）をボールに移し、残りのコーン、野菜を混ぜる。
３・胡椒で味を整える。

◆お好みで戻し汁を増やしてください。
◆戻し汁の半分を豆乳を使ってもＯＫ！

——————————————————————
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■　ノンシュガースイーツ販売準備開始♪

保健所さんの第一指導が終了。
今週中には許可がおりそうです。一安心★
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　☆　編集後記　☆・。。

キャタピラがマイブームです。
庭のケールにつくキャタピラ。（青虫）
最初は「気持ち悪い～」と思っていたのですが
毎日見ていると必死に生きようとする姿に切なさすら感じてしまって
駆除できなくなりました。
早いうちにケールを食べてしまわないと。
キャタピラよりも早く、です。

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2006/7/11 Vol 13

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毎週火曜日発行　:　11th July, 2006 Vol.13
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★彡……今週の内容……………………………………………………………★

★腹八分で満足できるポイントは？
★カラダの中からキレイ★レシピ
～ブラウニー・ロークッキー～
★ビオ・ロウフードお教室のご案内

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【腹八分で満足できるポイントは？】

■Ｎ／Ｃレートともう一つ
夏のウエイト・ロスに向けてミニ・知識をお送りしております。

先週まではＮ／Ｃレートについてお話しました。

このＮ／Ｃレートに加えてもう一つ、ポイントをお知らせしますね。

■「やっぱり夏は生ビール！」
「生」と聞くと「ビール」と即座に答える友人が私には沢山います。

「やっぱ夏は生でしょう！とりあえず生ビール下さい！」と。

その通りです。暑い時期は「生、Ｒａｗ」です。

ビアガーデンではビールと同じようにお食事にもＲａｗをオーダーしてくださいね。

■カラダが疲れる食事
先週、犬にブドウ糖だけ与え続けた結果全て1週間以内に死んでしまった実験をお知らせしました。

Ｎ／Ｃレートの低い食事（カロリーだけで栄養素のない食事）は内分泌系に

ストレスを与えて食欲が正常に働かなくなるという結果がでたことも。

これと同じように「Ｒａｗ」の比率が極端に少ない食事も

内分泌系（情報伝達物質を血液中に出す器官）に負担をかけることが

ネズミを使った実験で明らかになってきました。

ネズミを２グループに分けて実験をしました。
１・ネズミにとっての普通食（ネズミは生も加熱したものも食べます）
２・生が全くない食事

その結果、グループ２のネズミは脳がとても小さくすい臓がとても大きくなっていました。

脳が小さいということは、脳の発達が遅れている事を示しています。

また食欲を司る脳下垂体（内分泌系を統括している）が正常に働かない事も現しています。

そして、すい臓が肥大していたのは働きすぎのためです。

なぜなら食物から酵素が全く取れない為、全て体内で生産しなくてはならなかったのです。

いくら働き者のすい臓でも徹夜の残業が続いたら悲鳴を上げますよね。

このように「生」が極端に少ないとカラダにはとても負担がかかるのです。

■好きなだけ食べたのに体重がへっちゃった♪食事
昨年、カリフォルニア州でローフードの勉強をしました。

実習形式で３食つきでしたから、約1ヵ月半ほぼ１００％ローフードでの生活でした。
（ほぼ、というのは時々コーヒーとクッキーをこっそり食べに行ったので。禁止されていたわけではないのですが、奨励はもちろんされていない行為です(*^_^*)　でも美味しかった！）

1ヵ月半後、食事制限は何もしませんでしたがウエイト・ロスしておりました。

「あれだけ食べていたのに・・・」ちょっとびっくりでしたね。

同じような実験結果があります。

１９８５年、ダグラスという研究者が肥満で高血圧の人を対象に生の比率が

６０％の食事をしてもらった効果を発表しています。

カロリー計算や食事制限もなしのこの実験結果は、体重が減り血圧が下がったのです。

この実験結果をふまえて生の多い食事のメリットを下記のように結論付けています。
・生の多いよく時は加熱によるビタミン等の損失が少ないため食欲を満足させる。
その為、カロリー摂取が抑えられる。

・カラダへのストレスが少ない。酵素が摂取できるので健康レベルが上がる。

健康レベルが上がって体重が落ちるのだからお得な食事です。

日本のローフードと言ったら刺身、お漬物、大根おろし、納豆（納豆菌が生きているので）・・・

高いＮ／Ｃレートと生を取り入れた食事・・・腹八分のポイントです。

やっぱり夏は「生」でしょう★

【カラダの中からキレイ★レシピ】

今回はローフードクッキーのご紹介♪
友人にプレゼントしたら、彼女のお嬢さんが「おいしい、作ってママ！」と
リクエストされたそうです。
ファンの多いこのレシピをあなたにも♪

★　ブラウニー・ロークッキー　★:・*:。☆:・*:。
＊材料（１５ｃｍケーキ型）
・くるみ・・・１４０ｇ（一晩水につけて乾燥させる）
・デーツ・・・６０ｇ
・ココアパウダー・・・３０ｇ
・バニラエッセンス・・・小さじ1

●作り方
１・クルミ、デーツ、ココアパウダーをフードプロセッサーに入れて攪拌する。
２・細かくなったらバニラエッセンスを加える。
３・指でつまんで固まるくらいになったら型に入れて手で押し固める。
４・冷蔵庫に一晩入れて冷やし固める。

◆くるみは水につけることでアルカリ性になり体にもっと優しくなります。
◆乾燥は天気のよい日は網に乗せて太陽で。またはオーブンの発酵温度で乾燥させる。
◆型に入れるほかに、手でボール状に丸めてもかわいいですね♪

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季節柄、食中毒予防のために忙しいようです。。。
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　☆　編集後記　☆・。。

デパートはセール、そして浴衣で華やか。
和服が好きな私は浴衣を試着している方を見るだけでも
嬉しくなります。
今年はあなたも機会を作って浴衣をお召しになりませんか？
いつもと違う魅力が発揮できるはずです♪

最後までお読みいただき、ありがとうございました。
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2006/7/4 Vol 12

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　　　　　　　ココロとカラダのデトックス:・*:。

毎週火曜日発行　:　4th July, 2006 Vol.12
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★Ｎ／Ｃレートの高い食事と低い食事
★カラダの中からキレイ★レシピ
～ミネラルの宝庫・海藻サラダ～
★ビオ・ロウフードお教室のご案内

★彡…………………………………………………………………………………★

【Ｎ／Ｃレートの高い食事・低い食事】

■Ｎ／Ｃレートを高くするには？
先週、お食事を減らすのではなく「整えよう」とお話しました。

そしてそのポイントは「Ｎ／Ｃレート（１カロリーあたりの栄養素）を

高くしよう」でしたね。

その最初のポイントは「ごはん」です。

■主食の質を高くしよう★
あなたは「ご飯は肥るから」と敬遠してはいませんか？

そんな、もったいない！

海外に長くいると「あ～、ご飯食べたいなあ」と思った経験はありませんか？

伝統的にお米を食べてきた私達ですから当然ですよね。

「お米一粒一粒に神様がいる」と言われ、また秋には新しく取れた穀物を

神にささげ感謝をする新嘗祭があるくらい大切にされたきた食品です。

「肥るから」なんて避けないで味方につけましょう！

（この「ご飯は肥る」説、日米両国にあるのですが今だに誰が言い始めたかわかっていないそうですよ。）

さて、味方につけて働いてもらうには
・白米よりも分つき米、玄米と精製度を低くする。
　白米か、玄米かではなく７分づき、５分づき、３分づきもあるのです。
　（数が少ないほど精製度が高い・白米に近くなります）
　３分づきだと柔らかくて白米とあまり変わりませんよ。
でもＮ／Ｃレートはずっと上！
　今は家庭用の小さな精米機もありますから、ご購入なさるのもいいかも。
　（我家に精米機はありますが、大きいので最低２５ｋｇから。多すぎです）

・次に雑穀を利用する方法。
　お米をつくのは面倒というあなた、それなら雑穀を混ぜてみるのはいかが？
　雑穀（ひえ、あわ、きび、アマランサスなど）は栄養価がとても高く
　白米に混ぜるだけでＮ／ＣレートＵＰ！ですよ。
　例えばアマランサス。
　スーパー･グレインと呼ばれていてＮＡＳＡでも注目している食材です。
　そのわけは
　鉄・・・白米の２５～５０倍
　カルシウム・・・８～２８倍
　また含まれている必須アミノ酸は米、小麦と補う関係にあります。

　自然食品店には雑穀をブレンドした商品があります。
　お米に混ぜて雑穀米を楽しんでみてはいかが？
　いろいろな雑穀の味がハーモニーを奏でていて味わい深いですよ♪

■Ｎ／Ｃレートの低い食事の代償

こんな残酷な実験がシカゴ大学で行われました。

２０匹の犬にブドウ糖だけ与え続けたのです。

つまりカロリーだけで栄養素の何もない点滴を、です。

犬くらい高等動物でないと確かな結果が得られないと判断したからでしょうか。

それにしても可愛そうな実験です。

そして、その犬達は１～７日の間に全て死んでしまったのです。

カロリーはあるけれど栄養素のない食事・・・どんな影響を犬に及ぼしたのでしょう？

解剖の結果わかったことは、肝臓の肥大とすい臓、下垂体の前葉に

ものすごいダメージがありました。

つまり内分泌系（血管の中にホルモン＝情報伝達物質を分泌し目的地まで

血液で運ぶシステム）の器官を傷つけるのです。

実際に私達の食事でＮ／Ｃレートが０になる事はありませんが

内分泌系が狂ってくると情報がうまく伝わらない、その結果として

食欲の正常なコントロールができない状態につながります。

ダイエットのためにもＮ／Ｃレートを高く！ですね。

Ｎ／Ｃレートの高い食品をもう一度どうぞ。
＊　豆類
＊　果物・野菜
＊　未精製穀物

【カラダの中からキレイ★レシピ】

ミネラルたっぷりで低カロリーの海藻類。
おしょう油ベースにレモン汁、甘みをホンの少し加えて。
あっさりとしたお味は食欲の落ちるこれからの季節にもぴったりです！
好きな海藻をマリネしてください。

★　海藻のマリネ　★:・*:。☆:・*:。
＊材料（4人分）
・海藻・・・適量。わかめ、乾燥した海藻パックのもの（水につける）

マリネ液
・しょう油・・・大さじ２
・レモン汁・・・大さじ１
・ごま油・・・小さじ１
・すりごま・・・大さじ１
・メイプル・・・小さじ１
・ガーリックパウダー・・・小さじ１／２
・塩・胡椒・・・適量（味を確かめながら加える）

●作り方
１・海藻は水に戻しておく
２・マリネ液をつくる。全ての材料を合わせる。
３・海藻の水気をしぼり、マリネ液と和える。

◆マリネ液にお好みで玉ねぎのみじん切りをどうぞ。
◆ひじきを水につけて戻したものもお試し下さい。
◆Ｎ／Ｃレートの高い食品そろいです！

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梅雨なのに関東は雨が少ない今日この頃。
体調を崩される方も多いそうです。何でも気圧が低い状態が
続いているので内蔵にも負担がかかっていると。
どうぞ、ご自愛くださいね。

最後までお読みいただき、ありがとうございました。
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2006/6/27 Vol 11

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★食事を「減らす」のではなく「整える」～Ｎ／Ｃレート
★カラダの中からキレイ★レシピ
～マクロの基本、ベジタブル・スープ～
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【食事を減らすのではなく整える】

■夏に向けて
あなたは夏に向けて体を絞りたい！と思っていらっしゃるかしら？

その為に「食べる量を減らそう！」とは決心しないでくださいね。

続かないでしょうし（経験済み）カラダ君は泣きますよ、動けないよって。

だから「もっと食べてよ、栄養（動くために必要な燃料）を入れてよ！」と

訴えかけてきます。

その結果「お昼は少ししか食べていないから、いいよね♪」と3時に爆発。

「減らす」より「整え」ましょう。そのポイントはＮ／Ｃレートです。

■Ｎ／Ｃレート？
Ｎとは栄養価（Nutrient Value）、Cはカロリーの略語です。

Ｎ／Ｃレートとはカロリーあたりの栄養価値を表わしています。

Ｎ／Ｃレートの高い食品だけでお食事を作ることはできませんが

取り入れることで自然と「整った食事」に近づいて行きます。

そうすると腹八分で満足感がでてきて食べ過ぎる事も少なくなります。
（カラダ君が満足！するので）

■Ｎ／Ｃレートの高い食品リスト
それではどんな食品のＮ／Ｃレートが高いかリストアップしましょう。
知っていて損はありませんよね。

＊　豆類
　豆類はどれをとっても価値が高いです。発芽をさせると酵素抑制物質が
　取り除かれ成長のために栄養価がもっと高くなります。
　ただし豆、穀物は消化酵素が働かない阻害物質があるので生では
食べないで下さい。（最近の白いんげん豆問題はこのためです。）

＊　果物・野菜
　これらもかなり高い食品です。
　特に新芽新茎系野菜（アスパラガス、タケノコ、セロリ、アーティチョーク等）は

　カロリーがとても少ないので、お食事に入れるとレートがあがります。
　また果物では特にあんず、グレープフルーツ、スイカなどお勧め。あんずは
　ドライにするともっと高くなりますよ。

＊　未精製穀物
　玄米や3分つき米、雑穀がお勧め。
　いきなり白米から玄米には難しいもの。白米と玄米のコンビ、雑穀を
　プラスしたご飯。または分づき米。バージョンは沢山ありますよ。

逆に低い食べ物もちょっと載せておきましょうね。（大体、予想がつきますよね？）
＊　ソフト・ドリンク（ソーダなど着色発砲性砂糖水）
＊　ジャンク・フード

■スーパー・フード達の力を発揮するために
数々のスーパー・フードを無駄にしない調理法を選択してください。

油で揚げたり高脂肪のソースでなく、さっと茹でたりレモン汁であっさりと。

スーパー・フードですから、あなたを中から助けてくれます♪

【カラダの中からキレイ★レシピ】

ほとんど何も加えずお野菜とベイリーフのあっさりスープ。
最初は「味が薄い」と感じるかもしれませんが、味覚が変わると
お野菜の甘みとベイリーフのコントラストだけでも十分楽しめます。
（私も最初は薄いと思いました。）

★　ベジタブル・スープ　★:・*:。☆:・*:。
＊材料（4人分）
・玉ねぎ・・・１/２（くし型に切る）
・人参・・・５ｃｍ（５ｍｍ各に切る）
・セロリ・・・１/２本（縦に半分に切って小口切り）
・出し汁・・・４００ｃｃ
・菜種油・・・少々
・塩・・・少々
・ベイリーフ・・・1枚

●作り方
１・鍋に油を入れ温まったら玉ねぎを入れて透き通るまで炒める。
２・人参、セロリを加えて炒める。
３・だし汁とベイリーフを入れて野菜が柔らかくなるまで煮る。
４・塩で味付けをする。

◆だし汁は1リットルに昆布５ｃｍ、干し椎茸1個を入れて一晩おく。
◆Ｎ／Ｃレートの高い食品そろいです！

【おすすめなブログ・ペット癒し系★。。。】

時に人間ですから疲れるときもある。
犬や猫がいたらいいけど飼うのは大変。
そんなあなたに見てほしい！
　↓
チワワとトラ猫
http://ameblo.jp/masamune-rin/

お茶目なチワワの凛ちゃんとトラ猫の正宗兄さんが繰り広げる楽しい日常。
生き生きとした表情と台詞がぴったり！オーナーさんの愛情を感じます。
余分な説明は要らないですね、見て下さったらわかります★

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■　ビオ・ロウフードお教室のご案内
日常に取り入れられるお野菜を使ったお教室です。
マクロビオティック＆ローフードをベースにしています。
「きれいな私」の為にセミ・ベジタリアンを始めませんか？

７月コース（定員になりました。ありがとうございます。）
　７月６日　夏に向けてのワンプレート・ディッシュ
　　　　　　生★とうもろこしのスープ（これが美味しいの）
　７月２０日　ローフード・パスタ！！
　　　　　　ゆでないパスタ？はい、実は素材は●●です♪
　　　　　　作り方も工作みたいで楽しいの。
　　　　　　ソースはやはり生のカシューベースです。
是非お試しを！
詳細はこちら　→　http://www.food-designist.com

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■　ノンシュガースイーツ販売準備開始♪

今週、保健所さんの指導予定。
いろいろと手続きがあるのですね。ひとつひとつこなさないと。
………………………………………………………………………
　☆　編集後記　☆・。。

先週土曜日は師匠のAge　Partyに参加しました。
74歳で74冊のご本を出版されてのお祝いも兼ねて。
女性参加者の皆さん、ドレスアップされて素敵でした♪ため息。
キレイな女の人って周りにパワーを与えますね、実感。
キレイでいると回りも大事にしてくれるし♪
しかし、ふと思いました。
「キレイでいるから大事にされる」のではなく「キレイにする」を
通じて自分を大切に扱ったから周りも大事にしてくれるのだと。
食も外見も自分を大切に扱うツールなのだと思います。

最後までお読みいただき、ありがとうございました。
ご質問、感想等メールお待ちしております♪

◆　発行者　：　笹生暁美
◆　サイト　：　http://www.food-designist.com
◆　ブログ　：　http://nutritional-healing.at.webry.info/

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2006/6/20 Vol 10

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　　　　ハーティ・パーティ・ベジタリアン

　　　　　　　ココロとカラダのデトックス:・*:。

毎週火曜日発行　:　20th June, 2006 Vol.10
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こんにちは。
フードデザイニストの笹生暁美です。
いつもお付き合いくださってありがとうございます♪
また初めてご登録くださったあなた、ご縁をいただけました事ありがたく思います。

お野菜を中心としたセミ･ベジタリアンのライフスタイル。
自分のココロやカラダに真剣な人がこのスタイルを選択しています。
まずは週末のランチでお野菜タップリをお試し下さい。
カラダが軽くなるのを感じてくださいね。

★彡……今週の内容……………………………………………………………★

★牛乳のカルシウム神話を信じないで。
★カラダの中からキレイ★レシピ
～ベジタリアンの定番！　トーフ・マヨネーズ～
★お勧めな八百屋さん♪
★ビオ・ロウフードお教室のご案内

★彡…………………………………………………………………………………★

【牛乳のカルシウム神話を信じないで】

■牛乳は誰のための食品？
学校給食には必ずセットになっていた牛乳。

「カルシウムが沢山！」「栄養があるから」とさんざん植えつけられた知識。

しかし、ちょっと一歩下がって考えてみてください。

牛乳はそもそも「何のための食品」でしょうか？

そうです、牛乳は「牛の赤ちゃん」のための食品ですよね。

牛が牛になる為に最適な栄養素が含まれています。

カルシウムが多いのは、あの牛の大きな体を作るため。
（ついでに言えば牛の大きな体も作りますが
牛と同じ「頭(頭脳)」も作りますよ。)

そして、自然界を見てください。

成長して、それも他の動物の母乳を飲んでいる動物がいますか？

ライオンがトラの母乳を飲んでいる姿は？ネコは犬の乳を飲む？

どうも人間がしている事は自然に逆らっているようですよ。

■牛乳がよくないこれだけの理由
まず、牛乳は牛が成長するための飲み物です。これははっきりしました。

＊牛乳を分解する酵素がない。
牛乳の乳糖を分解するラクターゼは大人にはありません。
牛乳を飲むとお腹がゴロゴロするのはその為です。
特に伝統的に牛乳を飲んでこなかった日本人は多い症状です。

＊牛乳は酸化した脂。
搾乳するとタンクに集められて「ホモナイズ（均一化）」という作業をします。
これは牛乳の脂肪分を細かくして脂肪分だけを固まらないようにします。
この過程で乳脂肪と酸素が結びつき「過酸化脂質」に変わります。
他の言い方をすれば「錆びた脂」
酸化したものをカラダに入れたらどうなるでしょう？
老化まっしぐらなのは明らかです。カラダが中から錆びてしまいます！

＊有害物質の可能性。
今の牛は成長を早くするためにホルモン剤を投与されています。
ホルモン剤を使うと病気になりやすく、それを抑えるために抗生物質が
使われます。
牛乳に残留した抗生物質は、抗生物質に強い菌が増えてしまう可能性があります。

＊酵素が全て死んでしまっている。
昔、牛乳は薬としての扱いをされていました。
確かに生乳にはプロテアーゼ（たんぱく質を分解する酵素）や
リパーゼ（脂肪分解酵素）が含まれています。
しかし、酵素は温度に弱い。４８℃で破壊が始まります。
ましてや牛乳は高温殺菌消毒。
何も残っていないのは明白です。

牛乳がカラダにいいと思っていたら、ちょっと考え直してください。

カルシウム不足が心配？

いえいえ、アメリカを含め酪農王国と呼ばれる国ほど骨粗鬆症が多いのですよ。

酸化した脂をカラダに入れないで。

たまに嗜好品としてはいいのですが、常飲はお勧めしません。

健康に、美容にいいと思っての行為が逆になってしまうのは悲しい。

大事なあなたの輝きを間違った知識で失って欲しくないのです。

【カラダの中からキレイ★レシピ】

豆腐にはたんぱく質、カルシウム、そしておなじみの女性の味方イソフラボン。
普通のマヨネーズの変わりにお使い下さい♪
サラダにかけるだけでなく、サンドイッチのソース、グラタンの
ホワイトソース代わりに野菜と合えてオーブンで焼いても美味しいですよ★

★　トーフ・マヨネーズ　ベジタリアンの定番！★:・*:。☆:・*:。
＊材料
・木綿豆腐・・・１丁（水切り）
・菜種油・・・大さじ１
・梅酢・・・大さじ１
・レモン汁・・・小さじ２
・味噌・・・小さじ１
・塩・・・少々

●作り方
１・全ての材料をフードプロセッサーに入れて滑らかになるまで混ぜる。

◆菜種油の代わりにオリーブオイルでも美味しい。
◆梅酢だけでもレモン汁だけでも。
◆甘目がお好みならメイプルシロップを小さじ２加えて。

【おすすな八百屋さん★。。。】

埼玉県狭山市にある有機野菜・自然食品のお店「いい菜」
http://www.11yasai.com
オーナーの渡辺さんはこのお仕事が大好きだそうです。
お店では卵1個、玉ねぎ1個から必要な分だけ購入できます。
お近くに住んでいらしたら、自分の冷蔵庫代わりに使えますね。
宅配もしてくれますよ。
素晴らしいのは宅配便というと普通、週に1回曜日が決まっているのですが
自分のほしい時に注文できる事。
私もある宅配で食材を頼んでいるのですが、週1決まった曜日にしか
届けてもらえないのは不便でした。
安心の野菜がほしい方、覗いてみてくださいね。

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■　ビオ・ロウフードお教室のご案内
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マクロビオティック＆ローフードをベースにしています。
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７月コース
　７月６日　夏に向けてのワンプレート・ディッシュ
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■　ノンシュガースイーツ販売準備開始♪

８月にHPをリニューアル予定。それにあわせて販売を開始します。
決定メニュー・１。。。
＊バナナ・チョコレートタルト
砂糖はもちろん、小麦も全く使わないタルト。
チョコレートクリームも生クリームなどの動物性を使っていませんので
小麦アレルギーのあるお子さんでも大丈夫なように仕上げました。
試作でも評判のお菓子です♪

………………………………………………………………………
　☆　編集後記　☆・。。

子供の頃、本当に牛乳を飲むのが苦痛でした。
それでも「飲まされた」のは辛かったです・・・
牛乳の嫌いな子がいたら給食で無理に飲ませないでほしいと
思ってしまいます。

最後までお読みいただき、ありがとうございました。
ご質問、感想等メールお待ちしております♪

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ハーティ＆パーティ・ベジタリアン
発行システム：『まぐまぐ！』 http://www.mag2.com/
配信中止はこちら http://www.mag2.com/m/0000192030.html
　
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2006/6/13 Vol 9

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毎週火曜日発行　:　13th June, 2006 Vol.9
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★彡……今週の内容……………………………………………………………★

★あなたは何故「食べる」？～よい食事の概要～
★カラダの中からキレイ★レシピ
～イタリアン・ヴェジ･ミート～
★お勧めなレストラン♪

★彡…………………………………………………………………………………★

【あなたは何故食べる？～よい食事の概要～】

「食事」にあなたはどのようなイメージを持っていますか？

ダイエット中なら「誘惑」や「戦い」なんて言葉が思い浮かぶ方もいるかもしれませんね。

その根本的な部分を少し考えてみませんか？

■１・生命維持のため。

カラダの全てが活動を行うための燃料として食べる必要があります。

カラダが消化を最優先していることからも、どれだけ重要なのかお分かりいただけると思います。（食べないで生きたという言い伝えもありますけどね）

まず植物が太陽エネルギーを使って生命を維持し、植物を食べて草食動物が

次に肉食動物とサイクルができています。

食事には生きるための栄養素が入っている必要があります。

■２．楽しみ♪

食べる事は楽しい！

評判のレストランに行ったり、ケーキを食べたりするのは楽しみですよね。

私達の住む社会では生命活動の他にコミュニケーションの大事な役割を果たしています。

日本では「同じ釜の飯を食べる」という諺がありますね。

また「食べる」という行動は中枢神経に刺激を与え気分が変化させるので

ストレス解消など気持ちの為に食べる事もあります。

人は食事に楽しみを求めます。

ですから「健康のためだから・・・」だけでのダイエット食は継続が難しいのです。

■３・食事は予防医学のひとつ

ハイオク車に軽油を入れたらどうなるでしょう？本来の力を発揮してくれませんね。

カラダも同じです、正しい燃料を入れればスムーズに活動してくれます。

食が全てではありませんが、食生活は健康に大きな影響を与えている事は事実です。

例えば伝統食を食べている日本人女性は乳がんにかかる率が少ないのですが、

アメリカに移住して典型的なアメリカ食を続けると高くなります。

食事はライフスタイルの中で一番自分がコントロールしやすい部分です。

吸う空気は選択できませんが、外食でメニューを自分で決められます。

あなたご自身の為に選択の知識を身につけてください。

その為の情報をご紹介してきたいと思っています。

■４・健康食はおいしくない？

一般的に「健康食はまずい」イメージがあるようです。みなさんはどうですか？

確かに肉の脂身の濃厚さはありませんが、代わりにナッツや野菜を使って

美味しいお料理を作ることができます。仙人食とは違いますよ。

「体に優しくて美味しい食事は可能」だと知ってください。

【カラダの中からキレイ★レシピ】

アブラナ課のキャベツはデザイナーズ・フーズ（がん予防食品）の一つ。
人参をプラスして栄養アップ！松の実を混ぜてのシンプル・イージーレシピ。

★　コールスロー　★:・*:。☆:・*:。
＊材料
・キャベツ・・・４枚（千切り）
・人参・・・１／４本（千切り
・松の実・・・大さじ２
・塩・・・少々
・オリーブオイル・・・大さじ２
・レモン汁・・・大さじ１

●作り方
１・千切りしたキャベツに塩をふって暫くおく。
２・人参とレモン汁を合える。
３・（１）を軽く絞って（２）とあわせてオリーブオイルを混ぜる。
４・松の実を加えて出来上がり！味見をして塩コショウをお好みで。

◆キャベツは芯も薄く削ぎ切りしてから千切りにして使ってください。
◆頂く直前まで冷やしておくと美味しいさアップです。

【おすすめレストラン★。。。】

進化したマクロビ・フレンチ・レストラン♪です。
体にいいだけでなく、美味しく、キレイ★
オーナーシェフの岡田氏は某一流アパレルメーカーで部長さんまで行った方。
その岡田氏が一念発起して修行後、昨年オープンしたレストラン。
「健康食はまずい」のイメージを払拭してくれますよ。
オーガニックワインも充実！（シェフがのんべえだから？）

【メルロパノニカ】
目黒区青葉台２－１０－１１西郷山スペースGF
０３－３４６４－０１００

ランチ：１１：３０～１４：００
ディナー：１８：００～２２：３０（要予約）

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■　ビオ・ロウフードお教室のご案内
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６月コース
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７月コース
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８月にHPをリニューアル予定。それにあわせて販売を開始します。
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チョコレートクリームも生クリームなどの動物性を使っていませんので
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………………………………………………………………………
　☆　編集後記　☆・。。

「人はパンのみに生きているのではない」と言えるのは
日本が豊かな国だからですね。感謝です。
この国もちょっと前までは食べる事に精一杯でした。
パンのために生きている人たちに少しでも何かできたらなと思います。

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2006/6/6 Vol 8

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毎週火曜日発行　:　6th June, 2006 Vol.8
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★彡……今週の内容……………………………………………………………★

★なぜRawが必要なの？
★カラダの中からキレイ★レシピ
～イタリアン・ヴェジ･ミート～
★おすすめな♪ブログ

★彡…………………………………………………………………………………★

【なぜＲａｗが必要なの？】

前回、Ｒａｗ　Ｆｏｏｄｓの割合が減ると「肥満しやすくなる」とお話しました。

Ｃｏｏｋｅｄ　ＦｏｏｄｓとＲａｗ　Ｆｏｏｄｓの違い。

一言で言うと「酵素」が含まれているか否かです。

カラダの働きにとても関係があるものです。

■　酵素って何？

「酵素」よく聞く言葉ですね。食品、洗剤・・・

酵素はカラダの中で化学反応を促進させる役割を持っています。

例えるならばカラダの中の大工さんです。

炭水化物、たんぱく質などの栄養素が建材だとします。

建材だけでは家は立ちません。それを組み立てや加工をするのが酵素の役割です。

そして酵素は担当製で、決まった化学変化しか行いません。

ですから何千と言う種類の酵素が存在します。

この酵素たちは摂氏４８度以上では生きてはいけないのです。

人間にとっても生命の限界であり、私達は酵素とともに生きているとも言えます。

■　酵素の種類

酵素には
・消化酵素・・・食べ物を消化する。
・代謝酵素・・・カラダのメンテナンスをする。
・食物酵素・・・野菜や果物に含まれている酵素。
があります。

カラダは先ず消化優先です。

何がなくとも胃に食べ物が入ってきたら、消防車が火事現場行くがごとく

直ちに消化を始めます。

カラダの具合が悪い時は食欲がでませんよね？

消化をしないで、その分病気を治すなどのメンテナンスに働き手（酵素）を

まわすためのカラダの知恵なのです。

■　酵素がなくなると生命も終わり？

私達の生命活動は酵素によって支えられています。

酵素がなくなると人間は寿命を迎えてしまします。

私達が体内に持っている酵素は限りがあります。

しかし、現代の生活では酵素をいつの間にか浪費しているのですよ。
例えば
・ジャンクフードの食べすぎ
・アルコールの飲みすぎ
・調理食品や加工品の摂りすぎ

酵素預金口座の残高を０にしないために食物に含まれている食物酵素を

食事によって摂り入れましょう！

そうする事によって、消化仕事に派遣するはずだった酵素をメンテナンス部隊、

肌をキレイにしたり、カラダの修復などに回せます。

体調がよくなり肌もきれいになっていきます。

普通に生活していたらＲａｗをほとんど食べない現代食生活。

意識的に取り入れて、どうぞ酵素パワーをあなたが体験してください。

【カラダの中からキレイ★レシピ】

これはちょっと不思議な味かもしれません。
根野菜で作ったヴェジ･ミート（ローフード･ヴァージョン）です。
本来、ディハイドレーターという乾燥機で乾かすのですが
発酵温度のオーブンを使ってください。
また、水分を飛ばさなくても美味しくいただけますよ♪

★　イタリアン・ヴェジ・ミート　★:・*:。☆:・*:。
＊材料
・人参、ごぼう・・・合計2カップ（乱切り）
・ドライトマト・・・大さじ2（挽くor細かく切る）
・ニンニク・・・１片（すりおろすorみじん切り）
・オリーブオイル・・・大さじ２
・味噌・・・大さじ１
・オニオンパウダー・・・小さじ１
・ガーリックパウダー・・・小さじ１
・塩、胡椒・・・少々
・オレガノ・・・少々

●作り方
１・全ての材料をフードプロセッサーに入れて攪拌する。
２・細かくなったら、オーブンの天板にシートを敷き（１）を広げる。
３・水分がある程度なくなるまで発酵温度で乾かす。

◆根野菜であればOK。蓮根やセロリなど、お好きなブレンドをして下さい。
◆クラッカーやパンに乗せてどうぞ。また納豆と混ぜても美味しいです。
　納豆菌と食物酵素でパワーアップ♪

【おすすめなブログ★。。。】

【お菓子なレシピ＠パティシエさんがお贈りするスイーツ通信】
　http://blog.livedoor.jp/masarin_chef/　
一流ホテルにお勤めのプロのパティシエ・まさりんさんのブログです。
ホテルで人気のクッキーなどプロならではの素敵なレシピが満載。
お菓子作りが好きな方は必見です♪ホテルの味をご自分で！
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■　ノンシュガースイーツ販売準備開始♪

カラダに優しい白砂糖を全く使わないスイーツの販売を始める予定です。
オーダーを受けてから焼き始め、その日のうちにお送りする予定。
苦手な食材があれば、ご連絡下さいね。
使わないで焼き上げる事は可能ですから。

マフィンやクッキー、タルトなどをご用意しております。
随時、記事をブログやHPにアップしていく予定♪

ただ今保健所に聞き込み調査（？）中です。
………………………………………………………………………
　☆　編集後記　☆・。。
前回のビオ・ロウフードのクラスで「開運！簡単風水講座」をしました。
マンションに住んでおられる方は、どうぞ梁の下では寝ないで下さい。
梁の角からは鋭いエネルギーが発しており、あなたを突き刺します。
香港ではビルの端から出る気を使って、他の会社を攻撃していると
裁判になった事もあるほど威力があります。

最後までお読みいただき、ありがとうございました。
ご質問、感想等メールお待ちしております♪

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2006/5/30 Vol 7

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毎週火曜日発行　:　30th May, 2006 Vol.7
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レモンの花が満開です。
びわも大きくなってきました。
この季節は植物の成長を肌で感じられて嬉しいです。

★彡……今週の内容……………………………………………………………★

★お部屋のデトックス・仕上げ
★Ｃｏｏｋｅｄ　と　Ｒａｗ　Ｆｏｏｄｓ
★レシピ～Ｓｕｎｏｍｏｎｏ～

★彡…………………………………………………………………………………★

【お部屋のデトックス・仕上げ】

あなたに悪影響を与えるネガティブなエネルギーは、お部屋のどこに

溜まるか想像できますか？

それは「ホコリの溜まるところ」です。

何となく感覚的にお分かりになると思います。

こんな経験はありませんか？

お掃除したのに、何となくきれいになっていないような・・・

それはまだエネルギーが固まって残っているからです。

さあ、最後の仕上げをしましょ♪

■エネルギーを動かす

それではお部屋のエネルギー・クレンジングです。

お部屋の角々に向けて（天井、床も）手を打ってください。

回数はあなたがいいと思う回数でＯＫ。

これでエネルギーが動きますよ。

方法は簡単ですが、とてもパワフルです。

日本人の私達は神社で拍手を打ち神様にお願いしますよね？

「手を打つ」事は神様に届くほどの力があると日本人は

知っていたのでしょう。

最後は必ず手を洗って残っているエネルギーを洗い流してくださいね。

【Ｃｏｏｋｅｄ　と　Ｒａｗ　Ｆｏｏｄｓ】

■加熱された食事と生の食事

大まかに分けて私達が食べている食事は2つに分類されます。

加熱食品と生の食品。

英語だと「Ｃｏｏｋ」は「料理する」の意味もあるように

加熱食品が一般的でした。しかし、世界の伝統食を調べた結果、

大勢の民族が「生」をかなりの割合で取り入れていました。

つまり長い間、その食事にカラダは慣れてきてるのです。

今はどうでしょうか？カップラーメンのようなインスタント食品、

レンジでチンする冷凍食品・・・

コンビニで生を探そうと思ったらカットされたサラダくらいでしょうか。

現代の食生活では極端に生の割合が減っているのです。

■生の割合が減ると・・・

ローの割合が０に近くなると、いろいろな事が起こります。

肥満もその一つです。

その理由はカラダの調整機能が狂ってしまうからと考えられます。

野生動物は生食１００％です。

皆さんは太った野生動物を見たことがありますか？

例えば肥満したらイオン。

肥満していたら獲物が取れないので（早く走れないでしょうね！）

餓死するしかなくなります。

また餌になる草食動物も太ったら逃げられません。お互いに必死です。

しかし、そんな彼らも食事を変えると肥満します。

■コロンビア大学での実験

ネズミを使った実験結果があります。８００日もの長い期間を使いました。

ネズミを２グループに分けて、１つはネズミ本来の餌、

もう一方は栄養素はちゃんとある加熱した餌を与えました。
（今の人間に近いお食事です。）

その結果、加熱チームのネズミは
・食べ過ぎてしまう（食欲のコントロールができない）
・普通のネズミ食チームに比べて４０％太っていた。
・やる気がなくいつもだらだら。
・解剖の結果、脂肪が体内に溜まっていた。

栄養素があるだけでは、よいお食事とはいえないことが証明された実験でもあります。

ローフードをもっと食べましょう！

次回は「何故、生？」です。

【レシピ】———————————————————–

和食はお刺身に代表されるように、生が多くあります。
酢の物もその一つ。
これをちょっとローフード・ヴァージョンで。

★　Ｓｕｎｏｍｏｎｏ　★:・*:。☆:・*:。
＊材料
・きゅうり・・・１本（薄く輪切り）
・わかめ・・・適量（細かく切る）
・塩・・・少々

・レモン汁・・・大さじ１
・メイプルシロップ・・・小さじ１
・しょう油・・・小さじ１/２
・ごま油・・・小さじ１
・すりごま・・・適量

●作り方
１・きゅうりに塩をふり暫くおく。
２・レモン汁、しょう油、メイプルを混ぜてドレッシングを作る。
３・ドレッシングにわかめと絞ったきゅうりを入れる。
４・（３）にごま油を入れて混ぜる。
５・上にすりごまをかける。

◆頂くまで冷蔵庫で冷やしてください。
◆お酢が苦手な方でも、レモン汁なので試してみてください！

夏は特に生を必要とします。ローフードをどうぞ！

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６月コース
　６月１日　夏野菜のカポナータとミレット・ニョッキ（定員になりました）
　６月１５日　オーガニックワイン＆フィンガーフード
７月コース
　７月６日　夏に向けてのワンプレート・ディッシュ
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■　ノンシュガースイーツ販売準備開始♪

カラダに優しい白砂糖を全く使わないスイーツの販売を始める予定です。
オーダーを受けてから焼き始め、その日のうちにお送りする予定。
苦手な食材があれば、ご連絡下さいね。
使わないで焼き上げる事はかのですから。

マフィンやクッキー、タルトなどをご用意しております。
随時、記事をブログやHPにアップしていく予定♪

………………………………………………………………………
　☆　編集後記　☆
先週末、ピラティスとのコラボ、前期終了でした。
何も分からないところから初めて９回。
継続は力なりと実感です。ご参加くださった皆様、感謝です♪

最後までお読みいただき、ありがとうございました。
ご質問、感想等メールお待ちしております♪

◆　発行者　：　笹生暁美
◆　サイト　：　http://www.food-designist.com
◆　ブログ　：　http://nutritional-healing.at.webry.info/

ハーティ＆パーティ・ベジタリアン
発行システム：『まぐまぐ！』 http://www.mag2.com/
配信中止はこちら http://www.mag2.com/m/0000192030.html
　
Copy Right © Culinary Arts Studio SONHAR All Rights Reserved
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2006/5/23 Vol 6

★☆:・*:。━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━☆:・*:。

　　　　ハーティ・パーティ・ベジタリアン

　　　　　　　ココロとカラダのデトックス:・*:。

毎週火曜日発行　:　23rd May, 2006 Vol.6
☆━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━★:・*:━━

こんにちは。
フードデザイニストの笹生暁美です。
いつもお付き合いくださってありがとうございます♪
また初めてご登録くださった皆様、ご縁をいただけたこと、ありがたく思います。

前回、配送日を間違えてしまいました。ごめんなさいっ。
それならもう1回、風水のお話をしようと思いました。

【続・お部屋のデトックス】

ガラクタが人生にどんな影響を与えているかご理解いただけたでしょうか？

風水では身の回りの物は電波を発するので、購入時に注意しなくては
いけないと教えています。

例えば景品でもらってきた品物。

もらった時は何となく得した気分でも、それから全く使わなかった、

なんて経験はありませんか？

そんな放り出された品物はネガティブなエネルギーを発し

あなたから活力を奪ってしまいます。

どんな物でも（例え配っているティッシュでも！）

お家につれて帰ってくるときは気をつけてくださいね。

■ガラクタになる要素
それではどんなものがガラクタになりやすいか？です。

＊使わなくなった品物
・一時流行した健康器具（私もぶら下がり健康機がありました。）
・これがあったら便利！と思って買った料理道具。
・衝動概して買った服。（バーゲンなどでつい余分に･･･）

＊好みではないプレゼント品
これはなかなか捨てられない、そう思います。
しかし、物とあなたはつながっていると思い出してください。
好きなものはポジティブなエネルギーを与えてくれます。
逆に気に入らないものは居心地の悪い感じがしますよね。
以前、「頂いたものは、頂いた時点で関係は完結しているのだから
気に入らなかったら処分する」という方がいました。
冷たいなあと思ったのですが、風水的に観ると正しい方法です。

＊気に入らないもの
購入する時に「こっちの方が安かったから」と言う理由で決めないで！
自分に「とりあえずの品物」を与えないで素敵なもの、欲しいものを
プレゼントしてあげてほしいのです。
自分に最高のものをプレゼントすると他の分野でも同等の物を
引き寄せますから。

もし最高のものをプレゼントできない時は、使っている品物に感謝の気持ちを。
それだけでかなり違いますよ。

＊修理が必要な品物
これはエネルギー漏れを起こします。
穴の開いたバケツのようですよ。
品物は「修理して！」と叫び続けるのです。
実は私もベルト交換をしなくてはいけない時計があります。
いつもどこかで気にしています。これってエネルギー漏れだな、と感じます。

■さあ、お部屋のデトックスを始めよう★

購入するポイントが分かったら今あるガラクタのデトックスです。

お部屋のデトックスとはガラクタを処分する事。

しかし何となく、腰が重いなと感じるかもしれません。

これはココロの領域です。

物と私達は結ばれているので、物を処分する事は自分の一部を捨てるような

感覚になります。

本能的に私達は物を処分したときに沸きあがってくる感情を知っています。

「めんどくさい」の一言で片付けてしまいがちですが

その奥に「自分の気持ちに直面するのが怖い」の思いがあります。

しかしガラクタを処分し、お部屋のエネルギーの流れをよくすると

気持ちもクリアになり進むべき方向を感じやすくなります。

不思議な気もしますが毎日すごす空間（お部屋）がクリアになれば

ココロもクリアになるのは、もしかしたら当然なのかもしれません。

試しにクローゼットの引き出しをひとつ、クリアにして

どんな感じがするか味わってください。

■　最後に・・・
「お部屋をキレイに掃除しなくてはならない」と指示するつもりは

毛頭ありません。

「しなけらばならない事」と強制されるのは、好きな人はいないでしょう。

私の意図はお部屋やガラクタが「どのようにあなたの人生に影響を

与えているか」を知っていただきたいのです。

毎日の食事と同じです、毎日過ごす場所をあなたの味方にする

お手伝いができればと思うのです。

【レシピ】—————————————————-

これからの季節、冷たいアイスクリームが美味しく感じます。
ローフードのナイスクリームはいかが？
お砂糖なし、卵も乳製品もなし。
そして超簡単でおいしい！お試し下さい♪

★ローフード・ナイスクリーム★:・*:。☆:・*:。
＊材料
・カシューナッツ・・・１/２カップ
・バナナ・・・１本
・水・・・１/４カップ

●作り方
１・水とカシューナッツをミキサーにかけてクリーム状にする。
２・バナナを入れて再度、攪拌する。
３・滑らかになったらタッパーに入れて冷凍庫へ。
　　途中、２，３度かき混ぜる。固まったら出来上がり！

バナナの代わりにイチゴや桃など、お好きなフルーツで！
フルーツジュースに浮かべてもかわいいですよ♪
ミントの葉を添えて飾りつけ。

———————————————————-
■　ビオ・ロウフードお教室のご案内
日常に取り入れられるお野菜を使ったお教室です。
マクロビオティック＆ローフードをベースにしています。
「きれいな私」の為になんちゃってベジタリアンを始めませんか？

６月コース
　６月１日　夏野菜のカポナータとミレット・ニョッキ
　６月１５日　オーガニックワイン＆フィンガーフード
詳細はこちら　→　http://www.food-designist.com

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■　ノンシュガースイーツ販売準備開始♪

カラダに優しい白砂糖を全く使わないスイーツの販売を始める予定です。
オーダーを受けてから焼き始め、その日のうちにお送りする予定。
苦手な食材があれば、ご連絡下さいね。
使わないで焼き上げる事はかのですから。

マフィンやクッキー、タルトなどをご用意しております。
随時、記事をブログやHPにアップしていく予定♪

………………………………………………………………………
　☆　編集後記　☆
２２日はお教室でした。
前述のナイスクリーム（ナッツのアイスクリーム）を
お出ししました。
評判がよかったので、是非作ってみてくださいね♪

最後までお読みいただき、ありがとうございました。
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2006/5/23 Vol 5

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　　　　　　　ココロとカラダのデトックス:・*:。

毎週火曜日発行　:　23rd May, 2006 Vol.5
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こんにちは。
フードデザイニストの笹生暁美です。
いつもお付き合いくださってありがとうございます♪
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【お部屋のデトックス】

みなさん、お食事をする際に内容に意識を向けてくださっていると思います。

そして次に「お食事をする場所」を感じてみましょ♪

■その理由は・・・

一流のホテルやレストランが何故、すっきりと居心地がよいかお分かりになりますか？

お金をかけた調度品？
キレイに掃除されている。

他にもリスト･アップできると思いますが、結論は

「その場所のエネルギーがスムーズに流れている」

からなのです。

■風水と言うと
風水と言うと「東に黄色を置くと金運があがる」「恋愛にはピンク」

等思い出しますが、その前にする事があります。

それをしないで、物を置いてもかえって混乱してしまうだけです。

まずするべき事、それはエネルギーをスムーズに流すために

「ガラクタを捨てる」です！

風水コンサルタントでもある私、皆さんにお部屋のデトックスをお勧めします。

■ガラクタとは？
語源はClutter、固まった状態を言います。

つまりに詰まってこれ以上はいらない状態です。

恐ろしい事にガラクタはガラクタを呼んでしまいます。

例えば最初はたった一つの空き缶が捨てられていた場所に

１週間後行ってみたら、ごみだらけになっていたという事はよくある話です。

お部屋も同じ。

そのようにしてどんどん「気」の流れが悪くなり、そこに住む人に影響を与えます。

外側をクリアにしていくと内側もクリアになります。相互作用ですね。

お部屋の状態はあなたのココロの状態を表わしているのです。

人生に新しい風を入れるために「ガラクタ整理」は役に立ちますよ☆

■ガラクタの種類
＊好きではないけど勿体なくてとってあるもの
　持ち物と皆さんとは細いエネルギーの糸で結ばれています。
　好きで愛用しているものは力を与えてくれますが、なんとなくいやな物は
　あなたからエネルギーを奪っていきます。

＊整理されていないごちゃごちゃした物
　物がどこにあるか把握していれば安心していられます。
　しかし、ごちゃごちゃでなかなか見つからないのはストレスになりますね。

＊必要以上に押しこまれた家具たち
　圧迫感を感じ、「気」がスムーズに流れません。

＊やりかけの未完成品
　未完成品は未完成品のエネルギーを発します。
　網掛けのセーターや修理が必要なドア、支払いをしなくてはいけない請求書など。
　多ければ多いほど、人生においても中途半端に終わってしまう事が多くなります。

■ガラクタの影響
ガラクタがあなたの人生にどんな影響を与えているか羅列しますね。

＊持っていると疲れる。
　ガラクタにまとわりついているエネルギーは滞っているので、そこにいる人を疲れされるのです。

＊過去にとらわれる
　ガラクタのエネルギーは流れません。
その為に新しいものが入るスペースがないのです。
過去をくよくよ思い出しがちになり未来に希望が持ちにくくなるのです。

＊怠け者になる
　やる気がなくなり、何に対しても「明日でいいや」と。しかしその「明日」は永遠にやってきません。

＊大事にされない
　周りの人たちはあなたがあなたを扱うように対応します。
ガラクタに囲まれていると言う事は「私はガラクタにふさわしい人です」と
メッセージを送っている事なのです。潜在的にそんな人を引き寄せます。
お部屋をすっきりさせて人間関係を円滑にしましょう。

まだまだあるのですが、この辺で。
思った以上にお部屋のガラクタは影響を与えていると知ってくださいね。

【レシピ】———————————————————-

ビタミンAになるカロチンを含め、さまざまなビタミンが取れるローフードのデトックス・スープ。
ニンニクとレモンの酸味で食欲のない時でもすっと飲めます！
冷たく冷やして召し上がれ！

★ローフード・ガスパチョ★:・*:。☆:・*:。
＊材料
＜A＞
・トマト・・・２個（粗みじん切り）
・きゅうり・・・１/２本（乱切り）
・玉ねぎ・・・１/４個（粗みじん切り）
・赤パプリカ・・・１/２個（種を取って粗みじん切り）
・ニンニク・・・１片（細かく切る）

＜B＞
・水・・・２００ｃｃ
・レモン汁・・・大さじ１
・塩・・・小さじ1/２
・胡椒・・・少々
・オリーブオイル・・・大さじ２

好みでセロントロ（パクチー）、オリーブオイル

●作り方

１・＜A＞の材料をミキサーに入れて２，３０秒攪拌する。
２・＜B＞の材料を（１）に加えて１０秒ほど攪拌する。
３・冷蔵庫に入れて冷やす。
４・好みでオリーブオイルを回し入れ、セロントロを飾る。

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■　ビオ・ロウフードお教室のご案内
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マクロビオティック＆ローフードをベースにしています。
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■　ノンシュガースイーツ販売準備開始♪

カラダに優しい白砂糖を全く使わないスイーツの販売を始める予定です。
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　☆　編集後記　☆
ズッキーニとケールを育てています。
日々、成長するのを見るのは楽しいですね。
食べられる野菜はなおさらです。
両方ともローフードになる予定。
早く大きくなってねと、声をかけています(*^_^*)

最後までお読みいただき、ありがとうございました。
ご質問、感想等メールお待ちしております♪

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2006/5/16 Vol 4

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　　　　ハーティ・パーティ・ベジタリアン

　　　　　　　ココロとカラダのデトックス:・*:。

毎週火曜日発行　:　16th May, 2006 Vol.4
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こんにちは。
フードデザイニストの笹生暁美です。

気候が定まりませんね。
それでも日差しが強くなってきています。
そろそろ紫外線が気になる季節に入ってきました。

今回は「お肌」とお食事についてです。

【「10万円のクリームをつけていてもコンビに食では絶対きれいになれません」】

とは美容界の大御所・佐伯チズさんのお言葉。
おっしゃるとおりです。
肌がきれいであるとメイクののりもいいですよね。
逆にキレイな女優さんがアップで見ると肌が荒れていてがっかりしたりと
女性にとってきめ細かい肌は大事な要素。

外からだけでなく、中からもケアしてあげましょう♪

肌は３つの部分から出来ています。
＊表皮・・・角質層や細胞を生み出す基底層など。
＊真皮・・・コラーゲンとエラスチンがあります。
＊皮下組織・・・皮下脂肪

●表皮
理想的には、表皮の細胞は２８日で生まれ変わります。
しかし年齢やケアの仕方で３０日、４０日と遅くなっていきます。
細胞を生み出す「基底層」にしっかり栄養がいっていないともっと遅くなります。
栄養は毛細血管を通じて血液で細胞に送られてくるのですが
例え送られてきたとしても、質の悪い血液であれば結果は・・・

●真皮
おなじみコラーゲンは肌の張りを保つ役割。
エラスチンは肌のしなやかさを担当。

ここであなたのコラーゲンぷりぷり度チェック！
指の背の部分で優しく肌を触ってください。

柔らかい？それなら真皮状態OKです。
固いですか？サポートしてあげましょうね。

この真皮部分が固くなるとたるみやしわの原因に。
例えば段ポールのように固い紙はくしゃくしゃにすると
元に戻りませんよね。
柔らかいティッシュ・ペーパーのように柔らかい紙はすぐ戻ります。

肌も同じ。
触りたくなる柔らか肌は柔軟性があり、よい状態にすぐ戻ります。

表皮と真皮、あわせてもたった２mm！
この薄い皮膚で私達を紫外線や化学物質から守ってくれているのですね。

■肌を内側からサポートする為のポイントは
＊血液の質をよくする。
＊血行をよくする。

つまり
＊動物性脂肪を少なくする。
　（脂肪は糊のように赤血球をくっつけて、毛細血管に入りにくくします。）

＊代謝をあげるためにビタミンB群を取る。
　（このビタミンがないとカラダはエネルギーを作れません）

＊コラーゲン、エラスチン形成を助ける栄養素を取る。
　　リジン・・・豆類、ほとんどの野菜、果物、乳製品、魚、肉。
　　スレオニン・・・豆類、種類、ナッツ類、乳製品、卵
　　ベータカロチン・・・ブロッコリー、芽キャベツ、人参、杏など。

【レシピ】

ビタミンB群豊富な「アルファルファ」
この小さな中に沢山のパワー。
そしてベータかロチンの代表の人参を使った簡単サラダ。
作りおきもできますよ。

★簡単！美肌サラダ★:・*:。☆:・*:。
材料
人参・・・１本
アルファルファ・・・１パック
レモン汁・・・大さじ２

●作り方

１・人参をチーズおろしでシュレッダーし終わった紙のように細かくする。
（千切りでもOK）
２・レモン汁をあえる。
３・アルファルファを加えて好みで塩をふる。

レモン汁と人参が合います。
とっても簡単ですが、立派な一品になりますよ。

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■　ノンシュガースイーツ販売準備開始♪

カラダに優しい白砂糖を全く使わないスイーツの販売を始める予定です。
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　☆　編集後記　☆
知人から「お菓子の通販はしていないの？」と言われ準備を
始めました。強い甘みでなく、ドライフルーツやメイプル、アガペの
味を知っていただきたいなと思います。
いろいろやる事がありますが、頑張ろう。

最後までお読みいただき、ありがとうございました。

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2006/5/9 Vol 3

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毎週火曜日発行　:　9th May, 2006 Vol.3
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こんにちは。
フードデザイニストの笹生暁美です。

GWも終わり、日常生活に戻ったという感じでしょうか。

先日、生徒さんの一人からメールを頂きました。
ある熱血のお医者様のお話でした。
その方は大病院でバイパス手術の毎日を過ごされていました。
手術をしなくては死んでしまう患者さんを前に「こうなる前になんとかできなかったのだろうか？」とお考えになったそうです。何か違うとお感じになったのでしょうね。
その後、独立されて地域密着・薬は最小限・手遅れになる前に自分の体を知るという予防医学をされているそうです。
メールの最後は
「どうして私がこの話をするのかと言うと、先生とこのお医者様は非常に近いところでお仕事をしていると思ったからです。」
と結ばれてありました。
知っていたら避けられる事も沢山あります。
外れても戻ることができます。
そんなお手伝いができたらと思うのです。

ベジタリアンは野菜だけ？

欧米ではポピュラーな「ベジタリアン」というライフスタイル。
ほとんどのレストランでは「ベジタリアン・メニュー」をオーダーできます。
しかし日本ではまだ一般的でないし、誤解も多いようです。
ベジタリアンの種類

ベジタリアンにも種類があります。野菜だけしか食べない人々ではないんですよ。

ビーガン・・・動物性食品を全く食べない。
ラクトオボ・ベジタリアン・・・卵と乳製品（チーズ、バターなど）は食べる。
ペスコ・ベジタリアン・・・魚介類は食べる。
ポゥヨゥ・ベジタリアン・・・鳥肉は食べる。

どうですか？
これだったら今までのライフスタイルを少し変えればベジタリアンと自称できますよね？
アメリカでのベジタリアン・メニューはラクトオボ・ベジタリアンが多かったです。

セミ･ベジタリアンというライフスタイル

厳格な意味ではベジタリアンでなくとも、肉食を控えプラントベース（植物性食品中心）の食事を意識したライフスタイルをおくる人が欧米で増えてきています。
この人たちを「セミ･ベジタリアン」と呼びます。

私がお勧めしたいのはこのベジタリアンです。
普通の食事にローフードやマクロビオティックなどのビーガン食を取り入れるてメニューを作る－
そんな「週末セミ･ベジタリアン」でしたら無理なくできるのでは？
（GW中に友人達と「セミ･ベジタリアン宴会」をしました。みな、ベジタリアンではありませんが、好評でしたよ！）

レシピ

ポーリッジ、いわゆるお粥です。イギリスでは朝食で食べられていました。
ここではお米ではなく、食物繊維が豊富なオーツ麦を使います。
半カップを１０日間食べて悪玉コレステロールが下がったという結果があります！

★ロールド・オートのポーリッジ★:・*:。☆:・*:。
材料
オーツ麦・・・３０ｇ（１／４カップ）
だし汁・・・３００ｃｃ（水でもOK）
塩・・・少々
トッピング・・・梅干、ごま、納豆、ねぎなど。

作り方
＊だし汁は水に干ししいたけや昆布を入れて一晩置いて作る。

１・だし汁を沸かす。
２・沸いたらオーツ麦をいれて、２，３分煮る。
３・塩で味付けをし、梅干やごまなど好みでトッピングをする。

とっても簡単でカラダに優しい！
家に帰ってきてカップラーメンを作るのと、時間は変わりませんよ。
オーツ麦（オート･ミール）は自然食品店などにおいてあります。
見つけたら買いです♪一袋、常備してみてはいかが？

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■　ビオ・ロウフードお教室のご案内
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　☆　編集後記
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庭のさくらんぼが明るみ始めました。宝石のようです。
鳥に取られないように網を張ってあります(*^_^*)
（食べるのは人間優先！）
次回のお教室には持参できそう♪
みんなでいただきましょう、楽しみです。

最後までお読みいただき、ありがとうございました。

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2006/5/2 Vol 2

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　　　ハーティ・パーティ・ベジタリアン

　　　　　　ココロとカラダのデトックス:・*:。

毎週火曜日発行　:　2nd May, 2006 Vol.2
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こんにちは。
フードデザイニストの笹生暁美です。

風薫る5月に入りＧＷも真っ最中ですね。
新緑がまぶしい1年で最も活力のある時期です。

カラダの建築材料　【水】

かつて日本は「安全と水はタダ」と言われていた国です。
四季折々の風景に水は素晴らしい演出をしてくれます。
春の小川、真夏の海、紅葉のあい間を縫うように流れる河、雪。
これほど身近にある水はカラダの重要な構成要素でもあります。
その体内での役割を再考してみませんか？

水の役割
人間のカラダの７０％は水分です。
これだけの割合を占めているのはそれだけの理由があるます。

１・栄養素を運ぶ。
60兆とも言われるそれぞれの細胞に栄養素を運ぶ役割をしています。
食事によって取り入れられたアミノ酸、ビタミン、ミネラル等の栄養素は、腸壁から吸収されて「水の宅配車」で各家庭（細胞）に届けられます。

２・カラダの浄化
宅配を終わった「水の宅配車」は「清掃車」に早変わり。
各家庭（細胞）でいらなくなったごみ（老廃物）を拾い集めてくれます。
細胞は栄養素の含まれた水を絶えず取り入れ、不要物を捨てるサイクルを繰り返しています。
もし水分が少なかったら、どうでしょう？
細胞からの出入りがスムーズにできなくなり、細胞は便秘になります！
これが血毒症の始まりです。

「血毒症」
血液が病原菌バクテリアなど有害な物質を含んでいる状態です。
ニキビは血毒症の初期症状と言われています。

水の必要量
人間が必要とする水分量は平均で約3リットルです。
肉や脂肪を多く取る食生活をしている人はデトックスの為にもっと水分が必要です。

水分といってもコーヒー、お茶、ソフトドリンクなどカフェインの入っているものは含まれません。またアルコール飲料も考えないで下さい。

みずみずしい体内環境へ～水分の取り方～

果物や野菜など、高水分食品を食べる。
フルーツや野菜は素晴らしい水分源です。
８０～９０％は水分ですし、ビタミンやミネラルも豊富に含んでいます。
これからフルーツが美味しくなる季節。
みずみずしい果物を召し上がってください！

1.5リットルから2リットルの水を飲む。
水は回数を分けて飲むのがベストです。
朝起きて１、２杯、毎食の３０分前にも、と言うように。
消化液を薄めるので、できたら食事中・食後には飲まないで下さい。

レシピ

イチゴもラストスパート！
ちびっこイチゴも店頭に並びます。
安く手に入ったらイチゴの自家製スムージーで水分を補給しましょう♪

★ストロベリー･スムージー★:・*:。☆:・*:。
材料
いちご・・・６粒（小さかったら増やして）
バナナ・・・１本
水・・・１/２カップ

作り方
全ての材料をミキサーでブレンドする。

イチゴだけではちょっとすっぱいので、バナナで甘みを加えます。
もっと濃厚なものがお好みであれば、バナナを2本にして下さい。

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　☆　編集後記
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水の惑星の地球も７０％は水分です。
人間のカラダと同じ割合なんて、素敵ですね。

最後までお読みいただき、ありがとうございました。

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2006/4/25 Vol1

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毎週火曜日発行　:　25th April, 2006
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■ ご挨拶♪

こんにちは。
フードデザイニストの笹生暁美です。

思い切ってメルマガを始める事にしました。
初めからお付き合いくださっている皆さん、ありがとうございます！

生きるために基本的な「食べる」と言うこと。
食事を中心に、そしてココロを含めて自分をよりよく生きていくために
必要な情報をお伝えできたらと思います。

■ 豊かな国なのに・・・

日本に住んでいる私達は飽食の時代に生きています。
しかし、このような状態は人類始まってからほんの数十年にしか過ぎません。

それなのに栄養失調であったりもします。
肥満もその状態のひとつです。
カロリーだけで栄養素のない食事が沢山あるからです。

例えば
・ファースト･フード
・カップラーメン
・スナック菓子
・ソフトドリンク　等・・・

お腹が一杯になっても必要な栄養素がないので、カラダが満足しないのです。
その結果どうなるか？
カロリー源はあってもエネルギーを作れないので
・疲れやすい
・切れやすい、いらいらが募る
・余分な脂肪がカラダにつく
特に病気ではないけれど、そんな症状が気になりましたら
お食事を見直してみては？
上司や同僚にイライラするのは、あなたのせいではないかもしれませんよ。

最初の提案です。
「野菜を意識しよう！」です。

「野菜」を意識して下さい。
意識すると目に入ってきます。
例えば「イギリスに旅行に行こう！」と決めたら、旅行会社のパンフレットや
電車の中吊りの「イギリス」の文字が目に飛び込んでくるような経験はありませんか？

食事に何でもいいです、野菜を加えてください。
料理が面倒でしたら、アルファルファなどのスプラウトや葉野菜を買って添えてください。
実際にお料理教室に通ってくださっている方から
「野菜を意識して食べるようにしてから、疲れにくくなりました。」
というコメントを頂きました。
次はあなたが実感してください！

■ レシピ

らくらくドレッシングのレシピです。
作り置きもできますので3日分くらいまとめて作っても大丈夫ですよ。

★イタリアン・バルサミコドレッシング★:・*:。☆:・*:。
＊材料
・味噌・・・大さじ２
・しょう油・・・大さじ２
・バルサミコ酢・・・大さじ３
・ニンニク・・・１片（すりおろす）
・胡椒・・・適量

＊作り方
・全ての材料を合わせ、好みで胡椒を加える。

このドレッシングはじゃがいもなどにも合います。
新じゃがいもを茹で、1cm角に切り合えて召し上がっても美味しいです。
さつまいもやかぼちゃなどの甘い野菜にも合います。
お試し下さい♪
——————————————————————
■　ビオ・ロウフードお教室のご案内
日常に取り入れられるお野菜を使ったお教室です。
マクロビオティック＆ローフードをベースにしています。
「きれいな私」の為になんちゃってベジタリアンを始めませんか？
5月コース　
　5月18日　ベジバーガー＆ The Soup of the day
　5月22日　ビオロウ風懐石御前
詳細はこちら　→　http://www.food-designist.com

……………………………………………………………………･･
　☆　編集後記
………………………………………………………………………
メルマガを始める事は新しいチャレンジでした。
「自分にはできない」と思い込んでいた事でしたから。
壁を一つ越えることができました。
ご縁をいただけたことをありがたく思います。

最後までお読みいただき、ありがとうございました。

◆　発行者　：　笹生暁美
◆　サイト　：　http://www.food-designist.com
◆　ブログ　：　http://nutritional-healing.at.webry.info/

ハーティ＆パーティ・ベジタリアン
発行システム：『まぐまぐ！』 http://www.mag2.com/
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調理のポイント

ローフードのポイントをご紹介します。

①発芽させる（スプラウト）
発芽玄米などでこの言葉を耳にされたことがあるかと思います。発芽させることを英語でスプラウトと言います。
種子類は中に次代に種を残すため成長するための栄養素がつまっています。
しかし、この栄養素は外からの刺激によって放たれないとそのままです。アメリカで人気のあるカミュート小麦は、何千年も前の種子が偶然見つかり、植えてみると育ったので現代に戻ってきたものです。
このように種はかなりの時間、冬眠し目覚めることができるのです。種を目覚めさせるには、水と適度な温度が必要です。種を水につける（ソークする）と発芽を止めていた酵素抑制物質が外され成長を始めるのです。発芽によってビタミン、ミネラルが増え栄養価が増します。また他の野菜は切った瞬間から栄養素が壊れ始めますが、スプラウトは食べるまでそのままの生きた食べ物です。

②発酵させる　
ローフードではリジューベラックという小麦を発酵させた飲料水を使います。
これを使ってナッツチーズなどを作ります。発酵の利点は、酵素が十分含まれている事や、善玉菌が豊富であること、そして発酵によって消化がとても楽だということです。

③ミキサーを使う
ミキサーやジューサーを使って細かくします。
これは弱った消化器官でも楽に消化できるレベルに食べ物を細かくするためです。
ミキサーを使ったメニューとして、スムージー、スープ、ジュース、チーズ、ナッツミルクなどがあります。

④よく噛む　
当たり前のことですが、よく噛むことは消化を助けます。消化のよいローフードも例外ではありません。またよく噛むと、ゆっくりと食事を楽しむことができます。とかく忙しい現代人ですがたまにはゆっくりと食事をする余裕が欲しいものです。

⑤食べ合わせ　
ベジタリアンの食事法であるローフードの場合、それほど神経質になる必要はありません。
個人個人、体質も違うので必ずしも当てはまるとはかぎりません。
ただ大まかな最低限守ったほうがいいガイドラインはあります。

・食事中には消化酵素が薄まるので、なるべく水分は取らない。

・酸味系フルーツと甘いフルーツを一緒にとらない。
（酸味系－柑橘系、パイナップル、いちごなど　甘い系－バナナ、いちじく、ドライフルーツ、柿など）

・高タンパク質と高炭水化物を一緒にとらない。
（それぞれ消化液が違うので。
高タンパク質－ナッツ、アボカド、肉、魚、乳製品など
高炭水化物－イモ類、豆類、穀類、かぼちゃなど）

・フルーツは単独で食べる。特にメロン、スイカなどうり科の水分の多い果物は他のものと一緒に食べない。
（３０分ほどで胃を通過しますが、他の食品があると通過できずに発酵が始まるので。）

◆消化にかかる時間

・ジュース２５～３０分
・リジューベラック２０～３０分
・フルーツ３０～６０分
・メロン３０～６０分
・スプラウト１時間
・野菜１～２時間
・穀物、豆類１～２時間
・植物性高たんぱく質２～３時間
・肉、魚３～４時間
・貝類８時間

お隣の韓国でも「センシク（漢字では生食）」がブームだそうです。
「カシク（火食）」に対してオーガニックの野菜や果物、海藻、穀物をフリーズドライにし水に溶いて食事代わりにするのだそうです。
これは日本の精進料理のように僧侶の修行食として用いられてきました。
ただ私はＲａｗ１００％は個人的にはお勧めしません。自分の経験からもきついのです。（ローフードの学校の校長先生も１００％でないと言っていました）

食事は健康のためだけのものではなく人とのコミュニケーションや楽しみが伴って初めてカラダとココロの栄養となると思うのです。
「これは健康食だから食べなきゃ」と不快の信号を自分に送りたくはないのです。
我慢してまでＲａｗ１００％をする意味がないと思っています。（もちろん、１００％が快であればその意味では問題ないと思います。）
そして日本また韓国も漬物、酢の物、刺身、和え物など伝統的に生を食べる習慣がありには発酵文化も深く根付いています。ＲａｗかＣｏｏｋか？の二者択一でなくそれぞれのカラダの要求に応じて日常の食事に取り入れていくのがココロもカラダも気持ちよくすごせるのではないでしょうか。

ローフード（生）の割合が減ると

◆伝統食における生　

私達が口にしているものには「加熱したもの」と「生」に分けられます。
英語のＣｏｏｋは火を使って料理したものという意味で、他に調理するという意味の言葉が見当たりません。
このことからも英語圏の人たちは料理＝煮たり焼いたりフライが食事だと信じてきたのでしょう。
ちなみにローフードでは「Ｐｒｅｐａｒｅ」（準備する）と言います。

しかし世界各国の伝統料理、特に日本を含むアジアではかなり生を食事に取り入れていました。
ルドフル・バレンタイン医師は各国の伝統食を研究し、共通のパターンを発見しています。
それは穀物、野菜、豆、生、動物性食品という順番でカロリーを摂取しているのです。このパターンが健康を守る比率だったようです。
伝統食にみられる真菌性の酵素、主に麹カビ類は食べる前に食品中のたんぱく質、炭水化物、脂肪の事前消化を促します。その為、体内の酵素を節約し寿命を延ばすことに役立ちます。
例えば中国のトウフカン、トウフピは真菌性の酵素をつかっていますし、テンペと呼ばれるジャワ島の食品も大豆をハイビスカスにいるテンペ菌を使って作られています。日本でも納豆を初め味噌、しょう油、漬物など発酵食品は日常に使われていますよね。（大豆は一度蒸したり茹でたりされますが、発酵しているのでとても優秀な酵素食品です。）現代の食事は極端に生の割合が減っています。そうなると何が起こるのでしょうか？肥満もその一つと考えられます。

◆食欲がコントロールできなくなる。

生の比率がゼロに近い食事を続けて行くと内分泌系にストレスがかかります。
内分泌系はホルモンをだし、カラダの各器官に司令を出す役割をしていますがここにストレスがかかるとカラダの調整機能がおかしくなります。その為、沢山食べても満腹感がないなど食欲の調整ができになくなっていきます。

コロンビア大学で３３６匹のネズミを使って８００日かけた実験があり、１９６０年に結果を報告しています。
その実験とはネズミを２グループに分けて、一方は食事を制限しもう一方は好きなだけ食べられる状態を作りました。餌はビタミンやミネラルなどの栄養素がきちんと含まれている乾燥したもの、いわゆるラット･フードです。
ネズミは人間に近く生も加熱食品も食べます。ですからラット･フードはネズミにとって不自然な食べ物です。
その結果、好きなだけ食べられたグループは制限されたグループと比較して４０％も体重が増加していました。
食欲のコントロールができず、食べ過ぎてしまったのです。また動作ものろくなり、眠ってばかりです。

ラット･フードは栄養的には問題はなかったのですが、この実験結果は栄養だけあればいいわけではないと証明しています。

その他にローフードの重要性を指摘した実験があるのでご紹介します。

１９８５年、アメリカでダグラス研究者が肥満している人と高血圧の人を対象に生の比率が６０％というかなり高い食事をしてもらった効果を発表しています。
食べる量は制限をせずに好きなだけ食べてもらったにも関わらず、体重の減少と血圧の下降が認められました。

彼らが導き出した結論は・生の比率の高い食事は満足感が得やすい。
加熱料理に比べてビタミン、ミネラルの損失が少なくカラダが少量で満足できる。
その結果としてカロリー摂取量が減り体重の減少につながる。・カラダのストレスを減らす。
酵素が含まれているので消化にかかる負担が少なくまた腸内での微生物が住みやすくなる。そして健康レベルが高くなる。

人間を対象とした実験でしたので短時間で効果を出すために６０％という高い比率にしたようです。
現実的に考えると６０％を生にするのは難しいと思いますので、毎日の食事に漬物、納豆など２，３品は取り入れると考えてみてはいかがでしょうか。

◆酵素製造工場のすい臓の肥大　

同じくネズミを使った実験をご紹介します。ネズミを２グループに分け実験を行いました。
ネズミにとって自然な食事と生が全くないグループです。実験の結果わかったことは、生がないグループはすい臓が肥大し、脳が小さいと言うことでした。
すい臓が肥大した意味は酵素が食事から取れないので、自家製造しなくてはならず工場はフル稼働し過度の負担がかかることを現しています。
そして脳が小さいということは脳が発達できない事を意味しています。ネズミは生も加熱も食べる事ができるので、生がゼロ近くなると異常が起きるようです。酵素が十分でない状態が慢性化すると脳は発達できないらしいのです。

◆現代生活において浪費される酵素　

伝統的に生の比率の高い食生活をしていた人間ですが、現代生活では酵素が極端に不足しています。
あまりにも酵素を無駄遣いする要因が多いのです。例えば加熱食品、化学物質によって加工された食品スナック菓子などのジャンクフード過剰な薬品の摂取アルコール、たばこ過度の温度変化このようなものは決まった量しかない酵素を大量に消費してしまうのです。酵素が不足することは体内での働き手が少なくなることを意味しています。それにより肥満や病気、そして老化が進んで行くのです。

ご自分の生活と照らし合わせて「私は酵素を無駄遣いしている？していない？」とチェックしてください。

酵素と仲良く

ローフードと酵素

Ｒａｗ　Ｆｏｏｄは酵素栄養学に基づいたお食事です。
その基本的な考え方は、私達は生まれたときは十分に体内酵素を持っているのですが、一生で作られる酵素には限りがあり、それを早く使い切ってしまえばその人の命もそこで終わってしまう。
ですから、健康で長く生きるためには体に持っている酵素を無駄遣いせず、また食品からも酵素を取り入れよう、
というものです。

酵素は熱に弱いので食品から取り入れるためには４８度以下で調理する必要があります。
しかし実生活でこの温度で調理するというのは無理があります。煮る、炒める、揚げる、これらの調理法は全て４８度以上です。
そう考えると食物酵素を取り入れるには「生で食べる」がベストな方法といえます。

生命が終わってしまうという程まに重要な酵素さん。是非、理解してあげてください。

生命活動を支えている酵素

カラダに必要な栄養は？と聞かれたら
「炭水化物、たんぱく質、脂肪、ビタミン、ミネラル」の名前が出てくると思います。確かにこれらはカラダにとって必要不可欠なものではありますが、もうひとつ、生命維持に必要不可欠な要素に「酵素」があります。

カラダの働きを家を建てる例に倣ってみましょう。
炭水化物など３大栄養素は家の柱、壁などの建築材料。ビタミン、ミネラルは釘などのパーツ。
そして酵素はそれらを組み立てる大工さんの役割です。建材があっても大工さんがいないと家は建ちませんよね。

上の例のように酵素は重要な働き、生命の根源を担っている物質です。酵素の働きがあってこそはじめて栄養素をカラダは利用することができるのです。
カラダは生命を維持するために非常に複雑な化学反応を繰り返しています。
例えば食事によって体内に取り込まれた食物の消化、吸収や不要物の体外への排泄、またエネルギーの生産や組織の修理、建設など数え切れない程の化学反応があります。酵素無しでは私達は考える事もできないのです。酵素の担う化学反応は大きく分けて２種類に分類されます。

・ＡとＢを組み合わせてＣを作る。
・Ｄを分解してＥとＦを作る。

しかし細胞の中を自由に動き回るＡとＢはなかなか一つになりません。
２つの物質が正しく向き合って組み合わさってこそＣという物質になるのです。そこでこの２つが向き合うような隙間を持つ入れ物、酵素が登場することにより化学反応が加速的に早くなります。

一つの酵素が1分間に組み合わせる、もしくは分解する平均は１００から1万、中には億単位の働きをする酵素もあります。
もしこの働き者の酵素がいなかったら？多分、生命を維持できるだけの化学反応を生み出すことはできないでしょう。

酵素と物質は鍵と錠に例えられます。
錠がたった一つの鍵しか合わないように酵素は一つの反応しか受け持たない担当製なのです。自分のお得意様しかお世話しないので、反応の数だけ違う種類の酵素が必要なのです。その数は数千に及びます。

酵素のアシスタント・ビタミン・ミネラル

酵素はたんぱく質からできています。
その酵素の原型を見てみると化学物質が入る隙間は未完成の状態になっています。このままでは担当の化学物質を合成、分解できません。その隙間を埋めて担当物質がきちんと治まる形にする役割がビタミン、ミネラルです。いわば、酵素にスイッチを入れる役割と捕らえてください。この酵素のアシスタント、補酵素で特に重要視されているのはビタミンＢ群、亜鉛、マグネシウムです。酵素が担当の仕事を終えた時点で補酵素は酵素から離れます。酵素のスイッチがオフになった状態です。しかしそのまま体外に排出されるわけでなく必要な時には何度でも使われるのです。

酵素の種類・働き

酵素は体内で作られる「代謝酵素」「食物酵素」と食品に含まれている「食物酵素」の３つに分類されます。
カラダには代謝、消化酵素の元になる「潜在酵素」があり、時と場合に応じて消化酵素、代謝酵素を作ると
考えられています。お酒が最初は弱くとも、だんだん飲めるようになるのはお酒を分解する酵素が作られるようになったと一つの結果です。

酵素はすい臓製造されます。

◆代謝酵素　

私達のカラダは代謝酵素の働きによって保たれています。例えば

①体温や血圧を一定に保つ。
②食べたもので新しい組織（骨、筋肉、肌、神経など）を作る。
③ホルモンのバランスを整える。
④体内に侵入した有害物質を解毒し排出する。

など、逆に酵素の関係しない働きのほうが少ないかもしれません。
私達の健康、美しさなどはいかに代謝酵素が働いてくれるかにかかっています。
こうして文章を読めるのも酵素の働きです。体内で代謝酵素が十分作られるように私達はサポートしなくてはなりません。

◆消化酵素　

消化酵素は文字通り消化するための酵素です。
食品は炭水化物、たんぱく質、脂肪の３つに分けられますが、炭水化物はブドウ糖、ガラクトース、果糖がネックレスの状態につながっています。
たんぱく質も構造的には炭水化物と同じですがネックレスの粒はアミノ酸です。
脂肪は構造が違っていて、ハンガー（グリセロール）にネクタイ（脂肪酸）が３つつながっている形です。

このネックレスのチェーンを切って行くのが「消化」と呼ばれる作業です。
酵素はそれぞれの担当がありますので、アミラーゼは炭水化物の消化に使われますし、プロテアーゼはたんぱく質のリパーゼは脂肪の消化を助けます。
カラダは消化を何うよりも優先させて行います。食べ物が胃に入ってきたら直ちに消化をするための消化酵素を分泌させます。そして酵素はまるで「火事だ！至急現場に直行せよ！」と命を受けた消防士のように駆けつけます。

確かにエネルギーが作られなければカラダは生命活動ができません。それはとても重要なのですが、消化に酵素を回しすぎてしまうとカラダのメンテナンスを担当する代謝酵素まで手が回らなくなってしまいます。
消化にはかなりのエネルギーが必要です。加熱調理されたものや精製加工によって酵素のない食品ばかり食べているとカラダは仕事量が増えてしまいます。消化をスムーズにするとカラダはメンテナンスをする代謝に酵素を派遣する事ができるのです。

◆食物酵素　

食物酵素は食品が持つ酵素です。この酵素を人間はさまざまな食品加工に使ってきています。
酵母を使ったパン、チーズ、漬物などの発酵食品などそれぞれの地域に独特の食文化が根付いています。
食物酵素は体内で分泌される消化酵素をサポートする働きをしています。食品自体に自分を消化する酵素を持っているので事前消化が行われ、消化酵素の量が少なくてすむのです。従来の考え方では胃酸に含まれる消化酵素によって働きが破壊されると考えられてきました。しかし最近の研究では胃の上部では消化酵素は分泌されず、食物酵素は胃酸の影響を受けないで食べ物を消化できることがわかりました。また胃酸によって働きができなくなった食物酵素は小腸に達すると再び目覚め活動を開始すると言われています。現代に住む私達は病気とまでいかなくとも「ちょっと調子が悪い」と感じている人は沢山います。これは代謝酵素が不足していて、カラダの細胞が正常に働いていない状態にあることも原因の一つと考えられています。

マクロビオティック調理のポイント

①皮をむかない、芯や葉、根も食べる。
野菜には皮に近い部分に含まれている栄養素があります。
また、丸ごと食べることによってバランスを取る意味もあります。（一物全体）
キャベツなどの芯は薄切りにし、柔らかい部分より火を通すなどして食します。
また玉ねぎの茶色い外の部分を出汁をとるために使ったり、ひげ根の部分も刻んだりしていただきます。

②なるべく湯でこぼさない、アクを抜かない。
何度も湯でこぼしたり、アクを抜いたりすることは材料の持つ本来の味や栄養素が希薄になってしまうと考えますマクロビオティックの料理では、素材の味を味わうためにアクを抜いたりしません。
例えば、ごぼうや蓮根などアクの強い根野菜も水につけるのではなく、油で炒める事によってアクを飛ばします。

③未精製の穀物を食べる。
未精製の穀物は発芽するエネルギーを秘めています。何千年も前のカミュート小麦の種が見つかり、現代で発芽した事例があります。この皮の部分にも大切な栄養素が含まれています。

④体調や季節によって調理法を変える。
熱を加えて調理するというのは、材料をより陽性にするためです。
野菜は細かく切れば切るほど塩気が中までしみるので、陽性になります。
また、熱を加える時間が長くなるほど陽性です。いつでも陽性が体に合うわけでなく、季節と体調によって変化させます。

⑤心をこめて作る。
何事においてもそうですが、心を入れると入れないとでは出来上がりは確実に違ってきます。
作るという行為を通じて、その人の気持ちが入っていく。コンビニの機械が作ったおにぎりと、人の作ってくれたおにぎりとでは味が全く違うという事でも分かると思います。

マクロビティックの原則

マクロビオティックは大きな視点から人と地球の健康を考えます。
ただ「何を食べたらいい」のではなく、マクロビオティックの食事法は思想の体現方法の一つと言えます。
その視点に基づいての原則があります。

１・身土不二

身土不二とは身＝身体と土＝大地（環境）は、別々のものではない（不二）という意味です。
食物を含め、気候、音、光など体と環境とは密接な関係があり、バランスを取るためには自然との調和が不可欠です。そのためには、土地で取れた季節のものを食べることが大切です。
その土地でとれた旬の食物には、その時期に必要なエネルギーが含まれています。
例えば熱帯で取れるマンゴーやバナナ、また夏に取れるすいかやナスは人間が厚さに対応できるように体を冷やす働きがあります。反対に冬に取れる根野菜は、体を温める役割をします。

身土不二に基づいた食事とは具体的にどんなものでしょうか。
日本人であれば、先祖が食べてきた日本の伝統食です。先祖が代々食べてきたものは、消化、吸収がしやすいように体ができています。
日本人が伝統的に食べてきたものは、ご飯にお味噌汁そして野菜です。さらに豆類や漬物、それに雑穀やそば、うどんが加わり小魚などです。主食など日常よく食べるものは、国内産で賄いたいものです。今は一年中あらゆる食物が手に入りますが、旬のものを中心に食べる事は体にもお財布にも優しいと思います。

◆　マクガバンレポートの報告

１９７０年代、アメリカ政府は膨大な医療費の増加に悩まされていました。（１９７７年は１１８０億ドル－約２５兆円）死亡率のトップは心臓病でガンは２位でした。

「このままでは国の財政が心臓病だけで破綻してしまう」と危機を感じたアメリカ政府は、特別委員会を上院に設置し国民の健康状態を根本から改善するための調査を行いました。
そして１９７７年、５，０００ページにも及ぶ膨大な報告書が提出されました。これを「上院レポート」もしくは委員長の名前にちなんで「マクガバンレポート」と呼ばれています。
このマクガバンレポートは「アメリカ人の不健康は間違った食事に起因する。」と言及しています。
どのような食事が病気を招いたか食事かと言うと、豊かさの象徴とされる・肉食中心の脂肪過剰・ビタミン、ミネラル、食物繊維の不足です。
「さまざまな慢性病は肉食中心の間違った食生活がもたらした食原病で薬では治らない」
「この事実を私達は真摯に受け止め、すぐに食事の内容を改善しなくてはならない」
と報告書は述べています。

それではどのように食事を変えてたらいいのでしょうか？

マクガバンレポートはまず脂肪摂取量をエネルギー総量の３０％まで落とす必要があると勧告しています。
これは当時４０％を脂肪から摂っていたアメリカ人に、当面の目標として出した数字でした。
その為には肉・乳製品・卵などの動物性食品を減らし、未精製の穀物・野菜・果物を多く摂る食事にシフトする必要があったのです。
また「マクガバンレポート」を補足する形で発表された「食物・栄養とガン」の中間報告では
「たんぱく質（肉）の摂取量が増えるに比例して乳がん・子宮内膜ガン・前立腺ガン・結腸・直腸ガン・すい臓ガン・胃ガン等の発生率が高まる恐れがある」そして「今までの西洋的な食事は病気と脂肪・たんぱく質の摂取量との関係は非常に高い」と述べています。このレポートはアメリカ人に「食事」と「健康」の関連性を強く印象付けました。マグガバンレポート提出後の１９８６年に行われた調査では「レストランで以前より健康的なメニューを選ぶようになった」と回答した人が４７％ありました。

◆　理想の食事とされた日本食

その逆に理想の食事とされたのは「日本の食事」でした。
当時の日本人の脂肪摂取量は先進国の中で非常に低く、食物繊維や野菜、海藻がふんだんに盛り込まれていたのです。
マクロビオティックで使う食材は動物性は使わず、未精製の穀物、野菜、海藻と低脂肪であり繊維、ビタミン、ミネラルを豊富に含んでいます。私達は日本食の素晴らしさを再認識する必要があるのではないでしょうか。

例えば、味噌やしょう油、納豆など麹や酵母を使った食品は世界に誇れるものです。
このような麹、酵母を使った加工食品は世界に類を見ません。日本ほど漬物の数がある国はありません。
また日本食は素材の持ち味を十分生かして料理されます。「うまみ」を感じられる繊細な舌を持っていなければ、わからない味わいです。また見た目にも懐石料理に代表されるように美しく繊細な世界を作り出しています。
一皿に絵画のような芸術を表現しているのです。
日本に生まれた私達、この素晴らしい食事を楽しまない手はありませんよね。

２・一物全体

命を維持するために生物は体全体で調和をたもっており、どの部分も不必要な物はなく食物も捨てる部分は
何一つないという考え方です。
例えば穀物の皮や胚にはビタミンやミネラル、そして食物繊維が含まれています。
通常、穀物は精製して食べていますができるだけ精製しないで食べたいものです。
野菜も無農薬のものが手に入ったら皮をむかずに調理し、根や葉も工夫して食べます。

３・陰陽のバランス

中国や日本では古来から物事を陰陽という基準を使った見方が発達していました。
東洋のこうした考え方の共通点は、陰の性質と陽の性質の織り成すメカニズムが森羅万象に浸透しているという点です。
陰陽はこうした変化や現象を貫いているルールを理解するためのものさしとも言えます。
一つの無限から森羅万象が生まれ、その森羅万象がまた無限に帰っていく－このサイクルをユニバーサル・リインカネーションと呼びます。目に見える世界と目に見えない世界でこの世は成り立っており、目に見えない世界のほうがはるかに大きく影響力も増大である、私達のカラダもこの目に見えないエネルギーを受けているという考え方です。
宇宙の波動を受けてエネルギーは頭から下に伸びて行く、その中継地点をチャクラと呼びます。
チャクラは私達と宇宙とを繋ぐ意識、ココロ、精神のエネルギーセンターです。
陰陽、それぞれがどんなエネルギーを持っているのでしょうか。陽は収縮していく求心的なエネルギー、一方陰は拡散していく遠心的なエネルギーを表します。しかしあくまでも相対的な判断で行われます。

◆　天の気、地の気
　
地球上に立っている私達は天の気（陽）、地の気（陰）を受けています。考え方、思想は宇宙から来るエネルギー、天の気を代表しています。
一方、地上から育つ植物、食べ物は地球の気を代表しています。それぞれのエネルギーの質を見ていきましょう。

地球は自転をしていますので、遠心力が働きます。バケツに水を入れて回しても水がこぼれないのはこのためです。地球で言うとバケツの位置は赤道付近になります。一番遠心力が強い場所です。ここで育つ植物は地球の気（陰－拡散する力）を受けますので空に向かって大きく育ちます。ところが北極、南極は地球の気（陰）より天の気（陽）が強いために植物の上に伸びようとする力が弱められて大きく育ちません。天の気は陽、つまり収縮する力が強く働いているためです。地球上に起こる森羅万象は二つの力によって成り立っていると考えます。

◆　生物界の陰陽

生物界にも陰陽を見つけることができます。人間も２種類いますよね。男性は求心的な宇宙エネルギーが多く、
女性は遠心的な陰の力が強く働いています。東洋では昔から天の力は陽性、男性といい地の力は陰性、女性と言われています。人間のカラダの働きを見てみると、甲状腺と副甲状腺と言う相反するホルモンがあります。
またすい臓にはインスリンと反インスリンというホルモンがあり、インスリンは血糖値を下げ反インスリンは血糖値を上げる働きをします。天の力が入ってくると息を吐き、地の力を入れるために息を吸います。息を吐くと天の力（陽）が働きインスリンが分泌され、反対に息を吸うと反インスリンが分泌されます。このように陰陽の力がバランスをとって働いています。自然界で見ると動物や陽の気が強く、植物は陰に支配されています。しかし植物も上に伸びる葉は陰性、土にもぐる根は陽性の影響を受けています。植物の中でもいろいろあり、赤道付近に大きな生える椰子の気やバナナは陰の力が強く大根や人参など地中に根を張る植物は陽の力が働いています。植物が「陰」と言ってもさまざまな種類があります。

◆マクロビオティックに見る宇宙秩序の原則　

無限の宇宙から陰陽が現れ森羅万象を生み出し、これを森羅万象と呼びます。
現象世界の中には目に見える世界と振動や電気など、目に見えない世界が存在します。
この宇宙や世界に働いている原理原則を久司道夫氏は次のようにまとめています。

①すべてのものは唯一の無限から分化した。
すべての現象は無限から有限の世界に現れ、またその現象が消滅して無限に帰っていきます。
そのサイクルは永遠に続いて行きます。

②すべてのものは変化する。
目に見えるもの、見えないものすべてが刻一刻と変化を続けています。木々は芽を吹き、花が咲き実をつけ
やがて枯れていきます。どの瞬間も同じ時はありません。生きる事とは変化する事に通じます。

③対立するすべてのものは相補的である。
唯一の無限からさまざまな現象が現れますが、その中で相対しているように見えるものは大きな視点で見ると
調和を保っています。

④同一のものは一つもない。
現れた世界で同じものは何一つありません。同じように見える双子でも違いますし同じ種の花でも
一つ一つ個性があります。

⑤表があれば裏がある。　
木の葉に表と裏があるようにこの世には裏と表が存在します。これは物体だけでなく人間の心にも表で
表現しているものと裏で表現しているものがあります。

⑥表が大きければ裏も大きい。
木の葉の表が大きくて裏が小さい、なんて事はありません。お互いに相補する関係にあるのです。
そこで東洋では「中庸」「中道」の教えが生まれました。

⑦初めがあるものは終わりがある。　
現象世界で始まったものは、継続しているように見えても終わりがあります。

◆マクロビオティックにおける無限宇宙・１２の変化法則

変化しないものは何もない、常に変化をつづけていると宇宙秩序の原則にありました。
その変化にも１２の法則を見つけることができます。

①唯一の無限は永遠に変化する「陰」と「陽」に現れる。

②陰は遠心的であり、陽は求心的である。陰と陽がお互いに作用しエネルギーと森羅万象が生まれる。

③陰陽は唯一なる無限の宇宙の永遠の運動から絶えず現れる。

④陰は陽をひきつけ、陽は陰をひきつける。

⑤陰は陰をはねつけ、陽は陽をはねつける。

⑥さまざまなバランスで融合した陰陽はそれぞれの現象を生み出す。現象の中での引きつけとはねつけの作用は、陰陽の力の差に関係する。

⑦すべての現象は無常であり陰陽のバランスは常に変化する。陰は陽に、陽は陰に転じる。

⑧絶対的陰、絶対的陽はない。すべてのものは程度の差こそあれ両方持っている。

⑨完全に中性なものはない。すべてのものは両方持っている。

⑩大陰は小陰をひきつけ、大陽は小陽をひきつける。

⑪極陰は陽を生み出し、極陽は陰を生み出す。

⑫すべてのもの中心部は陽であり、表面は陰である。

現象世界には陰陽が両方存在し、刻々と変化して行きます。植物は上に向かってどんどん成長します。
拡散の力、陰です。花が咲き実をつけ種ができます。種は凝縮されたエネルギーがぎゅっと詰まっている陽性です。そして陽性の下に伸びる力となって地面に落ちます。
成長と言う陰性の力が最終的に転じて陽性を生み出します。陰陽の変化が植物にも表現されています。

チャクラとは？

古代より人々はこのエネルギーの流れを感じており、それを調整することの必要性を知っていました。
東洋医学では「７つの腺」、西洋では「エネルギーセンター」、インドでは「チャクラ」。そして現代医学でいう「内分泌腺」と同じ位置にあります。現代医学で認識する前から、各地域で認識していたとは興味深いですね。
「チャクラ」とはサンスクリット語で「輪」や「車輪」など回る意味のものを示しています。エネルギーの交流がおこるところには渦巻きが起きるように（渦潮などいい例ですね）カラダの中のエネルギーの交流の場のチャクラは、意味の通り回っていると言われています。またチャクラは体の中心線にあり、精神と肉体を司るエネルギーセンターで宇宙からエネルギーが降りてきて各チャクラを中継点としカラダに広がって行きます。マクロビオティックにもこの考え方があります。チャクラは７つあり、それぞれに特徴があります。

◆第一チャクラ（ルートチャクラ）

・場所・・・男性は尾てい骨あたり、女性は尾てい骨と卵巣の中間
・色・・・赤
・線・・・性腺、アドレナリン
・統制している場所・・・尾てい骨、背骨の底部、足、骨格、直腸、肛門
・人間関係と感情・・・家族、集団の安全と保護
・石・・・ガーネット
・エレメント・・・地球　

このチャクラはあなたの肉体的生存を司り、現実世界での安心と保護を統括しています。
生きて行くうえで基本となるエネルギーを生み出します。それではチャクラのバランスが取れいているか
チェックしてみましょう。

①あなたはあなたの健康に気をつけていますか？
②食生活に気を使っていますか？
③仕事は楽しいですか？
④あなたはあなた自身をサポートできますか？
⑤社会の中であなたの役割を感じていますか？

「自分自身を大切にする」は生きて行くうえでの基本です。「私」がいなかったら「私」として何も感じられませんし、他人にも何もできません。その基本となる「私」をケアしてあげて下さい。このチャクラのアンバランスは、自分の欲望のみに行動の基盤があり自己中心的考え、行動を生み出します。そうして何をしても満足できず、落ち込み・うつ・精神不安定に悩まされます。

◆第二チャクラ（ハラチャクラ）

・場所・・・おへその数センチ下（丹田）
・色・・・オレンジ
・線・・・性腺
・統制している場所・・・生殖器、脾臓、腰、膀胱、小腸、結腸
・人間関係と感情・・・強い感情、インナーチャイルド、セックス
・石・・・オレンジカーネリアン、珊瑚
・エレメント・・・水　

このチャクラは創造性、奉仕の心、霊視、受容、快楽、セクシュアリティと関係しています。日常で「腹で感じる」と表現する時は、このチャクラを表しています。表面だけでなく隠されている何かを感じ取る事のできるこのチャクラは、私達の二面性また人間の変化にも関わりがあります。

①何かのお礼を素直に受け取れますか？
②セックスに対してネガティブな感情がありますか？
③あなたは自分を楽しませる事ができますか？
④自分の創造性を認識していますか？
⑤感情を表現する事はできますか？

第二チャクラが整っていると、自分に対して喜びを感じ欲望やセクシャリティや自分で何かを創り出せると感じることができます。男女関係も含めての人間関係において、ギブ＆テイクがうまくいっている状態です。逆にアンバラスであると、生殖器の障害、腰の痛みなどが現れることがあります。また精神的には、自分ばかり損をしている気持ちや、ストレスが必要以上に溜まる、セックスマニア、そして大きな恐怖心と関係しています。

◆第三チャクラ（太陽神経叢＜ソーラプレックス＞チャクラ）

・場所・・・みぞおち
・色・・・黄色
・線・・・副腎
・統制している場所・・・胃腸、すい臓、肝臓、胆嚢、横隔膜、背中の中心
・人間関係と感情・・・個人の能力、自尊心、エネルギーの分配、グループ意識、感覚的な霊視
・石・・・琥珀、トパーズ
・エレメント・・・火

①決めた事はやり抜こうとしますか？
②自分を信じて判断しますか？
③他人を元気付ける事を意識していますか？
④消化器官は健康ですか？
⑤パワフルな方だと思いますか？

パーソナルパワーを現すこのチャクラは、自分が行動する時や他人に力を与える時に活動します。
自分に対する信頼、自身を司っているチャクラであり、ここのバランスを取ると意志力、決断力、あなたの人気や
魅力また人生を歩んで行く上での行動力を備える事になります。
アンバランス状態が続くと、強欲、不信感、消化不良や怒りが現れます。

◆第四チャクラ（ハートチャクラ）
・場所・・・胸の中心
・色・・・緑
・線・・・胸腺
・統制している場所・・・心臓、循環器、肺、肩、乳頭、横隔膜、あばら骨
・人間関係と感情・・・人類愛、情緒を超えた愛、許しと受容、愛と憎悪
・石・・・エメラルド
・エレメント・・・空気

①あなたは「私を愛している」と言えますか？
②起きたことを長い間、くよくよ悩むタイプですか？
③「私って幸せ♪」と思いますか？
④何か人にしてあげたい、と思う事はありますか？
⑤愛し、愛される関係を継続したいと思いますか？

このチャクラはあなたが万物に対して「愛を与える」ことでバランスを取る事ができます。
なぜならパートナーや関係者だけでなく、全ての存在に対しての絶対的な愛を司っているチャクラであるからです。
バランスが取れていないと肉体的には心臓疾患、循環器系のトラブル、精神的には不信感、愛情を表現できないなどがあげられます。

◆第五チャクラ（スロートチャクラ）

・場所・・・喉・色・・・スカイブルー
・線・・・甲状腺、副甲状腺
・統制している場所・・・喉、声帯、首、呼吸器、鼻、口、歯、耳
・人間関係と感情・・・コミュニケーション、自己表現、内なる声
・石・・・ターコイズ
・エレメント・・・エーテル（水蒸気）

①人の話を聞く事ができますか？
②自分の考えを人に話せますか？
③人と協力して何かを達成できますか？
④自分の本当の気持ちを抑え、表現を諦めたりしていませんか？
⑤人と話す時に「私は何を伝えたいのだろう？」とポイントを把握していますか？

スローとチャクラは自分の真実を人に伝え、人の話を聞くときに機能するチャクラです。
このチャクラはバイブレーションによって活性化されるとされ、人と話すこと、歌う事、呼吸によって喉が開放されると同時にチャクラも開かれるのです。その中でも「言葉」の力は最も大きな力を持っています。
話す言葉に温かいエネルギーを込めるのはチャクラからの視点でも大切なポイントです。

◆第六チャクラ（サードアイ）

・場所・・・眉間
・色・・・藍色、ロイヤルブルー
・線・・・下垂体
・統制している場所・・・脳、神経系、目、耳、鼻、自律神経
・人間関係と感情・・・直感、透視、予知、他人の意見の受容、成熟した精神
・石・・・ラピスラズリ
・エレメント・・・光

①直観力を信じて行動する事はありますか？
②想像力は豊かなほうだと思いますか？
③目に見えない世界を感じられますか？
④イメージを体感できますか？
⑤正夢やデジャ・ブ（既視感）を体験した事はありますか？

このチャクラは第三の目と呼ばれており、直観力や透視力を司ります。
ふと見えたビジョン、「この場面は見たことがある」と言う感覚はこのチャクラが関係しています。

◆第七チャクラ（クラウンチャクラ）

・場所・・・後頭部
・色・・・紫、金色、白
・線・・・松果体
・統制している場所・・・脳、大脳皮質、神経系
・人間関係と感情・・・人生への信頼、倫理、勇気、献身
・石・・・琥珀
・エレメント・・・エーテル（水蒸気）

①人との関係を大切にしていますか？
②神聖な力があなたをサポートしていると感じますか？
③瞑想やウォーキングなど、自分とつながる時間を持っていますか？
④大きな視点から自分の人生を捉える事がありますか？
⑤他の人の中にも神聖な力を見ることがありますか？

第七チャクラは宇宙からの知識を感じる場所です。光を好むこのチャクラは、光、視覚を通して活性化されます。あなたが無限の知性とつながっている時、記憶力、理解力が増し、一体感を感じます。
このチャクラのバランスが崩れていると、自分の限界に嫌気が差し無気力、疎外感、心配、不安が大きくなります。
人のカラダは化学や物体だけでは理解できない領域があります。
私達はどんな科学をもってしても、単細胞生物生命など生命を作り出すことはできません。
自然や生命の根底に流れる目に見えないエネルギーに対して畏敬の念を持つことは、私達を助けてくれる事につながると思うのです。

ココロとフード

食べ物のココロに与える影響の実験結果

カラダが生命を維持できない食事がココロに影響している例として、ロンドンの救世軍で行われた実験があります。

１１歳から１７歳の少女が食事によって変化したのです。彼女達は白いパンにマーガリン、安いジャムに甘い紅茶、缶詰の加工肉が日常の食事でした。そしていつもいがみ合い、口論が絶えず攻撃的。
そのうえいつも大儀そうで怠惰で物事に無関心でした。

研究者達は彼女達の食事を変化させました。野菜や果物、乳製品や新鮮な肉を含む食事にです。
その結果、生活態度に変化が見られました。口論は少なくなり、肌がなめらかになりました。
また元気がなく何事にも無関心だった彼女達が、自分の周りの世界に興味を持ち始め自分の将来について計画を立て始めたのです。食事だけでこんなに？とお思いかもしれません。しかし「マイ・フェア・レディ」のイライザのように彼女達が変身したのは事実です。食べ物で魔法をかけた様な感じですね。

この研究成果は同じくイギリスでラットを使った実験でも同じ結果報告があります。
大きな２つの檻折の中にそれぞれラットを２０匹ずつ入れ実験を開始しました。生きるために必要な栄養が含まれた食事を与えられたラットは、仲良く健康的で毛もつやつや。多くの時間を毛づくろいに費やしていました。
もう一方の檻には、救世軍の少女達が以前食べていたような質の食事を与えました。
すると２，３日で毛のつやが失われ始め、ぼさぼさになってきました。またお互いにかみ合い、最終的には３匹のラットが殺されてしまったのです。
毛づくろいをするのは栄養的に満たされている状態です。動物は栄養が足りないと毛づくろいをしなくなると知られています。ココロの余裕がなくなるのでしょうね。人間で言うと「身だしなみ」でしょうか。自分の外見に興味がなくなるのは栄養が足りていないのかもしれません。

感情とカラダの反応

私達の感情は見ることも計ることもできませんが、その作用は体験でします。
怒ると血圧は上がり、瞳孔は開き、わなわな震えまし、逆に安心すると呼吸はゆっくりとなり笑顔が自然と出てきます。否定的感情はカラダを過酸性状態につながる反応を起こし、これが長引くと腸壁の失調を招いてしまいます。
嘘発見器は感情によって変化するカラダの反応を使っていますね。抱く感情、悲しみ、恐怖心、後悔といった感情が体液に与える変化を計測しています。
怒っている人の息をビニール袋に入れて虫を入れたら死んでしまったという話を聞いたことがありませんか？
息に毒があるのですね。そしてこの毒は外だけでなく、自分のカラダの中にも回っているはずです。
「怒る」とは相手だけでなく、自分自身を傷つけるのです。また激しい悲しみや恐怖心は毛根腺の色素に作用し、一晩で白髪に変えてしまうこともあります。マリー･アントワネットが亡命の際、一晩で白髪になってしまった話は有名ですね。

ストレスに負けないココロを作る

◆抗ストレス・ミネラル　

マグネシウム、このあまり有名でない栄養素は、ココロにとても大切な働きをしています。
しかし、現代の普通の食事では不足しがちな栄養素でもあります。
マグネシウムは抗ストレス・ミネラルと呼ばれています。神経の機能が効果的に働くには必要不可欠な栄養素なのです。
また、骨格筋をリラックスさせると共に血管と消化器官の筋肉を柔らかくするのです。
筋肉が緩む事により、精神を安定させる自然の精神安定剤なのです。

さて、マグネシウムの供給源のほとんどは野菜や未精製の穀物です。普通に生活していると動物性食品が多く、植物性食品の割合は少ないのが現状でしょう。そうすると当然、マグネシウムは不足してきます。
この栄養素が不足すると困った事が起きるのです。・月経前症候群（ＰＭＳ）・血中コレステロール値の上昇・狭心症、心筋梗塞・高血圧・偏頭痛・ストレスに対応できなくなる・うつ病それではマグネシウムが多く含まれている食品は・ほうれん草・小麦のふすま・豆腐・ブロッコリー・オクラ・かぼちゃの種・アーモンドマグネシウムは体内に貯めておく事ができないので、毎日取り入れる必要があります。抗ストレスのミネラル、マグネシウムを不足させないポイントは・野菜料理を増やす・豆腐サラダなど豆料理を食べるストレスを感じたら野菜料理でマグネシウムを補ってください。

◆　抗酸化作用ビタミン
ストレスを感じると抗酸化ビタミンのＡ，Ｅ，Ｃ，Ｂが消費されます。なぜならストレスを感じたカラダは対応するために代謝を増やし、エネルギー消費量を増やします。その際に多く使われるビタミンたちです。これらのビタミン類が補給されなかったらどうなるでしょう？カラダはストレスに対して、対抗できない状態になってしまいます。特に何も問題のない時は、多少栄養が不足していても対応していけるのでしょうがストレス時はそれ以上にカラダは栄養を要求してきます。ストレス時のやけ食いは危険です。まさか野菜や果物をやけ食いする人はいないでしょう。（少ないでしょうね）お菓子やポテトチップスなどのフィンガー･フードではないでしょうか。多少はいいのですが、栄養素のない食べ物のやけ食いはただでさえ栄養素が必要なカラダにとても負担になるのです。ストレスで何か食べたい！とお店に買いにいく時は、お菓子と一緒にフルーツ＆ヴェジタブルも！

自分で選択する~毎日過ごす空間を気持ちよく~

◆　風水コンサルテーション

私は風水コンサルタントでもあります。その視点から毎日すごす空間の重要性、また空間やそこに存在する品物達が無意識に与えている影響力をお話ししたいと思います。

皆さんは「物」をどう選択し、何を基準に購入しますか？セールになっている、安かったから、好き、欲しい、必要に迫られて何気にしている行為ですが、ちょっと立ち止まってココロに質問してください。

それは本当に必要ですか？
その品物を気に入っていますか？

なぜ物を慎重に選ぶ必要があるか、それは、選んだ品物はあなたの人生に関わってくるからです。
あなたと持ち物は細いエネルギーの糸で結ばれます。購入したのに使わない品物、一度も袖を通さない服、好きではないけれどもったいないというだけで取ってある物…　

このような物達を見て、あなたはどんな感じがするでしょうか？ウキウキした楽しい気分になりますか？
そんな事ないですよね、多分ちょっと重苦しいような、あまりいい気分にはならないのではないでしょうか。
これらを｢ガラクタ｣（ Clutter ）と呼びます。そしてこれらのガラクタはあなたの人生を滞らせてしまうエネルギーを持っているのです。さらに恐ろしい事に、ガラクタはガラクタを呼びます。誰かがゴミが一つ捨てると、他の人も捨ててもいいやという気になってどんどん集まってくるように。

私自身、整理整頓があまり得意ではありませんでした。もったいないだけで取ってある服やいつか見るだろうと
思って、とりあえず捨てないである DM … そんな、はっきりとは言えないいやな気分を見ないようにして過ごしていました。そんな時に“部屋をきれいにするとはココロの掃除になる・ココロの状態と部屋は比例している”と指摘を受け掃除を断行。なぜならその時の私の状態は最悪だったので、少しでもこの状態が変わる助けになるのであれば何でもやろうと思ったのです。（会社の仕事には価値が見出せないし、そんな自分も嫌いだし、朝起きると体も心も重いような状態でした。）

思いきってガラクタを捨てる行為は、私にとっていらないネガティブなエネルギーとの決別の儀式でもあったのです。そして少しずつ、薄皮をはぐように人生に変化が始まりました。
相変わらず整理整頓は得意とは言えませんが、以前よりずっとクリアで快適な空間になっています。
渡辺宏さんのパステル画を購入しました。２匹のうさぎが一つのカップに入っている、オレンジ色がベースのとてもかわいい絵です。（題名は“いつもいっしょ”）見ていると心が温かくなりますね。
大好きなものを近くに置く幸せを感じています。
過去は変えられないと言いますが、現在の「私」が変わる事によって想い出を美しく成長させる事ができると
思うのです。過去を縁取っている輪郭、付随している辛かった感情をパステルをぼかすように、ゆるやかに流していく。過去を OK だったのだと言えると、想い出は今を応援してくれます。
そして美しく成長した想い出は、未来に向けて後押ししてくれるように思います。
今のままであなたはＯＫなのだよ、ここまで全てを乗り越えてきたあなたなのだから、と。

毎日過ごすお部屋を居心地よくする事は、自分を大切にする事ではないでしょうか。

◆　要チェック！　ガラクタの影響力はハンパじゃない！

ガラクタを処分して、あなたの人生に新しい出来事が起きるスペースを作りましょう！
ガラクタがいかにあなたに影響を与えているか知ってください。

◆ 持っているだけで疲れる・無気力　

ガラクタに囲まれていると片付ける気が起きません。どうせきれいにならないから、と諦めの気持が出てきて面倒くさくなります。（覚えがありますね。）
ガラクタのエネルギーは滞っているので、人にも同じような影響力を与えます。これらを排除すると、活力が湧いてきますよ。クリアな空間はクリアな思考をも生み出します。

◆過去に囚われる　

お部屋がガラクタで一杯だと、新しい出来事が入ってくる場所がないことを意味します。
例えば水が口まで入ったグラスには、新しい水がそれ以上入らないように。
心は過去を考えがちで、未来に目をむけにくいのです。過去（ガラクタ）を一掃するのは、以外と前に進む手助けになりますよ。

◆体への影響

心と体は影響しあっています。体に脂肪をつける事とガラクタを溜める事、共に自己防衛の為である場合が往々にしてあります。ガラクタを捨てると体のガラクタ（不必要な脂肪）も落ちやすくなります。

◆周囲の人の対応にも影響

人々はあなたが自分を扱うように対応します。以前、私は“他人が私を大切にしてくれたら、自分に価値があると認められる”と思っていました。
しかし、よく考えてみると、いつも“私なんてダメ”と言っている人を好ましく思うでしょうか？
ネガティブな発言しかしない人の側にはできたら近寄りたくないのが人情でしょう。
こちらまで落ち込んでしまいますから。

ゴミ散らかった中で生活することは“自分はそれだけの価値しかない”事を示しています。
そして周囲の人も同じようにあなたをそれだけの人だと扱います。

まず始めに、あたなをあなたが大切に扱ってください。その見えない影響力はだんだんと周囲に及びます。

あなたには大切にされる価値は十分にあるのですから。

◆自分を恥ずかしく思うガラクタが一杯のお部屋に恋人や友人をご招待できますか？

突然、彼が尋ねてきたらあがってもらえますか？
散らかったお部屋を大切な人に見られるのは、ちょっと（いえ、かなり）恥ずかしいですよね。

◆無駄なお金を支払っている

ご自分のお部屋の何％を使わない品物が占領していますか？
そしてガラクタの為にお家賃をいくら支払っているのでしょう？金額を実際に計算して下さい。
あなたの場合はおいくらだったでしょうか。以上、主なガラクタの影響についてあげました。
ガラクタの整理はココロ、カラダひいては人生にも影響を与えます。風水から見てもまずエネルギーの流れをスムーズにしなくては、ラッキーグッズを置いてもその効果は半減してしまいます。グッズを置く前にクリアなスペースを作る事が先決です。身近な事から、できる事から始めて下さい。

ＬＯＨＡＳの視点でのライフスタイル

◆ＬＯＨＡＳというライフスタイル

自分の健康に気遣いつつ、同時に地球や環境に配慮したライフスタイルを心がけている人達をさします。
最近、日本でも耳にするようになりました。私の目指す方向と近いので、ここに取り上げました。
Lifestyles of Health And Sustainability 健康で持続可能なライフスタイルの頭文字を取った言葉です。

言葉の発祥はアメリカの社会学者・ポールレイ氏達が１９８６年から１５年間かけて行なった調査に基づいています。調査の結果、心と体の健康を求めなおかつシンプルで快適なライフスタイルをみずから創造するという新しいタイプの消費者がいる事が明らかになりました。
こうした消費者は、 Cultural　Creatives （生活創造者）とも呼ばれ、米国では成人人口の３０％（約６，３００万人）にのぼります。このタイプの人々が好むライフスタイルの特徴を表す為に作られた言葉が、 LOHAS です。

◆LOHAS 市場　５つのカテゴリー

１持続可能な経済
省エネ商品、代替エネルギー、クリーン都市計画

２健康的なライフスタイル
オーガニック、自然食品、サプリメント等

３代替ヘルスケア
自然治療、はり治療等

４自己開発
ヨガ、フィットネス、自己啓発、能力開発等

５環境に配慮したライフスタイル
環境配慮住宅、リフォーム等　

確かにアメリカ・カリフォルニア州に滞在中、訪れたどこの街でもヨガスタジオの看板はたくさん目にしましたし、 RAW Food の学校で友達になった人に２人もヨガティーチャーがいました。もちろんベジタリアンも多いですし、ほとんどのレストランではベジタリアン・メニューが用意されています。オーガニックを取り扱う Whole Foods Market は普通のスーパーに比べて価格は高いにも関わらず、店舗を増やしているそうです。
サンフランシスコ滞在中よく通いました。カフェもありますし、とても居心地のよいお店ですよ。
また、次に買う車はプリウスがいい、日本とどちらが高い？なんて質問してきた人も。なんと６ヶ月待ちだそうです！

LOHAS の世界観は、“世界の政治･経済･文化・環境は相互につながっており、個人も心と体、精神とが一体になって潜在能力が存分に発揮される“というものです。その信念に基づき、ライフスタイルの構成するものを選択しているのです。実感として LOHAS 的な人が増えている事を肌で感じます。

予防医学としてのベジタリアン

自身の健康の為にベジタリアンを選ぶ人がほとんどです。予防医学の観点から見ていきましょう。

◆プラントベースの食事をしていると病気が少ない。

プラントベースの食事をしている人々はガンや心臓病などの生活習慣病が少ないと言うデータがあります。
生活習慣病はその字のごとく、日々の生活の積み重ねなのですから食事は大きくかかわっている事でしょう。
アメリカのベジタリアン研究は「セブンスディ・アドベンチスト教団」(Seventh-Day Adventist)というキリスト教の教団を対象に行われています。このＳＤＡの信徒の半数がベジタリアン食を食べています。

その研究結果によると

・高血圧・・・非ベジ（４２％）ベジ（１３％）
・コレステロール値・・・非ベジに比べてベジ（ビーガン）は３５％低い
・前立腺ガン・・・非ベジは５４％リスクが高い
・糖尿病・・・非ベジは８０％リスクが高い
・大腸ガン・・・非ベジは８８％リスクが高い

ベジタリアン食が病気予防に効果がある理由は

・動物性たんぱく質、脂肪、コレステロールが少ない。
・ビタミンやファイトケミカル、繊維が多い。

が考えられます。さまざまな検証が行われているのですが、メカニズムは解明されておりません。
ただ、植物に含まれている特定の成分というよりもトータルで見た効果と考えられます。
ですから「この食品だけでいい」と思わずにバランスを考えてくださいね。

◆ベジタリアンのフードバランス

ベジタリアンになれば自然と健康になるというわけではありません。日本では年間１０人ほど栄養失調で病院に
運ばれてくるそうですが、そのうちの７割は玄米だけの食生活だそうです。いくら玄米がカラダにいいといっても、
それだけで命は維持できません。ベジタリアンは「お得」な食事法ですが、下記をふまえてください。

セミ･ベジタリアンの場合お肉が少し加わりますので下に加えました。

①バランスよく食べる。
・穀物群・・・６サービング　
パン－１スライス　
ごはん－１／２カップ　
シリアル－３０ｇ

・種、たんぱく質群・・・５サービング　
茹でた豆－１／２カップ　
豆腐、テンペ－１／２カップ　
ナッツのペースト－大さじ２　
ナッツ類－１／３カップ　
卵－１個

・野菜群・・・４サービング　
調理した野菜－２／３カップ　
生野菜－１カップ　
野菜ジュース－２／３カップ

・果物群・・・２サービング　
バナナ、りんご、みかん－１個　
カットフルーツ、缶詰－１／２カップ
ドライフルーツ－１／４カップ

・油脂群・・・１サービング　
油、マヨネーズ－小さじ１

・肉・・・２～３サービング（週に１、２日）　
調理された肉・・・６０～９０ｇ

＊１日における大まかな必要量。
＊サービングとはそれぞれの食品固有の単位。１サービングは上記。
＊サービングは大まかな目安としてお使い下さい。例えばサンドイッチのパン２枚で２サービング、
　フィリングの卵１サービングと言うように。

②　野菜の種類が違うと含む栄養素も違います。次の種類の野菜を摂りましょう。

・濃緑色の葉野菜（ホーレン草、チシャ、ブロッコリ）
・濃黄色野菜（ニンジン、サツマイモ）
・デンプン質野菜（ジャガイモ、トーモロコシ、グリーンピース）
・豆類（白インゲン、インゲン、チックピース）
・他の野菜（レタス、トマト、玉ネギ、サヤインゲン）

③必要なたんぱく質を得るために豆製品を意識的に摂る。
卵、乳製品を摂るラクトオボ・ベジタリアンは問題ありません。

④ビタミン、ミネラルの摂取量に注意する。
ビーガンはビタミンＢ１２が不足しがちですので、サプリメントで補う必要があります。
その他のベジタリアンでは心配ありません。

ベジタリアニズムへの関心

◆セミ･ベジタリアンを含めベジタリアン食を選ぶ人が増えている理由

①健康のため　
人々がベジタリアン食を選ぶのは健康のためという理由が第一です。
医学的な調査結果により、ベジタリアン食はさまざまな生活習慣病を減らす事が分かっています。

②食の安全のため　
狂牛病や鳥インフルエンザなど食の安全に対する観点からベジタリアンに移行する人もいます。
また家畜に与える抗生物質も問題となっています。抗生物質の乱用により、薬が効かなくなる菌が発生する。
そしてそれが人における感染治療の妨げになっているとされているのです。

同じように植物性食品にも農薬などの問題があります。しかし、植物製品の表面についた農薬は落とす事が
可能ですが、肉に入り込んだ抗生物質を取り除くのは簡単ではありません。
そう考えると動物性食品のほうが植物性食品よりリスクが高いと考えられます。

③環境・エコロジーに配慮する　
１９７１年に出版された料理本「小さな惑星のための食事」（Diet for a Small Planet）はベジタリアニズムへの関心を高めました。作者のフランシス・ムーア・ラッペは牛肉１ポンド（約４５０ｇ）を得るのに穀物や大豆が
１６ポンド必要な事に気がつきます。それだけ肉食は環境に負担をかけることになります。
肉食の増加は地球規模でみると森林伐採や土壌劣化などの環境破壊につながっていくのです。

以上のことからもベジタリアンは地球に優しいダイエット（食事法）なのです。

④動物愛護の立場から
自然派のシャンプーや化粧品に「この商品は動物実験を行っていません」というような表示を見ることがあります。これは動物愛護の立場をとっている人に対する表示です。このような人々は動物実験に反対し、食事でも
ベジタリアンを選んでいます。

何を食べる？

食事を気をつけようと思ったらまず「Ｎ／Ｃレート」に注目してください。
Ｎ／ＣレートとはＮ、栄養価値（Ｎｕｔｒｉｅｎｔ　Ｖａｌｕｅ）、Ｃ，総カロリー（Ｃａｌｏｒｉｅ）の略でカロリーあたりの
栄養的価値を表す言葉です。Ｎ／Ｃレートの低い食事ではカロリーだけでカラダに必要な栄養素は入ってきません。年齢を重ねるにつれて必要なカロリーは低くなります。その限られたカロリーの中でいかに栄養を摂るかを
考える必要があります。既に見てきたようにカロリー源だけがあってもカラダは有効に活用する事ができません。
Ｎ／Ｃレートという視点を是非、お持ち下さい。

Ｎ／Ｃレートを高くするにはＮ／Ｃレートの高い食品を食事に意識的に取り入れる事です。
一般的にいって加工度の低い食品、豆や玄米、野菜、果物はＮ／Ｃが高いと言えます。
逆に低い食品はソフトドリンク、お菓子などです。しかしいちいち、考えていられない！ですよね。
この文章を覚えてください。

◆孫は優しい　

この言葉にはＮ／Ｃレートの高い食品が全て含まれています。

ま・・・豆類　
豆類には良質なたんぱく質やカルシウム、マグネシウムそしてビタミンＢ群が豊富です。

ご・・・ゴマなどの種類　
種類にはビタミンＥ、マグネシウム、亜鉛の優れた供給源です。

は（わ）・・・わかめなどの海藻類　
海藻類はカルシウムとリンのバランスにおいてカルシウムがずっと高いのでよい供給源です。
またマグネシウム、ヨウ素も含まれています。

や・・・野菜　
野菜は全般的にカリウム、ビタミンをはじめカロリーは低く栄養価が高い食品です。

さ・・・魚　
セレン、亜鉛、そしてＥＰＡ、ＤＨＡなどのオメガ３系が豊富です。

し・・・椎茸などキノコ類　
キノコ類はムコ多糖類、食物繊維が豊富で低カロリー食品です。またビタミンＢ群、Ｄも豊富です。

い・・・イモ類　
カリウムやビタミンＣ、そしてカロリー源のでん粉も摂取できます。

どれも普通にある食品ばかりです。精製度の低い穀物と「マゴハヤサシイ」を組み合わせてください。
Ｎ／Ｃレートの高い食事が作れます。

理想の食事の割合は
穀物・・・６０％
脂肪・・・２５％
たんぱく質・・・１５％
とされ、日本の伝統食もこの割合でした。

一方、欧米型の食事の比率は
穀物・・・４０％
脂肪・・・４０％
たんぱく質・・・２０％

この比率でさまざまな害があったことは既にご承知の通りかと思います。

カルシウム神話

「牛乳＝カルシウム」
誰もが思い浮かぶ方程式です。牛乳を飲めばカルシウムが取れて骨が強くなる、背が高くなる。
無条件に刷り込まれている情報の一つではないでしょうか？

◆日本人の食性にあっていない～乳糖不耐症　

牛乳を飲むとお腹がゴロゴロするという人がいますが、これは乳糖不耐症といって牛乳の成分の乳糖を分解する酵素を十分持っていないためです。私達アジア人やアフリカ人は赤ちゃんの時は乳糖を分解する酵素、ラクターゼを持っていますが成長と共に失います。（ほとんどの子供は３歳までになくなってしまいます。）農作物の育ちにくい環境では、栄養を家畜の乳から摂取するしかなく、何千年という長い時間をかけてカラダを鳴らしてきました。しかし日本人が牛乳を日常的に飲み始めたのは戦後ホンの数十年です。それだけを見ても日本人に合わないとは思いませんか。

◆牛乳は誰のため？

そもそも牛乳は誰のためのものでしょうか？そうです、牛の赤ちゃんのための乳です。子牛が成長するために必要な栄養素が含まれている食品です。牛乳にはカゼインと呼ばれる成分があり、母乳の３００倍もの量です。牛の大きな体を作るためには必要ですが人間の胃の中で凝固し粘膜を作り出します。これが腸壁にはりつくと栄養が吸収しにくくなります。その結果、栄養が吸収されないのでエネルギーを作れず無気力を生み出します。また自然界を見てください。哺乳類は同種の乳で哺乳しています。そしてどんな種であれ、乳離れをする時期が訪れます。成人した牛は牛乳を飲むでしょうか？答えはＮＯです。草を選ぶでしょう。しかし人間は成長しても他の動物の乳を飲んでいます。哺乳類の一部である人間だけがこの点だけ違うのだと言うのはおこがましい気がします。

◆ミルク・パラドックス

牛乳を飲めばカルシウムが摂れると思います。確かにカルシウムは大切なミネラルですが、それだけでは骨は強くなりません。何事もバランスが大事です。カルシウムだけを大量摂取すると、カラダはカルシウムを体外に排出してしまいます。これは体内で拮抗しているマグネシウムの不足から来ます。カルシウムとマグネシウムの比率は２：１が理想とされます。カルシウムは血液中で情報伝達に関わる大切な役割もしますので、カラダは骨からカルシウムを出したり入れたりします。この量を調節しているのがマグネシウムです。マグネシウムとカルシウムのバランスが崩れると、この調節機能がおかしくなりカルシウムが溶け出すだけになってしまいます。カルシウムだけあっても正常に働いていない状態になってしまいます。

動物性脂肪の問題点

たんぱく質の摂取が多くなるのは肉、加工品を食べているためなので同時に脂肪も摂りすぎにつながります。
脂肪には牛肉の脂身やマグロの脂、オリーブオイルなど食品によってさまざまな種類や味がありますが大体は
中性脂肪からできています。中性脂肪はグリセロールに脂肪酸が３つ引っかかったような構造をしています。
その脂肪酸の種類によって性質が違ってきます。

◆体温の違い

動物の脂肪に多く含まれているのは飽和脂肪酸です。この飽和脂肪酸が多いと室温で固体になります。この種類にはバターやラード、肉の脂身などがあげられます。牛や豚、鳥の体温は人間よりも高い３８．５℃～４０℃。鶏はそれ以上で４１．５℃です。この温度では特に師匠はありませんが、動物達より体温が低い人間のカラダの中ではどうでしょうか？冷蔵庫に入っているバターのように硬くなってしまう事は想像できると思います。その為、肉を食べすぎると血液の粘度が高くなりドロドロ血に傾いていきます。赤血球は割と大きな細胞なので、細い血管に入るときは折り曲げて入ります。しかし粘度が高くなり、固まってしまうと細い血管に入れなくなります。そうなると毛細血管お近くにある各細胞に酸素、栄養素が行き届かなくなるのです。細胞はエネルギーを作り出せなくなります。

◆魚の脂

植物や魚の脂肪は不飽和脂肪酸が多く含まれているので常温で液体です。英語でこれらはオイルと呼ばれています。魚に含まれるＥＰＡ（エイコサペンタエン酸）は血液の粘度を下げてくれます。また赤血球の中に取り込まれると柔軟性が増して細い血管に入りやすくなります。　

動物性たんぱく質の取りすぎ

たんぱく質はカラダにとって大切な栄養素です。しかし過剰に摂取すると困った事が起きてきます。
平成１６年度の国民栄養調査によると、日本人の1日平均たんぱく質摂取量は７０．８ｇです。
そのうち動物性たんぱく質が占める割合は３８ｇでした。
たんぱく質の摂取量の目安は１ｋｇあたり０．８ｇとされています。７０ｇ摂取するには体重が９０ｋｇ近くなくてはいけない計算になります。そう考えると現代人はたんぱく質を摂取しすぎているようです。

◆　摂取したたんぱく質はアミノ酸に分解される。

「疲れたからスタミナつけたいから焼肉食べに行こう！」という会話をしたことがあるのではないでしょうか。確かに肉は必須アミノ酸が全て含まれている完全たんぱく質ですが、どんなによい食品でも過剰に摂れば毒になります。特に動物性たんぱく質は大量摂取すると胃腸で分解、吸収が完全にできず腸内で腐敗します。そしてメタンガス、インドール、アンモニアなどの毒素を作り増します。また植物性たんぱく質の場合は繊維も含まれていますが、動物性にはありません。腐敗と繊維のない動物性たんぱく質は便秘、宿便の原因ともなります。アミノ酸がネックレス状につながった構造をしています。そのネックレスを一つ一つの粒（アミノ酸）に体内で分解し、人間用に再度組み立てて初めて利用する事ができるのです。食事によって得られた肉はそのまま私達人間のカラダに使われるわけではありません。分解されたアミノ酸は一旦肝臓に集められてからいつでも利用できるように肝臓や筋肉、そして血液中に用意されています。血液と組織がアミノ酸の保存場所となっているのです。しかしアミノ酸は脂肪や炭水化物のようにストックされません。保存場所といっても一時預かりです。ですから毎回の食事でたんぱく質を摂る必要があります。あるたんぱく質を作るのにどのアミノ酸がいくつ必要と決まっていて、一つでも足りないとそれから先に勧めません。それではカラダは困るので、別のアミノ酸から必要なアミノ酸を作るのです。しかし、別のアミノ酸から合成できないものも８種類あり、これを必須アミノ酸と呼びます。（最近の研究では体内で合成できないアミノ酸は２種類との報告もあります。）　

◆分解後に残るもの

たんぱく質は構造が炭水化物、脂肪に比べて複雑です。その分解や代謝に多くのエネルギーが必要なので効率が悪いのです。ですからカラダがエネルギーとして好きな順番は、炭水化物、脂肪、最後にたんぱく質です。アミノ酸は一時預かりでカラダには蓄えられないので、沢山食べて使われなかったアミノ酸は分解して体外に排出されるのですが、炭水化物、脂肪は代謝後、水と二酸化炭素だけになります。しかしたんぱく質は窒素が残ります。これが水素と結合しアンモニアを作ります。アンモニアはカラダにとって毒なので肝臓で尿素に変換されます。その後、肝臓でろ過され尿として体外に排出されます。つまりたんぱく質を摂りすぎると解毒のために肝臓や腎臓に負担がかかってくるのです。今度は解毒した物質を外に出すために水分が必要になってきます。水分が少なく尿素がスムーズに排出されないと尿酸に変わり、関節周囲の軟組織に尿酸ナトリウムの結晶が蓄積するので痛風が生じるリスクが高まります。また血液中のカルシウム濃度が高くなると腎臓での再吸収が間に合いません。そして水分と共にカルシウムも外に排泄されてしまいます。

◆カルシウムを探せ！～脱灰

尿素を排出する際にカルシウムも一緒に出て行きますが、カルシウムが失われる理由はそれだけではありません。多量のたんぱく質が食事で摂られ、アミノ酸に分解されるとその代謝産物として尿素や硫酸が作られ血液が一気に酸性に傾きます。カラダは中和するために骨や歯からカルシウムを溶かし血液中に送り込み酸とアルカリのバランスを摂ろうと努力します。この現象を脱灰と言います。骨の組織からカルシウムは出入りが自由なので食事でまたカルシウムが入ってくれば骨に戻されますが高たんぱくの食事を続けていたらそうはいきません。逆に中和のためにどんどんカルシウムが失われてきます。発展途上国や昔の日本人は野菜だけで丈夫な骨を維持していますが、有り余るほどの食品がある先進国で骨粗鬆症が多いのは肉、肉加工品を多く摂りすぎているためです。肉や肉加工品にはミネラルの一種、リンが多量に含まれています。血液中においてリンとカルシウムは１：１のバランスが保たれており、この状態を維持する事はカラダにとって優先事項の一つです。その為、たんぱく源として肉などを摂り過ぎるとリンが過剰になるので、また骨からカルシウムを流失させる要因となるのです。

　 ○カルシウムとリンの比率
　　・牛肉・・・１（カルシウム）：３０（リン）
　　・豚肉・・・１：３２
　　・牛レバー・・・１：６６
　　＊四訂標準食品成分表より

その上、リンがあまりにも多すぎると腸内にリン酸カルシウムができます。そしてこれは吸収されることなく体外に便と共に排出されてしまうのです。動物性たんぱく質の取りすぎは何重もの意味でカルシウムが失われます。

白砂糖　空のカロリー

白米やパンにはまだいくらか栄養素が含まれていますが、全く含まれていない食品があります。
それらはカロリーしかないので「空のカロリー」と呼ばれています。

空のカロリーには白砂糖、アルコール、脂肪があります。

◆白砂糖（蔗糖）と食欲の関係　

確かに糖分はカラダの重要なエネルギー源ですが白砂糖で摂る必要はありません。
この砂糖きびを精製して作られた白砂糖は正常な食欲を乱します。食欲は内分泌腺のホルモン・システムと
神経システムの両方によって調整され、必要な食事が取れるようにコントロールされています。
空のカロリーの白砂糖はこのバランスを壊してしまうのです。必要な栄養素が入った食事であれば、カラダは満足し
食欲をコントロールしているシステムによって食欲が納まります。内分泌腺は長い間の経験で食物はカロリー源と共に必要な栄養素が入ってくると思ってます。

しかし白砂糖は違います。
カロリーしかないのでカラダは満足できず栄養素を求めて「もっと食べたい」と信号をだします。
こうして白砂糖はホルモンバランスを崩し食欲をコントロールできなくするのです。　
白砂糖が入った食べ物・飲み物を毎日食べる事は、脳下垂体とすい臓の分泌腺を過剰に刺激し余分なホルモンを
分泌させます。その影響は最後にはカラダ全体に及び病気の原因ともなります。

１９７１年、フード・アンド・コスメティク・トクシコロジーという雑誌に刑された論文「生活の甘い秘密」は白砂糖が動脈硬化、心臓血管病、腎臓病などさまざまな原因となると医学雑誌の論文を引用して説明をしています。

◆白砂糖と犬の実験　

白砂糖がどのようにカラダにダメージを与えるか確かめた実験があります。
シカゴ大学のＨ・Ｒ・ジャコブ博士とＡ・Ｒ・コウエル博士は２０匹の犬にブドウ糖だけを点滴で与え続けました。
カロリーはあるけれども栄養素の全くない食事です。

点滴でブドウ糖を与えられた犬は早いもので1日、遅くとも７日に全て死んでしまったのです。

解剖の結果、研究者が予想していたとおりすい臓と脳下垂体の前葉にひどい出血とダメージがあり、
組織はほとんど破壊されていました。また肝臓は腫れていましたが、その他の器官にはほとんど異常は
なかったそうです。
この実験は砂糖は内分泌系器官（ホルモン、神経伝達物質を分泌する器官）に大きな負担をかけることを示しています。毎日１５０ｇの白砂糖を摂る人は、内分泌系に異常が発生する可能性が高くなります。
白砂糖の含まれた甘い物はリラックス神経の副交感神経を刺激しますがそれが過剰になるとリラックスではなく倦怠感につながり免疫力が過剰にはたらくのでストレスに対して過敏になります。そうなると倦怠感と過敏が同居するので、
外部からの刺激に対して急激にスイッチが入れ替わりいわゆる「キレた」状態が怒りやすくなります。

◆安定しない血糖値

糖には多糖類と単糖類があります。単糖体が２つつながるとニ糖類と呼ばれ、白砂糖はこの分類に入ります。
さらに１１つ以上つながると多糖類となり、これらの糖は穀物、野菜や豆に含まれています。
誰でも疲れた時に甘いもを食べて元気がでた経験をお持ちかと思います。
甘いものに含まれているニ糖類（白砂糖・ブドウ糖＋果糖）は構造が単純な為、ダイレクトに血液に入りエネルギーに
変換されます。しかしダイレクトに血液に入る為、血液中の血糖値が急激に上がります。
そして血糖値を押さえる為にインシュリンが分泌され、今度は低血糖となり、体はまた甘いものを求めるという
悪循環に陥ってしまうのです。ジェットコースターのように急上昇、急降下を繰り返すと血糖値の調節ができなくなるのです。

◆肥満になる最悪の組み合わせ
　　
脂肪と白砂糖さらにこの状態は肥満になりやすいのです。
必要以上にインシュリンが分泌され、低血糖になるまでに２～３時間かかります。
この血液中のインシュリン値が高い状態は、脂肪細胞は脂肪を取りこみやすいのです。大量のブドウ糖は
一度にエネルギーとして使われないので、インシュリンによってせっせと脂肪細胞に入れられます。
一方、白砂糖と共に入ってきた脂肪はすぐにエネルギーにならず脂肪組織に送られます。
また脂肪細胞から出ていこうとする脂肪酸は、インシュリンによって邪魔され細胞外には出ていく事ができません。
大量に入ってきた脂肪は脂肪組織へ、そこにブドウ糖がさらに加わる。その結果、どんどん脂肪組織が膨らんで肥満となる。アメリカでは人口の６５％が肥満とのデータがあります。アメリカに旅行された方は経験があるでしょうが、日本では考えられない肥満した人々を見る事があります。アメリカ人の好物に脂肪と白砂糖の組み合わせが多い事に気がつかれると思います。ハンバーガー（脂肪）とシェイク（砂糖）、大量のアイスクリームとアップルパイ等… この組み合わせが肥満への近道だとおわかりいただけたでしょうか。

◆白砂糖がココロに及ぼす影響（実際にあった例）

１９６４年にロンドンで開催された社会精神医学国際会議において、リチャード・マッカーネス博士が
白砂糖と行動の関係について、興味深いレポートを発表しています。
小学生低学年の男の子マイケルは喧嘩っ早く、乱暴で我慢ができない子でした。
またいつもいらいらしていて情緒不安定でもありました。マッカーネス博士はこの子が日常なにを食べているかを観察し、この子の問題は食生活と関係していると直感しました。
マイケルが食べていたものは、アイスクリーム、ケーキ、チョコレート、砂糖をたくさんかけて食べるシリアル、ジュース等です。博士は母親と相談し砂糖類を止めさせ、変わりに全粒粉のパン・野菜や果物を食べさせたところ、数週間で見違えるほど安定したそうです。

この他にも食事を変えて変化した例はたくさんあります。
ロンドンの救世軍にいる女の子達も、甘い紅茶やペイストリーを野菜、果物、全粒粉のパンに変えて行動に違いが
出た例、アメリカで校内暴力に困っていた高校が、給食を栄養価のある内容に変えたところ暴力が収まった例などが
あります。ここまで顕著でないにしろ、ちょっとした不調は何気に取っている白砂糖に原因があるかもしれません。
ご自分の食生活をチェックする価値はあると思います。

カロリーの成り立ち

私達が生命活動を維持するにはエネルギーを作らなくてはなりません。

フルマラソンをしようが、ただ横になってテレビを見ていようが消費量が違うだけでエネルギーがなくては
何も活動できませんね。６０兆もの細胞は常にエネルギーが供給されていないとその働きができません。
その為に各細胞には自家発電所があり、エネルギーを作っています。
その燃料となるものがブドウ糖、脂肪、アミノ酸です。
その中でも中心的役割はブドウ糖です。ブドウ糖は炭水化物として体内に取り入れられます。
徐々に消化され最終的には小腸から吸収されます。そして一旦肝臓に集められてから血液中に送り出されます。
そして細胞たちは必要な時にこの燃料であるブドウ糖を取り込みエネルギーを作ります。

細胞がエネルギーを作り出す過程をを工場とイメージしてみましょう。
ブドウ糖はベルトコンベアーの上に乗せられて、進むごとに分解されます。最終的には水と二酸化炭素になります。
それまでには２０以上の工程があるのです。しかしこの工場、ただブドウ糖がベルトコンベアーに乗っていれば
自動的にエネルギーが作られるわけではないのです。このベルトコンベアーを動かすには「酵素」が必要なのです。

酵素はただ一つの化学反応しか担当しません。その為、反応の数だけ酵素が必要です。
そして、酵素は働くために「補酵素」を必要とします。その重要な補酵素として働くのがビタミンB群です。
ビタミンＢ１、２、３、６、１２、ビオチン、パントテン酸などそれぞれ働きは違いますがエネルギー合成には欠かせない
グループです。ブドウ糖などがエネルギー材料だとすると、ビタミンB群はブドウ糖が乗っているベルトコンベアーを
動かす歯車の役割です。材料が乗っていただけでは前に進みませんよね？歯車が沢山あればどんどんエネルギーに変換されていきますが、不足しているとベルとコンベアーはなかなか前に進みません。
カロリー源を沢山とるのであれば、それを動かすビタミンB群も多く摂取する必要があります。　

ところが現代人は上記で書いたようにカロリー源となるもの(油っぽい料理や甘いもの)が多く、
野菜などのビタミン源が不足した食事パターンをしている人が多いのです。
カロリー過剰、ビタミン不足という状態です。
本来、穀物はカロリー源であると共にビタミン源でもありました。
お米、小麦は胚芽の部分にビタミン、ミネラルが豊富に含まれています。
しかし現代の食事では穀物を精製して使うので白米、白パン、小麦粉から栄養素はかなり失われてしまいます。
このようにビタミンB群が不足してベルトコンベアーが止まってしまうと、上に乗っているブドウ糖はエネルギーになれず脂肪に変換されて蓄積されます。
この状態が続きますと当然、脂肪細胞はどんどん大きくなり肥満していきます。
その結果、エネルギーが作られないのですから各細胞はその正常は働きができずに疲れやすくなりイライラしがちになります。
例えカロリー源を沢山摂っていても、それがエネルギーに変換されるのであれば問題ありません。
エネルギーが十分あれば活動的になりますし、肥満も起こらないでしょう。問題は炭水化物のカロリー源でなく
ビタミン不足です。

ここを理解せずにただカロリーを減らすとどうなるでしょう？

低ビタミン型の食事パターンは変わらないので、エネルギーは作られず太るとう結果です。
大切なのはご飯を減らすのではなく、精製度の低いものに変えることによりビタミンＢ群を取り入れること。
またどれか一つでもビタミンＢ群が不足してもエネルギーのベルとコンベアーは進みません。
アルファルファやビール酵母などの食品はＢ群を豊富に供給してくれます。

豊かさがもたらした変化

日本で起こった変化は特別なものではないのです。
世界各国、どの民族でも同じような変化をたどってきたとの調査があります。（８５ヶ国１９６２年の統計による）

そしてそのポイントは「経済力・豊かさ」食事のパターン変化のポイントが「経済力・豊かさ」にあるとわかったのは、
変化が起こってからずっと後の事です。
どの国も経済的に豊かになってくると同じようにある一つの方向に進んで行くことが示されています。

・脂肪が増える。
・砂糖が増える。
・でんぷんが減る。
・動物性たんぱく質が増える。
・植物性たんぱく質が減る。　

豆類、穀物、野菜が減り、動物性食品が増えていくというパターンです。
日本で起こった変化もこの流れに沿っています。これは経済的に豊かになるという事は女性も外に働きに出るということで、当然家にいる時間が少なくなり食事の準備に時間をかけることができなくなります。
また都会での一人暮らしも増え、料理に時間をかけようとは思わないのではないでしょうか。
そうすると外食や中食などを利用したり、自分で調理する場合でも簡単にできるレトルト食品や冷凍食品を
使うようになるでしょう。肉も野菜に比べたら料理するのに手間がかかりません。豊かな国ほど加工食品は豊富です。アメリカでも冷凍食品のコーナーは商品数がとても充実しています。
日本でもスーパーのレトルト食品や冷凍食品の棚には数多くの品物がありますね。
この便利な食品群は概して高脂肪です。外食は植物油やラードを使ったフライのメニューが中心ですし肉にも脂肪が
含まれていますので、このような食生活はどうしても脂肪摂取量が増えます。
また生活が豊かになると甘いものの消費量も増えるので砂糖も年々摂取量が増えていきます。

反対に減るのがビタミン、ミネラル、食物繊維。この比率が何を意味するのか考えていきましょう。

酵素とは

人間の体では生命活動を保つためにさまざまな化学反応（食べ物の消化、不要物の排泄やエネルギーの生産、
各組織のメンテナンスなど）が絶え間なく行われています。
その化学反応の速度を速める触媒の役割をしているのが酵素です。
例え十分なミネラル、ビタミン、水、その他の栄養素があったとしても酵素なしでは、生命活動を支えるだけの速度で
化学反応はできないのです。

酵素は栄養素でなく働きとして考えられています。各栄養素が建築材料だとしましょう。
そうすると酵素はそれを組み立てる大工の役割をするのです。それぞれの酵素は体内で他の酵素ができない独自の
働きをもっており、特定の化学反応のみを促進させます。鍵がひとつの錠にしか使えないように、酵素もある一つの
化学反応しか担当しません。体は反応の数だけ酵素を作るのです。酵素は３つのグループに分けられます。

①消化酵素　

消化酵素は消化器官から分泌される酵素で、食べ物を分解し体に利用、吸収されるように働きます。
消化酵素は主に３種類あり、アミラーゼ、プロテアーゼ、そしてリパーゼです。アミラーゼは炭水化物を分解します。
この酵素は口の中で噛み始めてからすぐに活動を始めますので、よく噛むことが大事になるのです。
またすい臓と腸から分泌されるプロテアーゼはたんぱく質を消化します。そしてリパーゼは脂肪を分解します。

②代謝酵素　

代謝酵素はエネルギーの生産や解毒など細胞内のいろいろな化学反応を触媒します。
全ての器官、組織そして細胞活動は、代謝酵素によって運営されています。重要な代謝酵素には、スーパーオキサイド・ジスムターゼ（SOD）とそのパートナーのカタラーゼがあります。 SODはフリーラジカルの攻撃から細胞を守る抗酸化物質です。またカタラーゼは、代謝の老廃物の過酸化水素を分解し体が使える酸素を作ります。

③食物酵素

体は酵素を作り出しますが、食物からも取る必要があります。
酵素はとても熱に弱く、低い温度でも破壊されてしまいます。食物酵素をとるためには生のものを食べるか
サプリメントで摂取し、食物酵素をとることは酵素不足を軽減し、体への負担を減らします。
酵素は動物性、植物性共に多くの食べ物に含まれています。 SODはアルファルファ、ブロッコリーそしてほとんどの
濃い緑の野菜に含まれています。非常に強力な酵素ですが、単独では働けません。補酵素である複合ビタミンB、
ビタミンC、ビタミンEそして亜鉛が必要です。

・補酵素として働くビタミン、ミネラル

酵素それ自体だけでは、働くことができません。全ての酵素はたんぱく質からできていますが、その原型を見ると
隙間が空いています。
その隙間に補酵素として、ビタミンやミネラルが入り、触媒としての機能を果たせるのです。
この補酵素の働きによって、化学物質がすっぽりと入る形になります。
特に重要なミネラルはマグネシウムと亜鉛、ビタミンではビタミンB群です

ミクロミネラル（微量ミネラル）

◆クロム

クロムは血糖値の安定、代謝のための筋肉組織へのブトウ糖の輸送を行います。
またインシュリン（糖調節をするホルモン）の機能を改善します。クロムの不足は心配性、疲労、ブドウ糖の
不耐性などとして表れます。

・供給源
①動物性
チーズ、肉、子牛レバー、にわとり、乳製品

②植物性
玄米、未精製の穀物、きのこ、じゃがいも、とうもろこし

◆銅

銅は骨、ヘモグロビン、赤血球の合成を助け、皮膚たんぱく質のエラスチン、コラーゲンの合成に必要です。
また髪の毛、皮膚の色、味覚にも関係しています。不足の初期症状としては骨粗鬆症があります。
他に考えられる症状としては、貧血、はげ、下痢、また銅の不足は血液中の脂肪レベルの増加につながります。
銅の過剰摂取は毒性があり、いらいら、吐き気と嘔吐、神経質などです。

・供給源
①動物性
鮭、魚介類、肝臓

②植物性
アーモンド、アボカド、大麦、ブロッコリー、ニンニク、しいたけ、オレンジ

◆ゲルマニウム

ゲルマニウムは細胞に酸素を送ります。それによって、免疫力を高め体から毒素を排出するのを助けます。

・供給源
全ての食物に含まれています。特に下記食品に多くあります。

①動物性
牛乳

②植物性
ブロッコリー、セロリ、ニンニク、しいたけ、マッシュルーム

◆ヨード

脂肪の代謝や精神的な発達に大切なものです。また甲状腺にも必要な要素です。

・供給源
①動物性
乳製品、魚介類

②植物性
昆布、アスパラガス、ニンニク、しいたけ、ごま、大豆、ほうれん草

◆鉄

鉄の大切な働きは、ヘモグロビンとミヨグロビン（筋肉に含まれるヘモグロビンの形）の生産と赤血球への酸素供給です。鉄は血液中に最も多くあるミネラルです。
このミネラルはまた、免疫システムを正常に働かせるためにも必要とされます。鉄の不足は食事から十分取っていないだけでなく、リンを多く含む食事や消化不良、過剰なコーヒーやお茶、激しい運動などがあげられます。
その症状は貧血、消化不良、めまい、疲労、脱毛、肥満があります。
また鉄は体に蓄えられるので、過剰摂取も問題になります。取りすぎると心臓病、関節炎、肝硬変、糖尿病に結
びつきます。

・供給源
①動物性
卵、レバー、魚、肉類、鶏肉

②植物性
アーモンド、アボカド、なつめ、干しブドウ、かぼちゃ、栗、桃、梨、ごま、アルファルファ、パプリカ、パセリ、カモミール

◆セレン（セレニウム）

セレンの基本的な働きは、脂肪の酸化を抑えることです。抗酸化作用として働き、特にビタミンEと一緒だと強力に
作用します。フリーラジカルの形成を抑えることで、免疫システムを守ります。
セレンはビタミンEと相乗的に働き、抗体を作るのを助けて健康な心臓と肝臓を守ります。
セレンの不足はガンや心臓病に結びつきやすく、高コレステロール、成長障害、感染症、そして不妊症にも
関係します。過剰摂取の症状は関節炎、めまい、爪がもろくなる、消化器官の障害などがあります。

・供給源
①動物性
鶏、乳製品、レバー、鮭、魚介類、鮪

②植物性
玄米、ブロッコリー、ニンニク、ブラジルナッツ、未精製の穀物、玉ネギ

セレンは肉類、穀物類に含まれていますが、育った土地のセレンの含有量次第で変わります。多くのアメリカの農場では含有量が少ないので、そこで育った食物はセレンを多く含んでいません。日本の土壌はセレンを豊富に含んでいますが、輸入品が多くなった今、十分摂取しているかどうかは疑問視されています。

◆亜鉛

亜鉛は正常な発達、性的成熟の為に必要な必須ミネラルです。
また体内で製造されるスーパーオキサイド・ジスムターゼ（SOD）と呼ばれる抗酸化酵素の成分でもあります。
ニキビの予防と皮脂を調整し、コラーゲンの形成にも必要とされます。亜鉛は味覚や臭覚を正確にする働きもあり、
不足すると味が分からなくなります。不足のほかの症状として爪が薄くなりはがれる、性的な成熟の遅れ、疲労、
怪我の回復の遅れなどがあります。

・供給源
①動物性
卵の黄身、魚、羊、レバー、肉類、牡蠣、鶏肉、魚介類、鰯

②植物性
マッシュルーム、豆類、大豆、アルファルファ、ごぼう、ひまわりの種

◆マンガン

マンガンはあまり知られていないのですが、エネルギーの生産、たんぱく質の代謝、骨の形成などに携わる酵素に
必要なミネラルです。人間の体は１５～２０ｍｇのマンガンが含まれており、半分は骨に残りは肝臓、すい臓、
脳下垂体、副腎などの代謝活動をする器官に含まれています。

・供給源
①動物性
卵の黄身

②植物性
ナッツ、未精製の穀物、豆類、アルファルファ、ほうれん草

マクロミネラル（多量ミネラル）

◆カルシウム

カルシウムは強い骨や歯を作り、健康な歯茎にも不可欠な要素です。また心臓の働きを助け、神経の伝達調整に
大きな働きをします。コレステロールのレベルを下げ、心臓病の予防にもなります。筋肉収縮、神経伝達、血液凝固、
ホルモン調節など代謝機能に重要です。カルシウムが不足すると、関節の痛み、爪の白点、湿疹、コレステロールの
上昇、心臓の動悸、虫歯などの症状として現れます。

・供給源
①動物性
チーズ、牛乳、魚介類、豚肉、鰯、骨付き鮭

②植物性
アスパラガス、アーモンド、ブロッコリー、キャベツ、タンポポの葉、イチジクごま、大豆、豆腐、アルファルファ、ごぼう　

アミノ酸のリジンはカルシウムの吸収に必要です。
リジンが含まれている食べ物には、チーズ、卵、魚、じゃがいも、大豆製品などがあります。
激しい運動はカルシウムの吸収を妨げますが、適度な運動は吸収を促します。
また脂肪やたんぱく質、砂糖の多い食事もカルシウムの吸収を妨げます。

◆マグネシウム

マグネシウムはエネルギーを作るために使われ、カルシウムやカリウムの吸収を助けます。
またマグネシウムは、正常な心臓と筋肉の機能、神経機能、脂肪の代謝を助けますし、心臓の不整脈、高血圧、
不安感を減少させます。砂糖やカフェインの多い食事、アルコールによって消耗します。
マグネシウムが不足すると、疲労、神経過敏、いらいらなどに関係します。

・供給源
ほとんどの食品に含まれています。

①動物性
チーズ、魚、肉、鮭

②植物性
りんご、杏、アボカド、バナナ、玄米、もも、にんにく、ナッツ、未精製の穀物

◆カリウム

神経システム、心臓のリズム、脳卒中を防ぎ、ナトリウムと共に体内の水分バランスをコントロールします。
不足の症状としては、皮膚の異常な乾燥、にきび、寒気、便秘、下痢、低血糖、吐き気と嘔吐などがあります。

・供給源
①動物性
乳製品、魚、肉類

②植物性
豆、杏、アボカド、バナナ、げんまい、なつめ椰子、いちじく、にんにく

◆硫黄

酸性のミネラルで血液を消毒し、バクテリアと戦い細胞を守ります。放射能や汚染物質から体を守る働きによって、
硫黄は老化を遅くします。硫黄は皮膚の重要なたんぱく質のコラーゲンの合成に必要です。

・供給源
①動物性
卵、魚、肉

②植物性
芽キャベツ、キャベツ、ニンニク、玉ねぎ、大豆、

◆リン

リンは血液凝固、骨、歯の形成、細胞の成長、心臓の収縮そして腎臓の働きに必要です。
マグネシウム、カリウム、そしてリンのバランスが崩れると、体に悪影響がでます。
取りすぎるとカルシウムの吸収を悪くします。加工品にリンは多く含まれているので、それらを食べ過ぎるのが
リンの過剰摂取につながります。
リンの不足は多くはありませんが、心配性、骨の痛み、いらいら、衰弱などに現れます。

・供給源
①動物性
加工食品、乳製品、卵、魚、肉類

②植物性
アスパラガス、ふすま、とうもろこし、ナッツ、ごま

ミネラルとは　＆　働き

ミネラルとは無機質（酸素・炭素・水素・窒素以外）の総称です。
人間の体の約4～５％はミネラル物質で、そのほとんどが骨格に存在します。
栄養学的にはマクロ（多量）ミネラルとミクロ（微量）ミネラルの2つのグループに分けられます。

◆マクロミネラル（多量ミネラル）

・カルシウム・マグネシウム・硫黄・カリウム・ナトリウム・リン

◆ミクロミネラル（微量ミネラル）

・クロム・セレン・亜鉛・マンガン・銅・ヨード・鉄

◆働き

ミネラルはビタミンと同様にカロリーもエネルギーもありませんが、体のエネルギー生産を助けます。
ミネラルは体液を作り、血液や骨の形成、そして正常な神経の働きを保ち、心臓の筋肉システムを含む筋肉の
調整を司ります。我々は体内で数種類のビタミンを作りますが、ミネラルは作ることができません。
ミネラルは地球から作られるので、もしミネラル栄養素が土に含まれていなければそこに育つ食物にも含まれては
いません。土に豊富な栄養が含まれている畑で育った野菜や果物は、人間に必要な必須ミネラルを供給してくれます。

水溶性ビタミン

◆複合ビタミンB　

ビタミンB群は神経、皮膚、目、髪の毛、肝臓、口、そして他の消化器官の筋肉と脳の働きを助けます。
ビタミンB群はチームで働くので、何かひとつ不足した場合は他のビタミンB群に影響がでます。

◆ビタミンB１（シアミン）

シアミンは血液の循環をよくし、血液の成形や炭水化物の代謝を助けます。
また抗酸化物質としても働き、体を老化やアルコール、たばこの影響から守ります。

・供給源
①動物性
卵の黄身、魚、レバー、豚肉、鶏肉

②植物性
豆類、玄米、小麦胚芽、杏、ブロッコリー、芽キャベツ、ごぼう、アスパラガス、レーズン、アルファルファ

◆ビタミンB２（リボフラビン）

リボフラビンは赤血球や抗体の生産、細胞の呼吸と成長に必要なビタミンです。
また目の疲れを取り、白内障の予防と治療に大切です。たんぱく質、脂肪、炭水化物の代謝を助ける働きも
します。そして爪や皮膚、髪の毛の組織に酸素を供給します。
不足した時の症状としては、皮膚あれ、めまい、脱毛、消化不良、口の渇きなどがあげられます。

・供給源
① 動物性
卵の黄身、魚、肉、鶏肉、チーズ、ヨーグルト

② 植物性
豆類、ほうれん草、未精製の穀物、ごぼう、ブロッコリー、マッシュルームアボカド、アスパラガス、

◆ ビタミンB3（ナイアシン、ニコチン酸、ナイアシンアミド）

ビタミンB3は循環系や皮膚のために使われます。神経組織の働き、炭水化物、脂肪、たんぱく質の
消化に必要な塩酸を生産し、ナイアシンはコレステロールを下げます。
ナイアシンの不足に見られる症状は、めまい、頭痛、消化不良、不眠症、手足の痛み、低血糖症、皮膚あれが
含まれます。

・供給源
①動物性
牛のレバー、豚肉、牛乳、豚肉、卵、魚

②植物性
ブロッコリー、人参、いちじく、ピーナッツ、トマト、ごぼう、未精製の小麦

◆ビタミンB5（パントテン酸）

抗ストレスビタミンとして知られているパントテン酸は、副腎皮質ホルモンの生産や抗体の形成に関係し、
炭水化物、脂肪、たんぱく質のエネルギー変換も助けます。また神経伝達物質の生産にもかかわりを
持っています。パンテトン酸の不足は疲労、頭痛、手の痛みを引き起こします。

・供給源
①動物性
牛肉、卵、腎臓、肝臓、海水魚、豚肉

②植物性
新鮮な野菜、マッシュルーム、豆、未精製のライ麦粉、小麦

◆ビタミンB6（ピリドキシン）

ピリドキシンは体内でのナトリウムとカリウムのバランス維持を助け、赤血球の生産を促します。
神経システムもピリドキシンを必要とし、正常な脳の働きや細胞の成長に必要なDNAを合成します。
またビタミンB6はガンの免疫やアテローム性動脈硬化症を防ぐ働きもあります。
心臓の筋肉にコレステロールを付着させるホモシステインという毒性物質の発生を抑えます。
不足は貧血、吐き気、引き付け、鬱などの症状として現れます。

・供給源
①動物性
卵、にわとり、魚、肉

②植物性
人参、ほうれん草、ひまわりの種、玄米、ブロッコリー、くるみ、アボカド

◆ビタミンB12（シアノコバラミン）

ビタミンB12は貧血を防ぐために必要なビタミンです。鉄、葉酸、銅、たんぱく質、ビタミンCとB6と共に
正常な赤血球の形成に必要とされます。また記憶や学習を助ける神経伝達物質のアセチルコリンの生産と
関係しています。ビタミンB12の不足は消化不良が原因で起きやすく、その症状は歩行の異常、慢性疲労、
便秘、消化不良、悪性貧血などがあります。

・供給源
①動物性
貝類、卵、にしん、腎臓、肝臓、さば、乳製品、魚介類

②植物性
大豆、大豆製品、昆布、のり、アルファルファ

ヴィーガンの食事方法をしているヴェジタリアンはB12 が不足する傾向にあります。
B12は5年分くらい体に貯蔵できるので、不足の兆候は現れにくいのですが最後には症状が出てくるでしょう。

◆そのほかのビタミンB　

他に化学名でしか知られていないビタミンがあります。
ビチオン、コリン、葉酸、イノシトールそしてパラアミノ安息香酸（PABA）です。

※ビチオン

細胞の成長、脂肪酸の生産、炭水化物や脂肪、たんぱく質の代謝、そして複合ビタミンBの働きを助けます。
健康な髪や皮膚、脱毛を防ぐ働きもあります。卵の白身に含まれるアジビンと呼ばれるたんぱく質が、
腸の中でビオチンを取り込みビチオンを不足させる原因になります。

・供給源
①動物性
加熱した卵の黄身、海水魚、肉、牛乳、鶏肉

②植物性
大豆、未精製の穀物

※コリン

コリンは神経の刺激を中枢神経を通じて伝達に必要であり、肝臓の働きによるレシチンの生産にも必要です。
ホルモンの生産を助け、脂肪やコレステロールの代謝を助けることによって、肝臓の余分な脂肪を少なくします。
コリンが不足すると、脳の働きや記憶がおかしくなります。また肝臓に脂肪が増え、それに伴い心臓の症状、
胃潰瘍、高血圧、腎臓、肝臓の障害などが起きてきます。

・供給源
①動物性
卵の黄身、レシチン、肉、牛乳

②植物性
豆類、大豆、未精製の穀物

※葉酸

葉酸は脳の食べ物と言われ、エネルギーの生産や赤血球の形成に必要です。
B12やビタミンCと共にたんぱく質の分解と利用を助けます。
また葉酸は細胞分裂に大切な働きをするので、妊娠中には特に必要となります。
葉酸は敏感で、過度の過熱や温室での長期保存などで簡単に破壊されてしまいます。
葉酸の不足は下痢、貧血、食欲不振、健忘症などの症状がでます。

・供給源
①動物性
チーズ、豚肉、さけ、まぐろ、羊肉、肝臓

②植物性
ほうれん草、ブロッコリー、ケール、オクラ、玄米、いちじく、根菜類

※イノシトール

髪の毛の成長に欠かせないビタミンです。このビタミンは鎮静効果があることと、コレステロールのレベルを
下げる働きもあります。動脈硬化を防ぐと共に、レシチンの合成、脂肪とコレステロールの代謝を助けるので、
肝臓の脂肪を少なくするのに役立ちます。不足による症状は、便秘、脱毛、高コレステロール、過敏症などが
あげられます。カフェインを多く含むものを多量に飲むと、体内のイノシトールが不足します。

・供給源
①動物性
肉、牛乳

②植物性
果物、豆類、野菜、未精製の穀物

※安息香酸（PABA）
安息香酸は葉酸の構成物質の一部で、腸のバクテリアによって葉酸に変換されます。この抗酸化物質は皮膚を日焼けから守り、その結果としてガンを防ぎます。また補酵素としてたんぱく質の分解を手伝い、赤血球の形成を助けます。安息香酸の不足はうつ病、白髪、消化器官の障害、過敏症、神経質などに結びつきます。

・供給源
①動物性
腎臓、肝臓

②植物性
マッシュルーム、ほうれん草、未精製の穀物

◆ビタミンC（アスコルビン酸）

ビタミンCは非常に大事な必須栄養素で、新鮮な野菜や果物に含まれています。
このビタミンは最も安定性にかけるビタミンで、水の中で調理されると簡単に失われます。

・供給源
植物性・・・いちご、ブロッコリー、オレンジ、レモン、グレープフルーツ、アスパラガス、柿、パイナップル、マンゴー、かぶ、アルファルファ、ごぼう、ほうれん草、芽キャベツ、

・働き
①コラーゲンの形成
ビタミンCの重要な働きの一つに、皮膚、軟骨、間接の内膜、毛細血管の壁そして骨や歯の結合組織のコラーゲンの形成と維持です。コラーゲン、つまりビタミンCは体を作るのに必要であり、また怪我の回復にも大事な役割をしています。

②抗酸化作用
ビタミンCは抗酸化ビタミンであり、細胞の損傷や病気を起こすかもしれないフリーラジカルを作り出す分子の
酸化を防ぎます。ビタミンCはベータカロチン、ビタミンEと共に働きます。個々にこれらのビタミンが働くよりも、
はるかに強い作用が証明されています。ビタミンEは細胞膜の中のフリーラジカルを取り除き、ビタミンCは
液体に含まれるフリーラジカルを殺すので共に働くと抗酸化作用が持続します。

・不足と毒性
ビタミンCは体内で貯蔵されずに余分なものはすぐに体外に排出されるので、毒性はありません。
不足すると感染への抵抗力が低下しすぐにあざができたり、食欲の減退、そして消化不良にもつながります。
不足がもっとひどくなると、鼻血や歯茎の炎症と出血などの症状がでます。
血液中のビタミンCが少ないと感染症や風邪、鬱、そしてコレステロール性の胆石などの問題が発生します。

脂溶性ビタミン

◆ビタミンA

ビタミンAはベータカロチンまたはレチノールとして知られています。
緑黄色野菜に含まれているカロチン色素は体内でビタミンAに変換されます。

・供給源
ビタミンA は動物性（レチノール）と植物性（ベータカロチン）の形があります。

①動物性
肝臓、黄身、クリーム、バター、　

② 野菜
海苔、芽キャベツ、ほうれん草、ブロッコリー、ケール、人参、さつまいも、かぼちゃ、赤キャベツ　

③ 果物
あんず、桃、マンゴー、パパイヤ、さくらんぼ

・働き
ビタミンAは体内でさまざまな働きをします。主な働きには次のものがあります。
①視力
夜目が利くためのドプシンを形成します。ビタミンAの不足は目の組織刺激や炎症を起こしやすくなります。

②成長と回復　
このビタミンは成長時に新しい骨をつくる為に使われ、また健康な歯を作る助けもします。
怪我や手術の後、組織の回復の為にビタミンAは必要とされます。

③皮膚　
皮膚、消化器官、膀胱、鼻などの体外体内、両方の皮膚細胞での基本層の成長を促します。
細胞と粘膜の内膜の正常な成長を助ける効果があるので、がん細胞の発達を妨ぐのです。

④抗酸化作用　
ビタミンAはフリーラジカルを中和します。
この抗酸化作用によって、タバコ、空気汚染、ストレス等から体を守ります。

・不足と毒性　
ビタミンA不足はさまざまな問題が発生します。暗いところですぐに目の調整が出来ない夜盲症は
ビタミンAが不足しているサインです。ビタミンAの大切な働きの一つとして細胞を防御し免疫力を高めます。
そのAが不足すると、発がん物質の進行に対する防御が弱くなります。
また皮膚にも影響し不足した食事を続けると乾燥した凸凹の皮膚になります。
ビタミンAは皮膚の成長と湿気を保つので、不足は肌の調子が悪くなり、老化やしみ、にきびの原因にもなります。適量のたんぱく質とビタミンAは健康な髪の毛をつくります。
不足すると、髪につやがなくなり、皮膚に湿気がなくなるのでフケが多くなったりします。
体内からビタミンAは簡単に排出されませんので、短期間に大量摂取すると毒性が発生しやすくなります。
動物の肝臓はビタミンAの濃度が非常に高く、特に熊の肝臓は1回の摂取で毒性が現れることが知られています。ベータカロチンは大量摂取すると皮膚が黄色くなるくらいですが、ビタミンAは脳の少しの腫れが頭痛の発生、吐き気、めまい、吐き気などの症状として表れます。

◆ビタミンD　

ビタミンDは人間の皮膚が太陽光線（紫外線）にあたると作られるため太陽光線ビタミンとしても知られています。この脂溶性ビタミンは腸の壁から体内に吸収されていきます。

・供給源　
卵の黄身やバター、そしてレバー、鯖、鮭などの魚にビタミンDは含まれています。植物にはキノコや濃い緑の野菜に少量含まれますが、ほとんどの植物性食品には見られません。

①動物性
魚の肝臓油、乳製品、卵の黄身、レバー、鮭、鯖　

②植物性
さつまいも、オートミール、アルファルファ、パセリ

・働き　
ビタミンDはカルシウムの代謝と骨の成長を助けると共に、ミネラルのリンの利用にも関係しています。
また内蔵からのカルシウムの吸収を助け、血液中のカルシウムとリンの量を調節します。
もしDが少なければ、体はカルシウムやリンを骨から引き出して使うようになります。
この為、骨は弱くなりこのような状態は骨軟化症、クル病と呼ばれます。

・不足と毒性
ビタミンDの不足はカルシウムの吸収低下を生みます。
それに伴う症状は骨のストレス処理能力の低下や骨粗しょう症につながります。
子供のD不足は骨の発達を妨げ、また筋肉の発達にも遅れをもたらします。

◆ビタミンE　

ビタミンEは黄色い脂溶性のビタミンです。このビタミンは脂肪などと共に腸から吸収され、肝臓に運ばれて
使われ、また他のビタミンのように沢山は体内に蓄えられませんが多少脂肪組織や肝臓に蓄えられます。

・供給源　動物性食品よりも野菜やナッツ類に多く含まれています。
穀物の殻や胚芽の部分にビタミンEは多く含まれています。

①動物性
卵、内臓　

②植物性
低温圧縮された植物油、未精製の穀物類、緑黄力野菜、豆、ナッツ、さつまいも、アルファルファ、ローズヒップ

・働き現代社会に広がっている汚染や加工食品、そして化学物質の中で生きている私達にとって
ビタミンEは重要な働きをしています。

①抗酸化作用
抗酸化物質としてのビタミンEは体内で脂質の酸化やフリーラジカルの形成を抑え、細胞を損傷から守ります。過度のフリーラジカルが原因で起こるガンや心臓病を防ぎます。またビタミンAの働きを助けるので、老化を防ぎ老人性の茶色の色素発生を抑えます。この抗酸化の働きによって、男性の精子の生産力を高めます。

②スタミナと持続力　
ビタミンEは凝固作用を持ち、血管や心臓の赤血球細胞膜を酸化から守ります。これは少ない酸素で動けるように筋肉を改善するので、スタミナと持久力を高めます。・不足と毒性　ビタミンEは他の脂溶性ビタミンのように貯蔵ができないので、過剰摂取してもすぐに排出されます。その為、毒性はそれほど現れないようです。不足は細胞膜の保護がなくなり、もろくなるので赤血球の寿命が短くなります。また不妊症や神経筋の障害、腸のガンや乳がんに関係しています。

◆ビタミンK

ビタミンKは3つの形があります。ビタミンK1（フィノキロンまたはフィクトナクトン）は植物由来、メナキノンと
呼ばれるビタミンK2は腸内のバクテリアによって合成されます。そしてビタミンK3は（マナジオン）は
合成物質です。

・供給源　
ビタミンKは植物と動物の両方に含まれています。

① 動物性
卵の黄身、レバー、牛乳　

②植物性
アスパラガス、芽キャベツ、ブロッコリー、カリフラワー、濃緑色野菜、緑茶、アルファルファ、

・働き
①血液凝固　
ビタミンKは血液が固まるのに必要なプロトロンビンを生産します。

②骨の形成
骨の形成と修理に必要なオステオカルシンの合成に使われます。そして骨粗鬆症を防ぐのに役立ちます。

・不足と毒性　
食べ物や腸内で合成されたビタミンKは排出されやすいので、毒性はほとんどありませんが合成ビタミンK3は
体内に蓄積され赤血球の減少につながります

ビタミンとは

ビタミンは炭水化物、たんぱく質、脂肪に比較して必要量が少量なので微量栄養素として分類されています。
代謝を調節したり、消化された食べ物からエネルギーを作るためにも使われます。
また、ビタミンは酵素の補酵素そしても働き、カラダの生化学反応に欠かせない栄養素です。

主なビタミンの中に水に溶けるものと油に溶けるものがあります。水溶性のビタミンは４時間から１日で
体外に排出されますので、毎日摂取する必要があります。
一方、脂溶性ビタミンは比較的長期間、体内の脂肪組織や肝臓に貯蔵されます。

どちらの種類のビタミンもカラダが正常に機能するために必要です。

脂肪の働き

一般的には悪者扱いされている脂肪ですが、大切な役割を担っています。
問題は脂肪ではなく、脂肪の摂りすぎによるものです。
飢餓の時代が長かった人類ですから、エネルギー源として効率のよい脂肪はとても大切だったに
違いありません。
脂肪を食べて「美味しい」と感じるのは効率のよい脂肪を体内に入れるためのカラダの知恵のように思えます。

◆エネルギー源となる。

３大栄養素の炭水化物、たんぱく質、脂肪はそれぞれカラダのエネルギー源となります。
その中で脂肪は他の２つに比べて２倍以上のエネルギーを放出できる効率のよいエネルギー源です。
食事で摂った脂肪がすぐにエネルギーに使われるわけではなく、まずは脂肪貯蔵庫である脂肪細胞に
送られます。
脂肪細胞は内臓周りやお腹に多くあります。また必要以上に摂りすぎた糖質も中性脂肪に代えられて
脂肪組織に貯蓄されます。
余剰の糖質はグリコーゲンとして肝臓や筋肉に蓄えられるのですが貯蓄量が決まっているので
すぐ一杯になってしまします。脂肪細胞は際限なく脂肪を受け入れてくれますので、あぶれた糖質は
中性脂肪に形を変えて脂肪細胞に蓄えられるのです。

◆細胞膜を作る。

飽和脂肪酸、不飽和脂肪酸そしてコレステロールなど脂質が細胞膜を形成しています。
細胞の中にはミトコンドリア核など大切な小器官が含まれています。細胞膜はただ単に細胞の外と中を
分けるだけでなく、さまざまな働きをしています。

・バクテリアやビールスが細胞内に入らないように防御する。
・他の細胞から送られてきた情報を受け取る。
・細胞内にどれだけブドウ糖を取り入れるか、ナトリウムの排出をする。

細胞膜自体もさまざまな働きがあり、ただ硬いだけではその用を足さないのです。
飽和脂肪酸ばかりだと、粘着力が強すぎて硬い細胞膜になってしまいますし不飽和脂肪酸だけだと
柔らかすぎて役に立たなくなります。
この二つの脂肪酸がバランスよく配置されると、他の細胞膜を構築しているたんぱく質やビタミンEも
きれいに収まり、機能的な細胞膜が作られるのです。

◆エイコサノイドの材料となる。

オメガ３のEPAととオメガ６のアラキドン酸から作られるホルモンに似た物質です。
例えばカッターで指を切ったとします。その状況に応じて血液を固まりやすくするように働きかけます。
またある時は血液を固まりにくくしたりもします。

このように、カラダの調整機能のチューニングをするのがエイコサノイドです。
オメガ３と６はお互いに交換できません。どちらかのみが多く体内にあると、一方のエイコサノイドしか
できなくなります。普通に食事は圧倒的にオメガ６が多いのです。

カラダの調整機能をエイコサノイドが握っているということは、オメガ３、６の両方を摂取する事を
もっと意識する必要があるのではないでしょうか。

◆内臓を守る。

脂肪組織は貯蓄だけでなく外からの衝撃をクッションのように内臓を守ります。

◆体温を保つ。

脂肪のコートを着ていると熱の発散を防ぎ、体温を保つ断熱材の役割もします。

中性脂肪、リン脂質、ｽﾃﾛｰﾙ・ｺﾚｽﾃﾛｰﾙ

◆中性脂肪（トリグリセリド）
脂肪酸の１本１本はそれぞれ「遊離脂肪酸」と呼ばれていますが体内では１本でいることは少なく、グリセロールに３本の脂肪酸がつながった形をしています。この形が中性脂肪と呼ばれ、人間のカラダや食べ物に含まれている最も一般的な形の脂肪です。その割合は９０％以上です。また、カラダは余分な脂肪を中性脂肪として蓄えます。

◆リン脂質

最も知られているリン脂質はレシチンです。燐脂質の構造はグリセロールに２つの脂肪酸とリン酸がついてます。トリグリセリドは１００％脂肪なので水と混ざりませんが、リン脂質はリン酸が含まれているため水、油ともうまく付き合える性質を持っています。

◆ステロール・コレステロール

ステロールの中で一番有名なコレステロールは胆汁とホルモンの材料です。
コレステロールは肝臓や小腸で飽和脂肪酸を元に合成されます。
通常の食事をしている健康な人の場合、肝臓で合成されるコレステロールの量は食事で摂る量の４～５倍の
量です。またコレステロールは動物性脂肪なので、植物性食品には含まれていません

脂肪酸

脂肪酸は脂肪を形成し脂肪の種類を分けていて、水素、酸素、炭素がつながってできています。
列の最初と最後に「カルボキシル基」「メチル基」があり、その間に「炭素鎖」がつながっている構造です。
水素は1本、酸素は２本、炭素は４本、それぞれ手があると考えてください。脂肪酸の種類は数百ありますが、
列の最初と最後は同じであり間の「炭素鎖」がどのように手をつなぐかによって、さまざまなバリエーションが
できます。

◆飽和脂肪酸

炭素が一列に並んでいて、前後の仲間と手をつなぎます。手が４本ある炭素は２本、自由になる手があります。
その空いている手２本に水素原子がつながった形が「飽和脂肪酸」です。
飽和脂肪酸は肉、バター、チーズ、ラードなどの動物性食品に多く見られ、構造的に安定しているので室温で
固体です。飽和脂肪酸は体内で合成できるので、必ずしも食事からとる必要はありません。
また、牛や豚の動物は体温が人間より高いため、高温にならないと液体になりません。
このような特徴を持った脂肪酸を体温の低い人間が摂りすぎると、血管や血液に影響が出ることは
容易に想像できるでしょう。

◆不飽和脂肪酸

分子が安定していないので室温で液状です。（オイルと呼ばれます。）
また酸化しやすく、光や熱にも影響を受けやすいので冷暗所で保管します。
炭素原子は手が４本あるので並んだもの同士、二重で手をつなぐ事もできます。
この結合を「炭素の二重結合」と呼び、二重結合が一つだと「単価不飽和脂肪酸」
二つあると「多価不飽和脂肪酸」と呼びます。

「単価不飽和脂肪酸」にはオレイン酸があり、オリーブオイル、ナッツ類、キャノーラオイルに含まれています。
「多価不飽和脂肪酸」にはオメガ３とオメガ６という種類があります。ほとんどの脂肪酸は体内で作られますが
これらの脂肪酸は合成する事ができません。
同じオメガ３系列であれば作ることはできるのですが、同じ多価不飽和脂肪酸であってもオメガ３とオメガ６は
代用はできません。

食物繊維

食物繊維というとセロリやごぼうなどの筋張った硬いイメージをお持ちだと思います。
確かに以前は硬いものだけでしたが、今ではりんごや寒天等の柔らかい食品も食物繊維の仲間となりました。
食物繊維とは「小腸まで消化されずに大腸に届く食品成分」と定義されています。
消化とはつながっている分子を小さくしていく作業ですが食物繊維をつなげている糸を切る消化酵素が
カラダにはないのです。その為、以前は「カラダに不要なもの」と食物繊維は思われていました。
しかし今ではさまざまな重要な働きをしている事がわかっています。

◆難溶性の食物繊維

セルロース、ヘミセルロース、リグニン。細胞壁を構成する成分で水に溶けにくい性質があります。

◆水溶性の食物繊維

ペクチン質、植物ガム、粘質物。水に溶けやすい性質を持ち、植物細胞の内側に含まれています。

◆その他の食物繊維

カラギーナン、寒天、アルギン酸海藻や藻類の細胞に含まれている食物繊維。

◆動物性の食物繊維

キチンえびの殻やかにの甲羅に含まれている。キチンは難水溶性ですが、キチンから作られるキトサンは
水溶性です。

◆食物繊維の働き

・食べすぎを抑制する。

食物繊維は消化されずに大腸まで達するのでカラダの中で働ける場所は決まっています。
口の中での働きは、硬いものが多いのでよく噛まないと飲み込めません。
食物繊維を食べると自然に噛む回数が増え、唾液（アミラーゼ）が増えます。
消化の第一歩であるアミラーゼの分泌をスムーズにして後の消化を楽にしてくれます。
また食物繊維は唾液と混ざり膨らみます。高野豆腐をお湯に戻すと膨らみますよね？そんなイメージです。
その膨らんだ食物繊維が胃に入るとかさが膨らんでいるために満腹感があり食べすぎを少なくしてくれます。
食物繊維はカロリーがないのでカロリーの摂りすぎにも役に立ちます。
逆に食物繊維が少ないと胃にはまだスペースがあるため、どんどん食べ物を入れることが可能です。

・便秘を助ける。

いわずと知れた食物繊維の効能ですね。これは難水溶性の食物繊維の働きです。
ウサギの糞のようなころころした水分のない小さな硬い便は便秘を生みます。
大きさや水分がないために腸内をうまく進めないのです。その為、どうしても腸内にとどまる時間が
長くなってしまいます。難水溶性の食物繊維は水分を吸うと数倍、数十倍に大きくなります。
スポンジのように水分を含んだ便は腸壁のぜん動運動にプッシュされて腸内を上手に前に進む事ができます。
ふすまを１ｇ食べると便が３～４ｇ増えるのですが、果物などの水溶性食物繊維では２ｇだとの報告が
ありますので、便秘の気になる場合は穀物から食物繊維を摂取するといいですね。
食物繊維を食べて水分を摂る。水が繊維を大きく膨らませてくれます。

・コレステロールの数値を下げる。

りんご等の果物に多く含まれているペクチン。ジャムを作るときなどよくわかると思いますが、
水分を吸ってゼリー状になりますね。これを「ゲル化」作用と呼び、腸内でも同じような作用が起こり
コレステロールや胆汁をゼリー状に固めてくれるのではないかと考えられています。
腸内での吸収は小腸のごく上の一部でしか行われないため、ここを通過すると体外に排出されていくのです。

また、胆汁は普通何度もリサイクルされるのですがペクチンと体外排出されてしまうと製造器官である肝臓は
新たに作らなくてはなりません。その際に材料として使われるのが体内に存在するコレステロールです。
胆汁を作る結果として体内のコレステロール値は下がっていくのです。

・腸内環境をよくする。

大腸に入ると水溶性食物繊維の一部は分解されます。そしてこれらはビフィズス菌などの善玉腸内細菌の
餌となります。食物繊維を沢山摂る事で腸内のよい菌の餌も増える事になりますし分解された食物繊維は
大腸内をｐｈ弱酸性に保ってくれるので腸内がきれいな状態に保たれます。
その結果、腐敗が起こりにくくなり腸内に悪い菌が繁殖しにくくなります。

逆に肉食が多く、食物繊維が少ない食事を続けていると悪玉細菌が増え始めさまざまな病気の原因になる
有害物質が作られやすいと考えられています。

複合炭水化物（多糖類）

ネックレスのようにブドウ糖が１１以上つながったもので単糖類に対し多糖類と呼ばれます。
その代表がでんぷんであり、じゃがいもや根菜類、穀物に含まれています。
多糖類はアミラーゼ酵素によって消化され単糖類となり吸収されます。
単糖類と違い多糖類は血液中の血糖値を急上昇させず、ゆっくりと上昇させます。
血液中に吸収される前に、その長い構造を細かく消化しなくてはならないためです。

でんぷんにもいくつか種類があり、代表的なものは

◆アミロペクチン

最も多く食べ物に含まれている。長さが比較的短い。枝分かれしている。

◆アミロース

ブトウのネックレスが長い。

◆グリコーゲン

動物性起源のでんぷん。ブドウ糖（グルコース）がカラダに貯蓄される時の形です。筋肉や肝臓に見られます。

たんぱく質の働き

◆カラダを成長させる。

人間のカラダの組織を作るたんぱく質のために、常にアミノ酸は必要とされます。一生を通じてカラダは常に
新しい組織を作り続けています。特に胎児は顕著にわかりますが成人した私達も、髪や爪は伸びますし
赤血球は約一ヶ月、肌も理想的には２８日周期で生まれ変わります。
また、たんぱく質はエネルギー源ともなります。カラダが最も優先する事はエネルギーを作ることです。
まず、炭水化物を使い次に脂肪。最後にたんぱく質を使います。
ただ、たんぱく質は他の2つと違いクリーンなエネルギー源とは言えません。構造上、窒素が含まれているため
燃え残るのです。そうして水素と結合しアンモニアとなります。これはカラダに負担になる為に腎臓で安全な
尿素に代えられ、体外に排出されます。
その際にミネラルも一緒に排出されるため、炭水化物が少なくたんぱく質の多い食事は
カラダのバランスが崩れやすくなります。

◆大切な物質をつくる。

酵素はたんぱく質から作られる触媒です。酵素はカラダの中の化学反応を促進させます。
よく知られているヘモグロビンは鉄を持ったたんぱく質で、赤血球の構成物質です。
赤血球はカラダの組織に酸素を運ぶ分子です。またたんぱく質はホルモンの材料ともなります。
たんぱく質ホルモンとしては血糖値を調整するインスリン、代謝をコントロールする甲状腺ホルモンがあります。
抗体もカラダに入ってくる異物に反応するように作られたたんぱく質です。

これらの異物のたんぱく質（抗原）にはバクテリア、ビールス、花粉、食べ物のたんぱく質などがあります。
カラダは特別な抗体を作って異物の抗原を活動できないようにします。新しい異物が入ってきたら、
カラダは新たにそれに対応する抗体を作ります。たんぱく質は免疫力に大きな働きをしているのです。

◆ナトリウムとカリウムのバランスを取る。

人間のカラダはナトリウムとカリウムのバランスが取れていないと生命に関わる事態になりまうす。
ナトリウムは細胞外にあり、カリウムは主に細胞の中にあるのが正常です。
たんぱく質はナトリウムを細胞の外に出し、カリウムを中に入れて心臓や肺そして神経システムが正常に
働く助けをします。

◆酸とアルカリのバランスを取る。

たんぱく質は酸の一部である過剰な水素イオンを排出し、血液の酸とアルカリのバランスは
７．４ｐHに保たれています。

その他のアミノ酸

人間のたんぱく質の材料にはなりませんが、自然や食べ物に含まれているアミノ酸もあります。
これらは代謝に役立ちます。その中のいくつかをご紹介します。

◆カルチニン

カルチニンは骨格筋や心臓に貯蓄されます。
このアミノ酸は脂肪酸を組織に運ぶ役割をし、小麦、納豆、アボカド、赤身の肉などに含まれます。

◆グルタシオン

グルタシオンの作る酵素、GTHは生命に欠かせないものです。
人間にGTHは全ての組織、肝臓、脾臓、すい臓、腎臓等にあります。 GTHは老廃物や毒物による害から
カラダを守り、老化を防ぐ効果があります。
また栄養をリンパ球に取り込ませる作用があるので、免疫力を活性化させます。
同じように赤血球が正常に働けるように助ける働きもしています。

◆オルチニン

アンモニアの代謝を助け、そして成長ホルモンを放出させます。
また免疫システムの構築や怪我からの回復を促し、肝臓の働きにも寄与しています。

◆タウリン

タウリンはアミノ酸としてはあまり有名ではありませんが、脳を初めとする代謝に欠かせません。
タウリンはカリウム、ナトリウム、カルシウムそしてマグネシウムが細胞への出入りを助ける働きをしてます。

非必須アミノ酸

◆アラニン

アラニンは筋肉組織の大切な部分です。
ほとんどのたんぱく質食品、特に牛肉、豚肉、チーズ、カラス麦、アボカドに含まれています。
エネルギーが必要な時には、肝臓や筋肉でアラニンからブドウ糖が作られます。
低血糖症の人にはアラニンの不足が見られます。
またアラニンはリンパ球の生産を助け、免疫力を上げる働きもしています。

◆アスパラギン酸

名前のとおり、アスパラガスに多く含まれているアミノ酸です。
アスパラギン酸は体内でとても活発に働きます。アンモニアや尿をつくり、またそれらを体外に排出する働きも
しています。またＤＮＡ、ＲＮＡの生産に関わるリボ核酸の形成の助けもし、炭水化物からエネルギーを作る
お手伝いもしています。
それから肝臓を薬の毒から守る助けをしていますし、カラダを放射線から守る働きもします。

◆システインとシスチン

硫黄を含むアミノ酸で肝臓で合成され、代謝に関係があります。
システインはシスチンとタウリンに変換されます。システインはグルタシオン（非常に強力な抗酸化作用と
解毒作用がある）を作ります。グルタシオンは酵素の働きを助け、私達を有害な重金属や化学物質から
守ってくれます。環境汚染の進む中、とても大切な働きをしてくれるのです。
システインはいろいろな食品に含まれていて、主にシスチンとして鶏肉、ヨーグルト、カラス麦、唐辛子、
ガーリック、玉ねぎ、ブロッコリーなどの多く見られます。

◆グルタミン酸

脳で代謝される唯一のアミノ酸です。グルタミン酸は脊髄液にカリウムを運ぶ働きをします。
モノソディアム・グルタメイト（ＭＳＧ）はグルタミン酸の単ナトリウム塩です。
この物質は調味料（うま味調味料と呼ばれる）として使われています。
ＭＳＧの毒性としては１９６８年に中華料理を食べた人が頭痛、カラダの痺れを訴えた中華料理店症候群（Chinesee Restaurant Syndrome）が有名です。

◆グリシン

グリシンはコリントアミノ酸のスレオニンから作られ、ヘモグロビン分子、コラーゲンそしてグルタオ芯の合成に
必要なアミノ酸です。グリシンは血液中の脂肪や尿酸の量が多くなると、それらをきれいにする役割もします。

◆ホモシステイン

ホモシステインは必須アミノ酸であるメチオニンの体内代謝の過程でのバランスの乱れ、
不完全な代謝によって作られます。
体内での代謝が正常に行われていれば問題はないのですが、バランスが崩れてしまった場合
ホモシステインが体内に蓄積されます。
この蓄積されたホモシステインは血管システム、心臓系の疾病に関係しています。

◆プロリン

プロリンはコラーゲンの主なアミノ酸のひとつであり、皮膚、骨、軟骨の成形に使われます。
関節や靭帯をメンテナンスし、怪我のあとの修復にも役に立ちます。プロリンはグルタミン酸や
オルチニンから作られ、乳製品、卵、肉、小麦胚芽に含まれています。

◆セリン

セリンはグリシン（またはスレオニン）から作られます。セリンは脳たんぱく質と神経の構成物質です。
肉や乳製品、小麦のグルテン、ピーナッツ、大豆製品に含まれます。
セリンの量が増えると（加工肉やソーセージなど）免疫力の低下などが現れることもあります。

◆チロシン

チロシンは体内でフェニルアラニンから合成されます。そして代謝に重要な働きをしています。
またチロシンは抗酸化作用もあり、フリーラジカルを捕まえる働きをします。

準必須アミノ酸

◆アルギニン

大人は合成できますが、子供時代、成長期、妊娠中、そしてストレスの多い時は
食事から摂取する必要があります。
アルギニンはたんぱく質が分解されるときにできるアンモニアの代謝に使われます。
また筋肉の代謝に必要な窒素を運ぶ働きもしています。
このアミノ酸が不足すると、抜け毛、便秘、傷の回復の遅れ等の症状がでます。
アルギニンはナッツ類、穀物類、卵、チーズなどほとんどのたんぱく質に含まれています。

◆ヒスチジン

ヒスチジンも成長期、子供時代は食べ物から摂取しなくてはなりません。
ほとんどの動物性、植物性たんぱく質にふくまれ特に豚肉、鶏肉、チーズ、小麦胚芽に多く見られます。
ヒスチジンは代謝に関係しているアミノ酸で、多くのアレルギーや炎症反応に関係するヒスタミンの生産を
助ける働きをしています。

必須アミノ酸

◆イソロイシン

ほとんどの食べ物に含まれています。特に魚、肉、チーズに多く含まれます。

◆ロイシン

筋肉中でたんぱく質の合成を手助けします。また血糖値を安定させたり断食中など食べ物がない時に
エネルギー源となります。ロイシンが不足すると機能障害の原因となります。
動物性たんぱく質、乳製品、カラス麦、小麦胚芽などに含まれています。

◆リジン

リジンは働き者です。腸からのカルシウム吸収利用を促進しを助け骨を作り、骨粗鬆症の予防をします。
またコラーゲンの形成を促します。コラーゲンは大切なたんぱく質で、結合組織、軟骨。皮膚そして骨の
基本母体です。リジンが不足すると成長が遅れ免疫力が低下します。
また尿にカルシウムが多くなり体外に排出されてしまいます。
リジンは魚、肉などの動物性たんぱく質食品に多く含まれますし、また小麦胚芽、豆類、果物や野菜にも
含まれています。

◆メチオニン

メチオニンが重要視されているのは含まれている食品が限られているためです。
豆類には少なく動物性たんぱく質には含まれていますが、他のアミノ酸に比較するとその含有量は少ないのです。植物性食品のとうもろこし、米など穀物、ナッツ等に含まれています。
メチオニンは硫黄を含んでいるアミノ酸の一種です。その働きは皮膚や爪を健康に保ちます。
また抗脂肝物質として働き、肝臓やカラダに余分な脂肪がつくのを防ぎます。
その他にも疲れを少なくする働き、銅の余分な体内での量を防ぐこともします。

◆フェニルアラニン

このアミノ酸は脳の障壁を通過できる数少ないアミノ酸で、直接脳に影響します。
チロシンの前躯体（元の物質）としてフェニルアラニンは脳の中でノレピネフィリンを作ります。
ノレピネフィリンは重要な神経伝達物質で、記憶、注意力、学習に大切なものです。
フェニルアラニンはほとんどの食べ物に含まれています。特に肉類、乳製品に多くみれれます。

◆スレオニン

スレオニンはカラダの重要な構成物質であり、歯のエナメル、エラスチン、コラーゲンの形成に必要なアミノ酸です。また抗脂肝物質として肝臓への脂肪蓄積をコントロールします。
小麦胚芽、ナッツ類、乳製品、卵に多く含まれています。また豆類やタネ類にも含まれます。

◆トリプトファン

セロトニンの前躯体であるトリプトファンは気分や睡眠に影響があります。
セロトニンの量はトリプトファンの摂取量と直接関係してきます。トリプトファンは抗鬱効果があり、
特にＰＭＳ等生理の鬱に効果があります。多くの鬱患者はトリプトファンのレベルが低くなっています。
卵や乳製品、ナッツやタネ類に含まれています。

◆バリン

バリンはいろいろな食べ物に含まれています。不足すると神経システムの乱れ、ひきつけ、成長の遅れが
現れます。

ロー・リビングフードとは

ローフードとはその名前のとおりロー（Raw＝生の）フード（Food＝食べ物）加熱をしない、食物の持つビタミン、ミネラル、そして酵素を丸ごと取りいれる食事のスタイルです。ローフードを実践する人をローフーディストと呼び、中には生肉を食する人もいますがここで扱うロウフードはヴェジタリアンのカテゴリーに入ります。また一度火を通していますが、細菌が生きている（リビングフード）という意味で味噌、しょう油も使います。火を使わないと限られたサラダなど限られたメニューと思われがちですが、各国の料理やスイーツなどバラエティにとんだメニューがあります。そしてどの食材も生のまま使います。具体的には下記のような食材です。

◆ローフードで使う食材
スプラウト・果物類・野菜類・海草類・ナッツ類・ドライフルーツ・スパイス、ハーブ・味噌、しょう油、わさび・アガペ、メイプルシロップ・オリーブオイル、ココナッツオイルなど

◆使わない食材
・肉類・魚介類・乳製品・精製した穀物（白い小麦など）・マーガリン、ショートニング等・加熱、精製された甘味料（白砂糖、グラニュー糖など）

調理方法としては、普通に包丁で切ったり、ミキサーやフードプロセッサーを使って攪拌します。またスプラウトを作り、発酵飲料もつくります。ディハイドレーターを使い、乾燥させたりもします。ローフードというと聞きなれない言葉ですが、よく考えると火を発見する前、人類は全ての食物、果物や野菜、肉も含めて生で食べていました。その歴史は古く人類が誕生してから１００万年、火を使い始めてからはわずか７０００～８０００年です。

マクロビオティックとは

この言葉は3つからできています。

「MACRO」・・大きい、長い
「BIO」・・・・生命
「TIQUE」・・・術、学　

長く、そして健康に生きるための方法と理論の意味になります。この言葉の起源はギリシャ時代と言われています。マクロビオティックを実践する哲学者達は植物性中心の食事をとっていたようです。マクロビオティックの特徴は、玄米を中心とし旬の野菜を取ることです。肉、魚、卵と言った動物性食品はとりません。（白身魚を食べる場合もあります。）基本の調味料は、塩・しょう油・味噌・良質の油、そして出汁は昆布と干ししいたけで取ります。砂糖は使いません。シンプルな調味料で野菜本来の美味しさを引き出します。また果物や水分は体を冷やすので控え、果物もできるだけ火を通して食します。動物性食品（肉、卵、乳製品）や砂糖をやめ、穀物中心の野菜食生活を始めると誰しも最初は「栄養は大丈夫？たんぱく質は？カロリーは？」と疑問に思われる事でしょう。しかし、全米科学アカデミーの栄養基準を満たしておりますし国連のFAO（食料農業委員会）やWHO（国際保健機関）のガイドラインにもあっています。欧米でマクロビオティックを実践している著名人も多くいます。例えばマドンナ、トム･クルーズ、グロリア・スワソン、ジミー・カーター元大統領など実践者の活躍分野も多岐にわたっています。

エネルギーの循環

私達はただ単に食物を食べているのではなく、食べ物を通じてエネルギーを取り入れます。どんなに素晴らしいものを食べたとしても、エネルギーを作り出せなくては意味がありません。このエネルギーは目に見えるものではありません。しかし、生命活動においてエネルギーを生み出せないとは固体としての死を意味しますのでカラダはエネルギーを作り出すために必要な「食べのもの消化」を何よりも優先するのです。植物は太陽、土からの栄養で固体を成長させます。その植物を食べて生きる草食動物。草食動物を食べて生命を維持している肉食動物。この食物連鎖と呼ばれているサイクルの中で、エネルギーは次のエネルギーを生むために使われ循環して行きます。また、エネルギーは大きなうねりの中で循環しており、食べ物からだけでなく、自然、人などからも交換は行われています。会うと元気になる人、逆に疲れる人がいるのは、エネルギーをもらったり奪われたりするのであなたが自然とエネルギーの流れを感じている結果です。このエネルギーの循環をスムーズに行うことは私達の健康や気持ちを保つ為にも必要なのです。

ミネラルとは

ビタミンとは

ビタミンは炭水化物、たんぱく質、脂肪に比較して必要量が少量なので微量栄養素として分類されています。代謝を調節したり、消化された食べ物からエネルギーを作るためにも使われます。ビタミンは酵素の補酵素そしても働き、カラダの生化学反応に欠かせない栄養素です。主なビタミンの中に水に溶けるものと油に溶けるものがあります。水溶性のビタミンは４時間から１日で体外に排出されますので、毎日摂取する必要があります。一方、脂溶性ビタミンは比較的長期間、体内の脂肪組織や肝臓に貯蔵されます。どちらの種類のビタミンもカラダが正常に機能するために必要です。

脂質とは

「脂」と聞くと、あまりよいイメージを持たれないかと思います。しかし、脂質も任ガンが必要とする大事な栄養素の一部である事は間違いありません。脂質は主に肉や乳製品に含まれていますが、直接わからなくともほとんどの食品にもあります。例えば、ナッツ、大豆、オリーブ、アボカド・・・これらには必須脂肪酸（EFA）が含まれていますので食事からとる必要があります。脂肪の摂取量と体重は大きく関わっています。脂肪はエネルギー源として効率がよく、１ｇあたり９キロカロリーを生み出します。（炭水化物は４キロカロリー）貯蔵エネルギーとしてはきわめて優秀な数値を持っています。その一方では脂質は主に３種類の元素（水素、酸素、炭素）からなりたっており水に溶けない特徴があります。
グリセロールに脂肪酸がフックされた構造をしています。ハンガーにネクタイがぶら下がった形とイメージしてください。脂肪酸がぶら下がった脂質の種類は、中性脂肪、リン脂質、コレステロールがあります。

セミ・ベジタリアンのライフスタイル

◆ベジタリアンとは？
「ベジタリアン」と言う言葉からあなたは何をイメージしますか？

・野菜しか食べない人
・宗教上の理由
・肉を食べないので栄養が偏る

日本では確かにまだ一般的ではありません。普通のレストランでベジタリアン・メニューがあるところは殆どないでしょう。（あったとしても正確な意味でのベジタリアン・メニューではない場合が多いようです。）しかしアメリカでは選択の一つとして殆どのレストランでベジタリアン用のメニューがあります。それだけ人々の関心が高いと言う事ですね。「ベジタリアン」は「ベジタブル」（野菜・vegetable）が変化したものではありません。ラテン語の「ヴェゲトゥス」（vegetus）が語源で、その意味は「完全な、生き生きとした、活発な、健康な」です。

＊ベジタリアンの定義
ベジタリアンを日本語訳すると「菜食主義者」となっています。しかし厳密に英語訳をすると「肉を食べない人」なのです。アメリカ栄養士会ではベジタリアンの定義を「動物性食品を避けて、穀物、豆類、フルーツ、野菜、ナッツなどの植物製品を主に摂る人たち」としています。

＊ベジタリアンの種類　
ベジタリアンにもさまざまなタイプがあります。どのような動物性食品を避けているかによって分類されます。

・ビーガン（ヴィーガン・Vegan）
全ての動物製品を食べない人たちです。肉はもちろん、卵、乳製品、魚を食べません。蜂蜜も動物が作るという事で避けている人もいます。食べるものだけでなく、皮製品を見につけない人もいるのです。ビーガンとは１９４４年にイギリスで作られた造語です。ビーガンの中にも中心とする食品によって分類があります。フルータリアン（フルーツを中心に食べる）ローフーディスト（加熱しない食品を食べる）など。ローフードはビーガンの一種です。

・ラクト・ベジタリアン（lacto-vegetarian）
肉類、魚介類、卵は食べませんが乳製品（チーズ、牛乳、ヨーグルト）は食べる人たちです。

・オボ・ベジタリアン（ovo-vegetarian）
肉類、魚介類、乳製品を避けるが、卵、卵製品は食べる人たちです。

・ラクトオボ・ベジタリアン（lacto-ovo-vegetarian）
肉類、魚介類は食べずに卵、乳製品は食べる。欧米では多くのベジタリアンが、このグループに属します。欧米でのベジタリアン研究は、このグループの研究結果が多く使われています。

・ペスコ・ベジタリアン（pesco-vegetarian）
魚介類を食べる人たちです。定義から言えば、ベジタリアンは魚介類を摂取しませんが分類上こう呼ぶことがあります。日本人は伝統的に野菜を中心とし魚介類を食べてきましたので、このペスコ・ベジタリアンに近い食生活をしてきたと言えます。

・セミ･ベジタリアン
厳密にはベジタリアンではないのですが、肉食を控えてプラントベース（野菜が基本）の食事を取り入れている「セミ･ベジタリアン」というライフスタイルを選択する人が増えてきています。魚を摂るマクロビオティックはセミ･ベジタリアンに入ります。魚は伝統的に日本人が親しんできた食材です。また肉を今まで毎日食べていたのに、急に止めるのはストレスがかかります。週に１、２度、肉を食べるようなイメージがセミ･ベジタリアンです。

「もっと肌をきれいにしたい」
「体重を健康的に減らしたい」
「健康で病気予防の食事は？」

もし、そうお考えになっているのであればセミ･ベジタリアンライフスタイルを始めましょう。プラントベースのお食事には特典が沢山あります。肉を止めるのではなく「野菜を増やす」を心がけてみてはいかがでしょうか？まずは週末１日、野菜いっぱいのブランチを食べてみては？カラダがどう感じるか確かめてください。

食事のガイドライン

世の中にはさまざまなダイエット法があります。そしてあらゆる健康に関する情報があふれ、いったいどうしたらいいのかわからない情報過多の時代に住んでいます。洪水のように押し寄せてくる情報から自分を守るには、基本的な知識が必要でしょう。 “誰にとっても完全な食事”というものは存在しません。これに従えば大丈夫、という考え方は楽ではありますが、その人の思考、そして体からのサインを感じる能力を封印するような感じを受けます。季節や住んでいる土地、そしてその人の状態によっても、体が必要としているものは変化します。完璧さを必要以上に求めることは必要ないと思います。実際に完璧な食事はありませんし。しかし、人が少しでもよりよい食事に近づくためのガイドラインは存在します。

①加工食品を避け自然な食べ物を調理する。
食生活を変える最初のステップは、加工食品やレトルト食品を減らし（もしくは止めて）自然な食品を調理し、素材の持つ自然な味を再認識する力をつけることでしょう。確かに手軽ではありますが、加工食品は自然が私達に提供してくれた素材からかけ離れているため、エネルギーや生命力をそれらから得る量が少なくなっています。また、加工品の製造過程で添加されるさまざまな化学物質や包装紙などのごみが多くでるなど地球の環境問題にもつながります。

②旬の物を食べる、地産地消　
その土地で取れた物は、その土地に住む人に必要な栄養素を持っており、そして季節に取れる旬のものはその季節に必要なエネルギーを持っています。季節のものを食べることは、地球のサイクルに調和していますし経済的にもかなった素材です。私達の健康とバランスを保つ為に、地球が必要な食品を提供してくれているのです。例えば、夏の暑い時期には水分の多い果物が手に入ります。そしてこれは体を冷やす働きがあります。そして冬は根野菜類が多く取れます。この種類の野菜類は、体を温めるエネルギーを保有しています。

◆季節のエネルギー　
・春・・・洗浄、生まれ変わり春は洗浄や断食にふさわしい季節です。
自然界では緑が成長し始め、これらの葉緑素が豊富な食べ物は体の洗浄に適しています。またこの季節に取れる少しえぐみや苦味のある植物（ふきのとうなど）は、冬に冬眠している体を目覚めさせるエネルギーを持っています。新しい生命が活動を始めるこの季節は、1年で最も創造的な季節です。体だけでなく、精神も含め古い役に立たなくなった過去の不要物をきれいにし、新しい種を植える時期でもあります。

・夏・・・成長と活動、そして物事が広がる　
夏は春に蒔いた種が成長し活動が活発になる季節です。夏に収穫される野菜、果物は水分が多く体を冷やします。そしてカラダは加熱された物より、サラダなど生のものを体は要求します。この時期、活動が盛んになるため体重が減りやすくなりいのですが、動く量が多いのでこってりとした脂肪やたんぱく質の濃厚な料理よりも、すぐにエネルギーになる食べ物を必要とします。夏は水、ジュース、ハーブティを多く摂取することは、活動をする為に必要です。

・秋・・・エネルギー、気候そして食事を大きく変える　
自然界での収穫の時期である秋。栄養の豊富な食べ物が食卓を彩ります。まず、夏の名残の水分の多い野菜の収穫、それから堅い根野菜と移っていきます。秋に取れる野菜は調理に熱を必要とします。全粒粉、豆類、ナッツ類もこの季節に収穫されます。夏の水分の多い食事から加熱された食事に変わり、日が短くなるにつれて複合炭水化物が食事の中心となりたんぱく質や脂肪の多い食事へと移行していきます。

・冬・・・こくのある、温かい食べ物を欲しがる　冬は動物が冬眠するように、休息と充電の季節です。料理も温かい火を通した食事を欲しがります。活動が減るこの季節は太りやすくなります。この季節の食事のメインは秋と同じ根野菜類などの複合炭水化物です。乳製品や肉類も冬の間は食べたくなりますが、メインではなく野菜と組み合わせて召し上がる事をお勧めします。

③美味しい　
食事はカラダの必要とする家要素とと舌を満足させることが大事です。食事は単に栄養を補給するだけでなく、楽しい時間でもあります。毎日、サプリメントのみで栄養を補給することは考えられないでしょう？おいしい、見た目もきれいなお食事は体のみならず精神的にも満足感を得られます。豪華でなくとも、誰かが手間をかけて準備をしてくれたお食事は美味しいです。食べ物にはそれぞれの特徴があります。私達が“おいしい”と思うものは、自然に受け継がれたものと条件付けられたものがあります。新鮮な果物や野菜を美味しいと思うのは自然な味覚ですが、ジャンクフードや不自然な化学物質の甘さを好むのは条件付けられたものです。私達が食事をよい方向に持っていく為には、味覚を取り戻す必要性があります。ケミカルな濃い味に慣れている場合、自然な食事を美味しいとは思えないかもしれません。しかし、少しずつでも取り入れていくと徐々にではありますが、味覚が確実に変化します。そしてカラダの声がだんだん聞こえるようになってくるのです。

④いろいろな物を食べる　
いろいろな種類の物を食べる事は、満遍なく栄養素が取れ、何かの不足を防ぐことにつながります。また、まるごと食べることは余分な砂糖や脂肪を取らないですみます。毎日違う食品を食べる事は、潜在的にアレルギーや特別な食品への過敏性を減らします。これらは同じ免疫システムや細胞システムを繰り返し刺激することで起きるものです。アレルギーが起こる主な食べ物として、牛乳、小麦、卵、大豆、とうもろこし、牛肉、コーヒー、チョコレート、トマト、イースト、甲殻類などがあげられます。

⑤食べ合わせ
消化は体が最もエネルギーを使う作業です。食後に眠気を感じるのはエネルギーがすべて消化作業に使われているためです。食べ物の組み合わせはある特定の食べ物を組み合わせるほうが、他の組み合わせより楽に消化でき効率がよいと発見されて作られました。消化器官に負担をかけず、その作業を簡単にするためにも食べあわせを考えてみませんか？

（１）果物は空腹時に単独で食べる。
果物は体内に入った時、既にブドウ糖の形になっているので、胃を３０分ほどで通過し腸から吸収されます。しかし、他の食べ物と一緒にとった場合はうまく通過できずに残り、胃酸によって発酵し始めます。

（２）たんぱく質とでんぷんは一緒にとらない。
肉、魚、卵、乳製品は大量の脂肪が含まれているため、胃酸を多量に使います。でんぷん、複合炭水化物はアルカリ性の胃で消化されます。たんぱく質とでんぷんが混ぜられると、異なった消化液が競合し消化がスムーズにできなくなるのです。

（３）たんぱく質と野菜、またはでんぷんと野菜を組み合わせる。
たんぱく質とでん粉とでは違う消化液が必要ですが、野菜は酸性、中性、アルカリ性どれでも消化可能です。この組み合わせは、消化を助けることで体重を減らします。

（４）一度の食事で一種類以上のたんぱく質をとらない。
ハムエッグのように卵とハム、またはチーズと肉など一つ以上のたんぱく質を取ることは消化器官に負担をかけることになり余分な脂肪を取ることになります。たんぱく質を取りすぎている今の生活様式では、減らす一つの方法でもあります。　食べ物の組み合わせは、消化器官の敏感な人には特に大切なことです。消化されずに残った食べ物は残留物となり有毒物質です。排出される有毒物質より作られるものが多くなると体重が増えます。また酸性に傾くので、体は中和するために水分を必要としますます体重が増えていきます。多くの人はこの組み合わせは大変で、実行が難しいと考えると思います。全てを変化させるのではなく、できる日、できる食事から試しその結果、どう感じるかを体験してください。

⑥食べ過ぎないこと
食べ過ぎた―そんな経験は誰にでもあると思いますが、食べすぎを続ける事は消化器官に大きな負担をかけることになります。食事の後は血液が消化器官に送られ、消化が終わるまで動きたくなくなります。毎回、食べすぎを続けると運動不足になり、カロリー増加、ひいては体重増加につながっていきます。食べ過ぎの原因として、体に必要な栄養素を十分取っていない為にカラダがもっと欲しいと訴えている場合があります。これは加工食品や砂糖、脂肪が多く含まれている場合に起きがちです。また過食の原因には心的ストレスも多くあります。そのストレスや感情的な痛みや不安をカバーするために食べるのです。

⑦体のサイクルに従う　
私達の体は食べたものを吸収し、取り入れそして不要になったものを排出するというサイクルを繰り返しています。それぞれの作業は特定の時間に、活発になることが分かっています。　

午前４時～正午排出（不要物を出す）　
正午～午後８時摂取（食べる、消化）　
午後８時～午前４時同化（吸収と利用）　

朝食は軽くすませ、夕食は８時までにすませるのが理想です。

ココロとカラダ

ココロとカラダはつながっています。
カラダと食べ物も強い関係があります。
また食べ物とココロもお互い影響しあっています。
エクササイズをする、食べ物を整える、ココロを安定させる・・・どのアプローチも大切。
WHO（世界保健機関）は「健康とは、何事に対しても前向きの姿勢で取り組めるような、精神および肉体、さらに社会的にも適応している状態をいう」と定義しました。

変化する食事内容

ここ数十年で日本人の食生活は激変しています。
人類の歴史上食事の変化は実にゆっくりとしたものでしたが産業革命以降、食事のパターンは大きく変化し始めました。
欧米では１９１０年代から、そして日本では１９６０年代からこの変化は始まっています。

具体的になにが変わったのでしょうか？
まず最初に起こったのは、肉の大量消費とトランス型脂肪（マーガリン、ラードなど）の大量摂取です。
次にオメガ６を含む植物油の大量消費です。食卓のメインが油を使ったソテーやフライの肉料理になり、
その結果として脂肪、動物性たんぱく質が増え野菜や未精製の炭水化物に含まれる食物繊維の摂取量が減ってきています。
日本はわずか４０年の間に脂肪摂取量は約４倍と言う驚くほどの増加量です。しかし人類学、生物学など
さまざまな研究者達は、カラダの仕組み自体はほとんど石器人と大差ないと言うのです。
カラダが栄養素を取り入れ使う仕組みは、今まで長い間食べてきたものに適応しておりファーストフードや
ソフトドリンクには慣れていないのです。
そのカラダに合わない食事内容が原因で不調を多く訴えるケースも多いでしょう。本来はハイオクが燃料の車に
軽油を入れて走らせようとしているのですから。
勿論、カラダは機械と違って適応能力があるので次第に慣れていくのかもしれませんが、数年単位のスパンで
適応できるとは思えません。

自分の身を守り、命を大切にするためにも食事を見直すのは大切な事だと思います。

たんぱく質とは

たんぱく質は私達の成長、発達に欠かすことのできない栄養素です。たんぱく質は最終のエネルギー源となり、またホルモンや抗体、酵素、組織を作るための重要な材料となります。その他に体内での酸とアルカリのバランスを維持する働きもしています。カラダは摂取した全てのたんぱく質をアミノ酸に分解します。アミノ酸は必須アミノ酸と非必須アミノ酸に分類されます。必須アミノ酸とはカラダの中で他のアミノ酸を使って合成できないために食事から摂取する必要があるアミノ酸を表します。この必須アミノ酸を全て含んでいる食品を完全たんぱく質と呼びます。このグループには肉、魚、鶏肉、チーズ、卵、牛乳があります。もう一方のグループの不完全たんぱく質は、必須アミノ酸が含まれていますが全てではありません。豆類、穀物類、そして葉野菜などいろいろな食べ物に含まれています。必須、非必須アミノ酸を両方を摂取する事はとてもカラダにとって大事な事です。必須アミノ酸が全て含まれているからと、完全たんぱく質ばかりを食べるのはお勧めできません。これらの食品には必須アミノ酸以外にも脂肪が多い食品ですし、また牛を育てるときに使われる抗生物質、他の化学物質の心配もあるからです。一方、植物食品は重要である必須アミノ酸がどれか不足してますが、食べ合わせによって過不足なく摂取することができるのです。例えば穀物にはリジンが不足していますが、豆類には豊富に含まれています。逆にメチオニン、トリプトファンは穀物に多く豆類に不足しているのです。この二つを穀物：豆類＝２：１で摂取する事により過不足なく必須アミノ酸が取れるのです。また豆腐や豆乳など大豆製品は完全たんぱく質です。大豆が「畑の肉」と呼ばれるのはそうした所以があるからです。

神話に見る食事

神話の時代から食事は神様にとっても重要だったようです。
日本神話で高天原を治めていらした太陽の神、天照大神が伊勢神宮の内宮に鎮座されたから５００年経った頃
（西暦５世紀）雄略天皇の御夢に現れてこうおっしゃったそうです。

「私はここにじっとしていて自由がきかない。食事も満足に食べられない。
私の料理人だった豊受（とようけ）大御神を連れてきてほしい。」

なんと、天照大神様は今のハリウッドスター達のようにパーソナル・シェフがいたのですね！
時の為政者、天皇への御神示だったわけですから食事が国家的な課題の意味を持ちました。
豊受大御神を伊勢神宮にお迎えし祀ったのが伊勢神宮・外宮とされます。

豊受大御神は五穀豊穣の守護神であり、外宮では鎮座以来１５００年にもわたって毎朝夕、天照大神はじめ
他の神様にもお食事を供える儀式を行ってきています。
伊勢神宮はいわずと知れた半径４０キロ以内に１２５ものお社を持つ日本最大、最高位の神社です。
その神社で毎日、食事をつくり神様に召し上がってもらう「日別朝夕大御饌際」（ひごとあさゆうおおみけさい）が
行われているのです。雨の日も風の日も雪の日も、伊勢では1日も欠かすことなく１５００年間もの間、神様に
お食事をお供えしてきてのです。こんな国家は他には見当たらないでしょうか。
ここに日本人の食に対するアイデンティティを感じる事ができるのではないでしょうか。
食事は生命にとっても大事であると共に、神と自分とをつなぐという認識があったように思います。

「食事」という日常生活と非日常である「神」。一見アンバランスな２つがつながっている国。
精神性の深さを感じます。

神様の毎日の食事を作るために伊勢には水田、塩田、畑があります。
それぞれ神宮神田、御塩殿、御園とよばれ伊勢より数キロ以内にあります。この３つは古代日本人の食に対する考え方が現されているのではと考えられています。生活に必要な食べ物は、お米、お塩、沿岸魚と野菜・果物であると。
神様の畑で作られているものは

野菜・・・大根、人参、いんげん、ソラマメ、寒ウド、白菜、小松菜、春菊、ブロッコリーなど

果物・・・柿、びわ、みかん、ぶどう、いちご、栗、スイカ

肥料は魚骨、魚粉、油粕を主体としたもの、つまり有機肥料ですね。
そして同じ畑に多種類の野菜が作られているので害虫はいないそうです。神様は結構粗食なのです。
そしてそれが日本の伝統食であり日本人にあった食事なのではないでしょうか？

二糖類

二つの単糖類から作られた糖です。

◆乳糖（ラクトース）
ブドウ糖＋ガラクトース唯一の動物性糖類です。牛乳や母乳などミルクに含まれています。日本人は伝統的に牛乳を飲む習慣がなかったのでこの乳糖を消化する酵素（ラクターゼ）が不足している人が多く（８５％といわれています）乳糖不耐症と呼ばれます。牛乳を飲んでお腹がゴロゴロするのはラクターゼが不足しているためです。

◆蔗糖（サッカロース）
ブドウ糖＋果糖サトウキビや砂糖大根、メープルシロップ、とうもろこしなどに含まれます。精製された白砂糖は非常に甘く体内で簡単に吸収されます。

◆麦芽糖（マルトース）
ブドウ糖＋ブトウ糖主にビールや穀物の芽に含まれています。

単糖類

単糖類とは糖ひとつです。その種類には３つあります。

◆ブトウ糖（グルコース）
ブドウ糖は血液に運ばれてエネルギー源として細胞に取り込まれます。またブドウ糖は血糖値検査に使われ、血糖値が高いと糖尿病のサインとされまた低いと低血糖症と呼ばれます。

◆果糖（フラクトース）
名前の通り果物に多く含まれます。果糖は砂糖よりも甘く緊急時のエネルギー源として肝臓や小腸で変換されます。

◆ガラクトース
母乳の構成要素です。ガラクトースは肝臓でブトウ糖に変換されて、乳腺で合成され母乳を作ります。

炭水化物とは

古来、日本ではお米だけでなく畑に実る穀物を全て「イネ」と呼んでいました。

「イ」とは「命」のイ。
「ネ」は「根っこ、根源」のネ。

つまり「生命の根源」という意味を込めていました。その意味の通り、炭水化物は私達の主なエネルギー源です。

炭水化物は炭素（Ｃ）水素（Ｈ）酸素（Ｏ）から構成されており、その比率は１：２：１となっていて炭素と水分子から成り立っています。炭水化物がカラダにとって一番利用しやすいエネルギー源であるのは簡単にブドウ糖に変換されるためです。１ｇあたり４カロリーの熱量を発します。

炭水化物を摂取する際にソフトドリンクやクッキー、白砂糖の加工品ではなく果物や野菜、豆類、未精製の穀物を選択してください。精製された食べ物は私達の健康に大切なビタミンやミネラルがホンの少ししかありません。さらに、精製された加工品に含まれている大量の炭水化物の摂りすぎは糖尿病、低血糖症などを含む数多くの疾患に結びつきます。炭水化物の種類には下記のものがあります。

・糖類・・・ブドウ糖、果糖、ガラクトース
・二糖類・・・蔗糖、麦芽糖
・複合炭水化物（でんぷん）・・・米、とうもろこし、じゃがいも等
・繊維・・・未精製の穀物等

以前は野菜や果物、全粒穀物（でんぷんや繊維、ビタミン等が含まれている食品）から摂取していましたが１９世紀に入り、精製された食品（単糖類）から摂取されるようになってきました。この傾向が強くなるにつれて虫歯、肥満、糖尿病等が増えてきています。

2006/8/29 Vol 20

2006/8/22 Vol 19

2006/8/15 Vol 18

2006/8/8 Vol 17

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